生煎包也是酵母粉發面，和面，搟包子皮，包包子。鍋里水沸騰以后，就會有水蒸氣，有利于包子的加熱成熟，煎包放水是因為水煎包蒸的時候，需要水分，讓水煎包熟透；第二，鍋里的水燒干以后，還會加少許食用油，可以讓煎包的底部更加酥脆，利用水蒸氣讓煎包熟的更快。

1、如何煎包子？煎包子時為什么要加水？

煎包子加水是因為：第一，利用水蒸氣讓煎包熟的更快。鍋里水沸騰以后，就會有水蒸氣，有利于包子的加熱成熟，煎包放水是因為水煎包蒸的時候，需要水分，讓水煎包熟透；第二，鍋里的水燒干以后，還會加少許食用油，可以讓煎包的底部更加酥脆，我吃過的煎包子種類有：水煎包、生煎包、鍋貼，這幾種美食在用平底鍋做的時候都需要“加水”。

水煎包，人們常吃的有牛肉水煎包、雞蛋韭菜水煎包，還是豬肉大蔥水煎包等，“餡兒”根據個人口味調制好后下來就是酵母發面，和面，搟包子皮，包包子；取一平底鍋，鍋底燒熱后刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，上面撒層干面粉，并加入適量溫水，水要半淹沒包子；大火煮沸鍋里的水，改中小火，利用鍋里的水和水蒸氣將包子半煮半蒸，水分將要收干時，淋入適量食用油，油煎包子底部，使包子底部變得“酥脆”；然后翻面再煎一分鐘即可裝盤食用。

下圖為“雞蛋韭菜水煎包”，生煎包也是酵母粉發面，和面，搟包子皮，包包子。平鍋置爐火上燒熱，倒入食用油，用涮子均勻涮在鍋底，然后將包子由外向里逐圓擺滿；加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸鍋里的水，改中小火；水分基本收干時，打開鍋蓋，倒入少許食用油（防粘鍋底），端起平底鍋轉動，使鍋底的油均勻平置鍋底；撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋，再小火慢煎約2分鐘，打開鍋蓋，包子底部金黃光亮，即可裝盤食用，

剛制作好的生煎包咬一口滿嘴湯汁，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。下圖為“鮮肉生煎包”，鍋貼，鍋貼不需要酵母發面，用普通面粉直接和成面團即可。餡兒，我們這里常吃的是雞蛋韭菜餡、牛肉餡、豬肉餡，餡兒的調制根據個人口味調配，包生鍋貼你可以采用包餃子的方法進行。取一平底鍋，鍋底燒熱后刷一層食用油，將包好的生鍋貼整齊的擺放在鍋內；面粉和水調成面漿，倒入鍋內，要半淹沒鍋貼，大火煮沸，改中小火慢煎10分鐘；水分將要干時淋上少許食用油，鍋貼底部變成金黃色即可出鍋裝盤，

2、河南早餐水煎包怎么做？

我已經寫過十來篇關于水煎包的問題，有關于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經營等等，今天我再來說一下這個話題。做好水煎包要做好餡料的制作，發面的制作，煎制成熟的過程，先說發面，以十斤面為例。選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個根據季節和個人操作要求來自行掌握，冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。

酵母夏季五十克，冬季可以根據自己室內溫度調件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點白糖可以給酵母增加營養，提高發面效率，節約時間。把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開始和面，面活好以后用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方。

鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關火，把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油。再加入一碗溫水，開始朝著一個方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開始剁碎，加入調制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用。餡料調制好以后面也該發好了，對于冬天來說包制的時候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會影響速度和品質，

3、河南牛肉水煎包怎么做？