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1，東山羊的做法海南經典名菜東山羊怎么做
2，東山羊的做法

1，東山羊的做法海南經典名菜東山羊怎么做

東山羊的做法：1.將羊肉皮中的毛去除干凈，然后將水倒入鍋里，放入蔥姜燒開后放入羊肉2.煮至斷生就可以撈出，控干水，再將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入羊肉3.炸至金黃色后撈出，放入水中浸泡去除多余的油分4.再將鍋大火燒熱后倒入芝麻油，放入拍碎的生姜，放入蔥段和蒜子5.放入八角、放入桂皮和陳皮，再放入南乳，倒入柱候醬6.用鍋鏟推勻出香味后放入羊肉，倒入紹酒和清水，倒入老抽7.放入鹽和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，繼續翻炒均勻8.蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮至入味，然后將羊肉切成塊狀9.整齊的擺在碗里，注意皮要朝下放入10.倒入原汁，放入鍋里蒸熟透后倒入原汁，再倒扣羊肉在盤中11.將原湯倒入碗里，放入水淀粉攪拌均勻后倒入羊肉中12.撒些炸芝麻，撒些蔥花就可以了。

東山羊的做法海南經典名菜東山羊怎么做

2，東山羊的做法

白焯

烤

你是哪里人？海南人？

東山羊皮色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鵪鶉茶等稀有草木所至。吃法：有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。用料：帶皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱侯醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。制作： 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。 3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。 4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

東山羊的做法