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1，閩菜特色菜鹽局雞怎么做

鹽局雞原料：肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。制法： 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。該答案來自中華美食網官方網站

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2，廣東的鹽局雞的配料單及做法是什么

鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。鹽局雞為客家菜。鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。

廣東的鹽局雞的配料單及做法是什么

3，鹽局雞怎么弄

小火慢慢燜

慢慢燉

鹽局雞怎么弄

4，怎樣做鹽焗雞正宗的梅州鹽焗雞的做法

主料三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[4] 調料米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)制作方法步驟1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

梅州正宗鹽焗雞的做法主料雞一只粗鹽4斤吸油紙2張輔料食用鹽適量姜片4片梅州正宗鹽焗雞的做法步驟1. 我買的雞是一斤多的重量2. 焗雞的電紫砂煲3. 雞處理好后要用小許鹽搽雞內腔和內臟（我把雞腸和雞腎都放雞里面）用姜片搽雞全身后把姜片放雞里面。晾干水分！（最好是吊起來晾半個小時）4. 將粗鹽放鍋內炒熱！5. 晾干水分后的雞用油紙包起來，紫砂鍋加熱，將炒熱的鹽放一半在下面，然后放入雞，剩下的一半鹽把雞全部蓋住。強火焗1個小時后轉慢火焗4個小時！6. 焗好后，撥開上面的鹽，小心翼翼的把雞取出，剩下的鹽不要倒掉下次可以再用，或者用來焗鵪鶉蛋或雞蛋都行。7. 把油紙去掉就可以開吃啦！因為迫不及待想吃所以沒拍全雞，只拍了美味的雞腿。一個人都能吃掉一只雞吖！