餐飲服務(wù)案例，誰(shuí)能提供幾個(gè)酒店餐飲優(yōu)秀服務(wù)的案例急

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-19 23:48:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，誰(shuí)能提供幾個(gè)酒店餐飲優(yōu)秀服務(wù)的案例急
2，餐飲前廳服務(wù)精進(jìn)案例
3，酒店餐飲服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中遇到的案例及分析
4，有關(guān)餐廳服務(wù)的服務(wù)案例
5，餐飲服務(wù)案例
6，餐飲服務(wù)當(dāng)中的安全案例及分析

1，誰(shuí)能提供幾個(gè)酒店餐飲優(yōu)秀服務(wù)的案例急

石柱天堯酒店

誰(shuí)能提供幾個(gè)酒店餐飲優(yōu)秀服務(wù)的案例急

2，餐飲前廳服務(wù)精進(jìn)案例

您好：歡迎光臨，你們幾位請(qǐng)。然后引領(lǐng)客人入座，端菜，倒水。餐廳服務(wù)微笑第一。

餐飲前廳服務(wù)精進(jìn)案例

3，酒店餐飲服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中遇到的案例及分析

首先要具備基本服務(wù)意識(shí),以顧客就是上帝為宗旨,服從上級(jí)的安排,同時(shí)具備推銷(xiāo)能力,記憶能力,溝通能力等,只要是合理的要求,都盡心盡力去完成,不要因勞累而抱怨,甚至影響其他服務(wù)員的效益.

酒店餐飲服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中遇到的案例及分析

4，有關(guān)餐廳服務(wù)的服務(wù)案例

服務(wù)在加勒比海餐廳，就是注意觀察客人，穿大衣的給脫大衣掛大衣，走的時(shí)候再把大衣給客人穿上；給等人的客人一杯免費(fèi)的飲料；給小嬰兒一把嬰兒椅子；幫助客人指路，熱心告訴旅游信息；恰當(dāng)?shù)睾涂腿肆牧摹?

服務(wù)行業(yè)，餐廳主要：1.菜品質(zhì)量，給于客人誘人可口美味的菜品2.就餐服務(wù)，給客人以溫馨的就餐環(huán)境.體貼呵護(hù)給每一個(gè)客人留下美好懷念 3.衛(wèi)生質(zhì)量簡(jiǎn)潔干凈

5，餐飲服務(wù)案例

比如西餐廳里，來(lái)了一位貴客。前菜點(diǎn)了生牡蠣。一般來(lái)說(shuō)，生牡蠣配CHABLIS是大家都知道的，由于是貴賓，服務(wù)生拿來(lái)了一瓶上好的CHABLIS，GRADN CRU，服務(wù)常識(shí)上來(lái)說(shuō)這沒(méi)有什么問(wèn)題，但是從侍酒的角度考慮，生牡蠣雖然適合CHABLIS，但是高級(jí)的CHABLIS的高貴的洋梨，菠蘿等香味，會(huì)使新鮮的牡蠣變得腥臭難咽，完全忽視了酒和料理的關(guān)系，這樣，即使是再高級(jí)的酒，客人也不會(huì)高興。解決方法 1，換上一瓶便宜的CHABLIS，價(jià)格80元左右的就可以。 2，向客人提議，生牡蠣用黃油或橄欖油做熟，配以稍微濃厚一點(diǎn)的醬汁。這樣可以么？

不知道你想知道酒店餐飲服務(wù)的那些案例~在這我給你舉幾個(gè)例子你選個(gè)精彩的吧！！！［鏡頭一］兩位客人在一只小方桌前坐下。服務(wù)員遞上菜譜，客人開(kāi)始點(diǎn)菜：“先來(lái)冷盆。這家鄉(xiāng)咸雞是什么雞做的？是農(nóng)民喂養(yǎng)的草雞，還是飼養(yǎng)場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的肉用雞？” “不知道，我沒(méi)吃過(guò)。”服務(wù)員老老實(shí)實(shí)地回答。 …… ［鏡頭二］“佛跳墻是什么菜？怎么那么貴？”客人指著菜譜問(wèn)道。 “好的東西都放在瓦罐里煲，很鮮的。”服務(wù)員總算比較含糊地回答了問(wèn)題。 “那海鮮佛跳墻與迷你佛跳墻有什么區(qū)別？”客人要有所選擇。服務(wù)員囁嚅了。客人不悅地對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“算了，算了，你講不清楚，我們也怕白花冤枉錢(qián)，那就點(diǎn)別的菜吧。” …… ［鏡頭三］“再來(lái)兩碗小刀切面，不要湯水，有什么調(diào)料可以攔？” 服務(wù)員借機(jī)推銷(xiāo)：“我店新推出的X.O.醬，味道很好。” “X.O.不是酒嗎？怎么變成了醬？”客人感到新奇。 “這是新產(chǎn)品，您試試，開(kāi)開(kāi)眼界。”服務(wù)員對(duì)客人循循善誘。客人還是打破沙鍋問(wèn)到底：“X.O醬是什么玩意兒？” “當(dāng)然是用X.O酒配制成的喏！”服務(wù)員胡謅一氣。街醬端上來(lái)，客人一看，有紅油有辣子，不吃了。他訓(xùn)斥服務(wù)員：“根本沒(méi)X.O酒，我不吃辣的，退掉。” 服務(wù)員態(tài)度還算好，頗有幾分冤屈：“我從來(lái)也沒(méi)吃過(guò)，自私知道是什么味。” ［鏡頭四］最后客人還要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新會(huì)橙兩種，但價(jià)格差別很大。客人又提出疑問(wèn)。服務(wù)員答道：“新奇士是進(jìn)口的，新會(huì)橙是國(guó)產(chǎn)的。” “進(jìn)口的？哪國(guó)進(jìn)口的？進(jìn)口也不該那么貴！”顯然，服務(wù)員簡(jiǎn)單的回答并沒(méi)有說(shuō)服客人。 “哪還是吃西瓜吧。西瓜總不會(huì)進(jìn)口的。免得被斬。”由于不放心，客人改變了主意。從上可見(jiàn)，餐廳服務(wù)員對(duì)菜肴的知識(shí)十分貧乏，幾乎是一問(wèn)三不知，或是錯(cuò)誤百出。問(wèn)題出在培訓(xùn)上。許多酒店上崗培訓(xùn)結(jié)束后，沒(méi)有再搞與工作實(shí)踐緊密結(jié)合的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。沒(méi)有業(yè)務(wù)知識(shí)，就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量，客人不會(huì)滿(mǎn)意，酒店好的產(chǎn)品賣(mài)不出云，也就得不到好的效益。有的酒店請(qǐng)餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)和優(yōu)秀服務(wù)員經(jīng)常給服務(wù)員上課時(shí)　，必要時(shí)，讓他們聚在一起，讓他們品嘗。在品嘗的同時(shí)，又給他們講授知識(shí)，這種現(xiàn)場(chǎng)品嘗式的培訓(xùn)效果特別好。下面我們模擬以上情景，進(jìn)行品嘗培訓(xùn)。服務(wù)員們圍坐一桌，廚師長(zhǎng)老薛、餐館部經(jīng)理大李和特級(jí)服務(wù)師徐梅先后講解。 “這種家鄉(xiāng)咸雞用的雞，都是從農(nóng)民家中收購(gòu)來(lái)的三斤左右的公雞，味道鮮。腌制的配方是丁師傅自己研究出來(lái)的，吃口咸中透出清香。現(xiàn)在做咸雞的酒店、餐廳很少，我們不自賣(mài)自夸，你們有機(jī)會(huì)可到別處去比較品嘗一下。” …… 佛跳墻由許多珍貴的原料烹燉而成。因?yàn)槠湎阄墩T人，以致和尚也忍不住跳過(guò)墻去偷吃。近年來(lái)，海鮮盛行，我們?cè)谠瓉?lái)魚(yú)翅、海參、干貝、香菇等主料的基礎(chǔ)上，又增加了新鮮的魚(yú)、蝦、貝、蚌等，內(nèi)容更豐富，共有18種原料組成。價(jià)錢(qián)當(dāng)然也就貴喏，要賣(mài)到138元一盅。有時(shí)候，客人消費(fèi)水平不太高，或是有些大型會(huì)議要人人嘗一口，于是我們推出了較為大眾化的迷你佛跳墻，原料在品種和數(shù)量上有所減少，但用的湯還是原汁燉出來(lái)的。賣(mài)價(jià)只有78元一蠱。這樣點(diǎn)佛跳墻的客人就我了，容易推銷(xiāo)了。” …… “這是X.O醬。小心辣。辣度是根據(jù)客人要求高速的。今天故意做得辣一點(diǎn)，給大家印象深一點(diǎn)。”廚師長(zhǎng)幽默地介紹著。“X.O醬與X.O酒毫無(wú)關(guān)系。它是用日本瑤柱、金華火腿、高湯和香辣醬放在一起妙制而成，其香無(wú)比，拌煎食品，胃口大開(kāi)。” …… “新奇士是英文Sunkist的譯名，它是世界上最有名的橙子，產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州。由于加州四季陽(yáng)光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有適于柑桔生產(chǎn)的養(yǎng)份，因此得天獨(dú)厚，那兒的橙桔果大味濃，質(zhì)量最好。你們看，每個(gè)橙個(gè)頭一樣大小，上面蓋有Sunkist的印章。這種世界第一橙子當(dāng)然賣(mài)得貴喏。新會(huì)橙是廣東省新會(huì)市的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)是名牌產(chǎn)品，并有出口。其味甜、濃、醇，是我國(guó)橙桔類(lèi)上品。如求實(shí)惠，倒是選新會(huì)橙好。若是講究派頭，講究名牌，那就選新奇士。這就要求服務(wù)員察顏觀色，恰如其分地推銷(xiāo)了。大李言畢，指著餐桌中央的橙子說(shuō)：“好，飯后每人一個(gè)新奇士，一個(gè)新會(huì)橙，嘗好滋味后談感想。” 全體服務(wù)員歡聲笑語(yǔ)，熱烈鼓掌。

你想問(wèn)的是宴會(huì)接待的程序還是在接待過(guò)程中會(huì)常見(jiàn)的問(wèn)題？

6，餐飲服務(wù)當(dāng)中的安全案例及分析

案例一：一碗豆面引出的話(huà)題　　一天，有10位客人來(lái)到餐廳就餐，在進(jìn)餐即將進(jìn)入尾聲時(shí)，客人點(diǎn)了主食，每人一碗豆面。服務(wù)員將豆面送到每位客人面前后，客人們并未立即食用，而是繼續(xù)交談著。大約10分鐘后，有的客人開(kāi)始吃面，其中一位客人剛吃了一口，便放下筷子，面帶不悅地對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“這豆面怎么這么難吃，還都粘到一起。你知道嗎？這頓飯對(duì)我來(lái)說(shuō)是很重要的。”服務(wù)員連忙解釋說(shuō)：“先生，我們都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，一般的面條在做出幾分鐘后就會(huì)粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。如果做出來(lái)不馬上吃的話(huà)，必然會(huì)影響到面條的口味和口感。我們通知廚房再給每位客人做一碗面好嗎？”客人說(shuō)：“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的損失！”　　此時(shí)恰逢餐廳經(jīng)理走了過(guò)來(lái)，服務(wù)員當(dāng)即向她匯報(bào)了情況。餐廳經(jīng)理讓領(lǐng)班為客人送上水果并對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生。由于我們未能及時(shí)向您及您的客人介紹豆面的特性，沒(méi)有讓您很圓滿(mǎn)地結(jié)束用餐。您如果對(duì)今天的服務(wù)感到不滿(mǎn)意的話(huà)，我將代表酒店向您及您的客人賠禮道歉。”客人說(shuō)：“服務(wù)態(tài)度沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)我希望服務(wù)員在上菜時(shí)能給我們介紹一下。”　點(diǎn)　評(píng)：經(jīng)了解，這位客人是請(qǐng)生意伙伴在飯桌上談生意的，因生意未談成，所以心情不好。再加之豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。服務(wù)員在上“豆面”時(shí)，如果能夠向客人介紹豆面粘性大的特性，并提醒客人要立即吃才會(huì)有好口味，那么客人的不快是應(yīng)該而且能夠避免的。服務(wù)員在對(duì)客人服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)把工作做得細(xì)致些，不可有半點(diǎn)馬虎。案例二：語(yǔ)言的魅力　　一天，餐廳里來(lái)了三位衣著講究的客人，服務(wù)員引至餐廳坐定，其中一位客人便開(kāi)了口：“我要點(diǎn)××菜，你們一定要將味調(diào)得濃些，樣子擺得漂亮一些。”同時(shí)轉(zhuǎn)身對(duì)同伴說(shuō)：“這道菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。”菜點(diǎn)完后，服務(wù)員拿菜單去了廚房。再次上來(lái)時(shí)，便禮貌地對(duì)客人說(shuō)：“先生，對(duì)不起，今天沒(méi)有這道菜，給您換一道菜可以嗎？”客人一聽(tīng)勃然大怒：“你為什么不事先告訴我？讓我們無(wú)故等了這么久，早說(shuō)就去另一家餐廳了。”發(fā)完了脾氣，客人仍覺(jué)得在朋友面前丟了面子，于是，拂袖而去。　點(diǎn)　評(píng)：這位服務(wù)員犯了兩個(gè)錯(cuò)誤，一是在班前未了解廚房備貨、菜式情況，致使客人點(diǎn)這道菜時(shí)未及時(shí)指出無(wú)貨；二是在語(yǔ)言上用詞不恰當(dāng)，未朝有利于事物發(fā)展的方向做出解釋。如果知道無(wú)貨，可換個(gè)方式向客人說(shuō)明，像“先生，這道菜是這里的特色菜，今天點(diǎn)這道菜的人特別多，已經(jīng)賣(mài)完了，您能不能換道其它菜？××菜也是我們這里的特色菜，您不妨嘗嘗。”這時(shí)，客人會(huì)想酒店生意真不錯(cuò)，看來(lái)英雄所見(jiàn)略同，自己很有品味，能夠吃到這里的特色菜，這樣在朋友面前也有面子，很自然地接受服務(wù)員推薦的其它菜。　　案例三：一瓶酒引起的爭(zhēng)執(zhí)　　某酒店一客人在用完餐結(jié)賬時(shí)，對(duì)一瓶酒收費(fèi)80元提出異議，他說(shuō)有位男主管告訴他這瓶酒的價(jià)錢(qián)是60元。負(fù)責(zé)為之結(jié)賬的領(lǐng)班第一時(shí)間尋找那位男主管，但他已下班離開(kāi)了，無(wú)法與之取得聯(lián)系。雖然這位領(lǐng)班拿出價(jià)格表讓客人看，證明這瓶酒的價(jià)格確實(shí)是80元，但這位客人仍不加理會(huì)，強(qiáng)調(diào)是那位男主管告訴他這瓶酒的價(jià)錢(qián)是60元。由于與這位主管聯(lián)系拖延了結(jié)賬時(shí)間，加之與客人產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)，使這位客人非常不滿(mǎn)，認(rèn)為餐廳在推銷(xiāo)酒水時(shí)有欺騙行為。最后，餐廳經(jīng)理出面，同意按60元收取，同時(shí)又再三向客人道歉，雖如此，客人仍是滿(mǎn)面怒容，結(jié)完賬揚(yáng)長(zhǎng)而去。　　點(diǎn)　評(píng)：樹(shù)立相信客人、尊重客人的服務(wù)理念，對(duì)服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要，也是做好服務(wù)工作的關(guān)鍵所在。客人提出異議，在不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)較大損失的前提下，應(yīng)相信客人，特別是在沒(méi)有強(qiáng)有力的證據(jù)顯示客人錯(cuò)的情況下，更不應(yīng)該與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。案例四：打包盒快過(guò)年了，上海一家四星級(jí)酒店的中餐廳內(nèi)，所有的桌子都坐滿(mǎn)了客人。其中第18桌落座了3位客人，他們是某大學(xué)李教授夫婦以及李教授 20多年未見(jiàn)的老同學(xué)，剛從美國(guó)回來(lái)探親的蔡先生。故人相逢，李教授為盡地主之誼，一下點(diǎn)了七八道菜，兩道點(diǎn)心，外加四小碟冷菜和三聽(tīng)飲料。　　由于大家都已年近半百，胃口已大大不如學(xué)生年代，所以幾個(gè)人吃飽后桌上還剩下不少菜，還有兩個(gè)菜沒(méi)怎么動(dòng)，李教授覺(jué)得不免有點(diǎn)惋惜。　　負(fù)責(zé)這個(gè)區(qū)域的服務(wù)員小張是旅游學(xué)校的畢業(yè)生，在用餐過(guò)程中，她對(duì)這幾位客人服務(wù)得非常得體，而且臉上自始至終都掛著甜甜的微笑。此刻她見(jiàn)3位客人已有離席之意，便準(zhǔn)備好賬單，隨時(shí)聽(tīng)候招呼。果然，李教授向她招手了。　　賬很快便結(jié)清，當(dāng)小張轉(zhuǎn)身送來(lái)發(fā)票和找回的零錢(qián)時(shí)，她手里多了幾個(gè)很精美的盒子，里面有若干食品袋。她很有禮貌地對(duì)客人說(shuō)：”剩下這些菜多可惜,請(qǐng)問(wèn)是否需要打包？”　　李教授見(jiàn)小張手中拿著飯盒，很高興地對(duì)她說(shuō)：”你想得真周到，我也正想打包呢！”李教授滿(mǎn)意而歸。　　點(diǎn)　評(píng)：目前絕大部分飯店和餐館都給客人提供打包服務(wù)，但在服務(wù)實(shí)踐中，往往是被動(dòng)的多，主動(dòng)的少，即基本上都是當(dāng)客人提出要打包時(shí)，服務(wù)員才會(huì)給客人打包。其實(shí)，主動(dòng)服務(wù)和被動(dòng)服務(wù)給客人的感覺(jué)是不一樣的，特別是當(dāng)客人想打包而又羞于開(kāi)口時(shí)，服務(wù)的效果就會(huì)大相徑庭。比如，單位請(qǐng)客吃飯或AA制吃飯，即使飯菜剩得很多，礙于面子，恐怕也不會(huì)有人提出來(lái)打包。而此時(shí)只有服務(wù)員主動(dòng)向客人提出打包，客人才有可能把剩下的飯菜帶走。　　現(xiàn)在全國(guó)很多酒店都在積極開(kāi)展“創(chuàng)綠”活動(dòng)，“創(chuàng)綠”不僅體現(xiàn)在硬件設(shè)施的改造上，還體現(xiàn)在服務(wù)流程的變遷中。綠色理念只有落實(shí)到服務(wù)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，酒店才能成為真正的“綠色酒店”。站在客人的立場(chǎng)上，主動(dòng)提供打包服務(wù)，而且在飯盒上印上富有警示意義的題字，顯示了本案例中酒店經(jīng)營(yíng)者與服務(wù)員超前的服務(wù)理念及對(duì)社會(huì)效益的關(guān)注。當(dāng)然，如果服務(wù)員小張?jiān)诶罱淌邳c(diǎn)菜超量時(shí)就及時(shí)予以提醒，效果就會(huì)更好，服務(wù)也更為到位。