每個頭碗后面上一份酸湯，味道主要體現為酸、香，湯里的食材基本為黑木耳、黃花菜、紅薯粉皮，但4碗湯又不全相同，分別添加瘦肉絲、雞雜、雞蛋皮、瘦肉丸子。頭碗和4碗酸湯穿插上菜，這是宴席中菜肴的主角，我們這里還有這樣做的，酒席結束，主家收拾好以后，給周圍的鄰居送剩菜，都是比較好的，燒雞、肘子、紅燒肉、現在我們這里打包的還不多，都不好意思，嫌丟人，這也是我們這里的風俗，一般都是吃完就走，如果你去送他們肯定要，如果打包都不干。

1、正宗的黃金酸湯是怎么做的？

黃金酸湯的制作方法1首先我們需要用豬大骨雞架掉一鍋高湯，首先大骨頭需要在骨頭中間斬段，雞架整只的就可以，然后我們需要燒一鍋水，冷水下鍋，把豬大骨，雞架飛水，注意一定要冷水下鍋，要不煮不出來血沫，湯會很埋汰的，然后我們準備一個不銹鋼的桶，把雞架，豬大骨放進湯桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至兩小時就可以了。

煮好的高湯放一旁備用，下一步。2我們需要準備的食材，黃燈籠椒醬，咸蛋黃，南瓜一個，首先我們把南去皮，然后切成小塊，上籠蒸蒸半個小時，如果家里有高壓鍋的也可以用高壓鍋，高壓鍋更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子搗碎，備用，下一步咸蛋黃用微波爐加熱一分鐘，然后拿出來用刀剁碎，備用，燈籠椒醬被用。

3我們開始制作，首先我們在鍋中燒少許的水，把搗碎的南瓜放進去，煮開，然后用細匕子漏掉南瓜的殘渣，漏出去的殘渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉備用，4我們打開黃燈籠椒醬，鍋內放少許色拉油油，放入黃燈籠椒醬，切記，放一罐的三分之一就可以因為黃燈籠椒醬本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黃，炒開炒香，放入南瓜蓉，放入高湯煮至兩分鐘，用細匕子打出湯內殘渣。

2、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦，

答案補充我原來學做時叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進。做過無數次了，菜嫩汁濃微酸，吃時不膩，主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個，淀粉五錢。配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節成一寸長，五分寬的薄片，放碗內，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁，

3、在農村吃酒席你會把沒吃完的菜打包嗎？你怎么看待酒席打包呢？

這種做法特別合適，這也是響應國家號召，光盤行動，再說這都是我們花錢買的，剩菜拿家去還能繼續吃，為什么要扔掉呢？這也是我們的一個傳統美德，勤儉持家，杜絕鋪張浪費，大家說對嗎？現在我們辦酒席，鋪張浪費特別嚴重，八個人一桌，其實12個人也吃不完，但是沒有辦法，要的就是這個標準，1000、800、500人家一桌就是上這么多菜，不管你吃完吃不完，還是夠吃不夠吃，大部分都剩下一半，確實是浪費。

我家是農村的，我們這里流行包桌，對方直接拉著鍋碗瓢盆，你什么都不用管，一桌多少錢，我們這里現在都是350元、400元、300元一桌，24個菜，6個蒸碗，兩個湯，一桌15個人也夠吃，但是就坐8個人，所以酒席結束能剩下滿滿一桌子菜，太可惜了，以前沒有人要，現在大家也知道打包了，主要收拾肘子、燒雞、紅燒肉，其他的沒有人要，

我們這里還有這樣做的，酒席結束，主家收拾好以后，給周圍的鄰居送剩菜，都是比較好的，燒雞、肘子、紅燒肉、現在我們這里打包的還不多，都不好意思，嫌丟人，這也是我們這里的風俗，一般都是吃完就走，如果你去送他們肯定要，如果打包都不干。親朋好友倒剩菜是最好不過了，給你減輕很多負擔，不然你收拾起來很麻煩，這是巴不得的事，很多人都感覺不好意思，我不管去哪里吃飯，只要有剩菜我都打包回家吃，這是咱花錢買的，有什么不好意思的呢？還有人特別虛偽，說打包回家喂狗，我說這么好的菜你喂什么狗啊，每次我都訓這些人，真是的，我是回家吃，絕對不舍得喂狗。