山東鍋餅，歷史悠久，非常具有山東人的豪邁特色，首先是好吃香脆有嚼勁，其次便于存放，還有就是與食物百搭，怎么吃都好吃，山東鍋餅最早源于莒縣，后來傳遍齊魯，以魯中，魯南，尤以臨沂地區(qū)為主，過去農(nóng)耕以人力為主，有時(shí)一天到晚在地里忙碌，需要好吃還要耐餓方便攜帶的食物，由此鍋餅誕生。

1、山東鍋餅怎么做？

山東鍋餅，歷史悠久，非常具有山東人的豪邁特色，首先是好吃香脆有嚼勁，其次便于存放，還有就是與食物百搭，怎么吃都好吃，山東鍋餅最早源于莒縣，后來傳遍齊魯，以魯中，魯南，尤以臨沂地區(qū)為主，過去農(nóng)耕以人力為主，有時(shí)一天到晚在地里忙碌，需要好吃還要耐餓方便攜帶的食物，由此鍋餅誕生。山東鍋餅的誕生是融合了山東人樸實(shí)的餐飲文化，如要說正宗的山東鍋餅做法要先從原料說起，首先面粉選用山東當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥的新面粉，用老面引子微發(fā)酵，水為當(dāng)?shù)馗缓⒘吭氐牡叵戮晕⑻砑右欢ū壤漠?dāng)?shù)卮蛀}水，經(jīng)數(shù)百次人工揉面后，放到壇缸里醒面1小時(shí)，然后再用當(dāng)?shù)赜幸欢ㄈ嵝缘幕蹦竟髟诿姘迳显俳?jīng)百次揉壓，直到面分子全面揉開，然后趕制成餅，土灶臺(tái)上的平底老鐵鍋需用劈柴木燒鍋，餅入鍋前，稍微用花生油抹鍋底，餅入鍋后，采用中火慢慢烙制，火大容易烙糊，咬不動(dòng)，火小容易夾生，反正面來回更換，直到兩面都起金黃色，那時(shí)誰家的鍋餅好不好吃，關(guān)鍵看烙制的火候，順便說一下，當(dāng)時(shí)我二叔就是村里做鍋餅最好吃的那家正宗的山東鍋餅就這樣做好了，最好吃的時(shí)候就是剛出鍋，微微一晾的時(shí)候，咬一口香脆柔韌，沒齒難忘，最搭配的就是冷豬頭肉（就是帶湯的煮肉自然涼的肉凍）一口熱乎的香脆鍋餅，一口涼涼的香軟不膩的豬頭肉，那簡直就是絕配，

2、山東大餅是怎么做的？

過程在這里！【1】準(zhǔn)備面團(tuán):將一杯溫水 2湯勺左右糖 15毫升左右酵母置於容器中.等酵母在溫水中至少15分鐘后,加入三杯面粉,混合均勻后,搓揉至手光和面光即可.(也可以用面包機(jī)).為保室溫及濕度,可將面團(tuán)置於容器內(nèi)并加蓋.等面團(tuán)發(fā)起,至少須半小時(shí).但絕不宜超過3小時(shí),否則面團(tuán)會(huì)發(fā)酸.此面團(tuán)可用來做饅頭,包子,山東大餅等.【2】準(zhǔn)備蔥花:將3根綠蔥切成蔥花,加5毫升左右香麻油及5毫升左右鹽,混合均勻.【3】將面團(tuán)分成2等份,用搟面棍搟平后,將蔥花平灑在面皮上,再將面皮卷起,扭卷成圓形,桿成約68吋圓餅,即可置於電鍋內(nèi)鍋或用一般爐火,加5毫升蔬菜油煎烤,直至焦黃色即可.。