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1，梅干菜的制做方法是怎樣的

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。做法方法步驟1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的制做方法是怎樣的

2，梅干菜是怎么做出來的

梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。制作工藝做法：1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用3、鍋內放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續翻炒5、待肉已經上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜6、大火燉至開鍋，轉為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發一些梅干菜，因為在實踐過程中發現，梅干菜比肉更受歡迎。

梅干菜是怎么做出來的

3，梅菜干是怎么做的

制作步驟1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒煸炒。續入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）梅菜苦瓜做法： 1、苦瓜洗凈，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅干菜洗凈，用清水浸泡10分鐘去咸味，切成段。 3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。 4、加入梅干菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿卜汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。主料: 生凈豬五花肉200g，梅菜50g。輔料：白糖少許;(A)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙。梅菜肉餅做法：1、將豬肉洗凈抹干水，剁成小粒，加入調料A拌勻。2、將梅菜洗凈，用清水浸5分鐘，減去咸味；瀝干水，剁碎后，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。

梅干菜本來就是咸菜了啊。只不過是干咸菜。用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。你是想當小菜配稀飯吃嗎？我們老家都會把冬天吃不完的腌青菜曬成干的梅干菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然后把水稍微擠干，切小段，不要太干了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅干菜不夠咸造成辣椒到時沒有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了?？吹侥阒皇且阉龀上滩宋也鸥襾泶鸬?，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。

梅菜干是怎么做的

4，梅干菜干怎么做的做法

方法步驟1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜?？图颐犯刹嗣犯刹耸窍碜u海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

做法：1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用3、鍋內放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續翻炒5、待肉已經上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜6、大火燉至開鍋，轉為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。

梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙做法1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。小訣竅五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

5，梅干菜怎么做

1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用； 3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。 4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）。 5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）。切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊。6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）。7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。梅干菜，是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于"梅干菜切肉"更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。

將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次

霉干菜知識介紹：霉干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。霉干菜營養分析：在腌菜中，霉干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。霉干菜補充信息：霉干菜在腌制過程中，經過短時間發酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。質量好的霉干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。霉干菜適合人群：一般人群均可食用霉干菜食物相克：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。霉干菜做法指導：1. 霉干菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“霉干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“霉干菜炒毛豆”等；3. 霉干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“霉干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；4. 還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；5. 把霉干菜切碎，與經過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特產“干菜筍”，風味和食用方法與霉干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

首先還是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,還要有好天氣,燒開水,放小白菜,放上晾干,要風干的,不然會發霉得,就是那么簡單啊,

6，梅菜的制作方法

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈）二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）六，蒸或放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。八，關火，讓它悶個十分鐘左右，九，開吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。

梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特點】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香主料】五花豬肉700克，梅菜100克?！菊{料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高桿白菜，桿多葉少。秋天割下白菜，曬蔫后放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實，腌15天后撈出曬干即可。梅干菜將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次很多人也許認為梅菜扣肉無非是咸菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一種，而且是咸菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動，并忙呼：“恩人姓甚名誰，日后好生報答?！毕膳Υ穑?“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也?！彪S即騰云而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。梅干菜主要產于南方，多用雪里紅、嫩竹筍淹制晾干而成。超市和集貿市場都有銷售。