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1，臘肉怎么制作

一、制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉怎么制作

2，臘肉是怎樣做的

湖南臘肉做法主料：豬肉(肥瘦) 5000克調料：白酒 50克鹽 150克花椒 25克白砂糖 50克各適量 1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；4. 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；6. 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；7. 再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次；8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。廣東臘肉做法主料：豬肋條肉（五花肉） 5000克調料：鹽 100克白砂糖 190克大曲酒 85克醬油 30克各適量1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品。

自制香味臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：熏自制香味臘肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。 3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。 4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：熏家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃 1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。

臘肉是怎樣做的

3，臘肉是怎么制作出來的

四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調料上有所區別，但整個制作過程異曲同工。　　選肉最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。　　腌制將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。　　煙熏或風干湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。　　四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。據廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。　　四川臘四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。　　臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。　　湖南臘在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的“臘味合蒸”已經成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農家土制的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。　　除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。　　云南臘云南的臘肉由于是山地里放養的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。采用當地獨特的松枝熏制而成的臘肉，切開之后瘦肉會呈現出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現雪白的顏色。　　宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。　　貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的，由于長期在灶房里掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。

那個地方的都不一樣

一、制作溫度:制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二、選料:1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。3、熏料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法:1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

一、制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法： 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉是怎么制作出來的