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1，如何晾制干白菜

要的，要用開水稍微燙一下。不要燙太久了。在通風陰涼處晾干！

干白菜怎么曬？鮮白菜入開水焯一下，快速撈起，晾干水分，曬干。干白菜如何烹飪？如下：1、干白菜冷水浸發后控干水2、五花肉切薄片3、熱鍋下油六成熱，蔥、姜、蒜末五花肉煸炒4、五花肉出油放干白菜，鹽，醬油，雞精翻炒，生粉勾芡出鍋即可。

如何晾制干白菜

2，干白菜怎么做好吃

雞腳煲白菜干湯：準備用料：雞腳500g、白菜干湯包1包、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量。1、分別將雞腳洗凈剪掉指甲，然后開水焯。2、過冷河后備用。3、白菜干最好開剪短后清水浸泡約一小時，撈起。4、蜜棗杏仁羅漢果略浸泡半小時撈起備用。5、先把準備好的雞腳放入壓力鍋里。6、再陸續放入白菜干以及其它材料。7、注入大半鍋清水。8、蓋上鍋蓋大火煮沸后轉中慢火繼續煮約半小時即可熄火。9、打開鍋蓋調入少許鹽、胡椒粉、以及雞精即可飲用。10、成品圖。

干白菜豆腐醬湯材料干白菜80克，鹵水豆腐1／2塊，紅椒30克，蔥花少許。調料大豆醬2大匙，醋少許，味精1／2小匙，白糖少許，料酒1大匙。做法1、將干白菜洗凈用溫水泡軟后，放入沸水中焯水，撈出沖涼擠干水分切段待用。2、豆腐切小方塊，紅椒洗凈去子切丁。3、鍋內放入植物油燒熱，下入蔥花，干白菜、紅椒丁、料酒，醋、大豆醬翻炒2分鐘，加入8杯牛骨高湯，豆腐及味精，煮滾入味，熄火即可。

原料：大白菜。做法：1、選料。應選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性；3、干燥。可用自然干燥法，也可用太陽曬干，還可以采用熱風干燥，優點是時間短、品質好；4、回軟。剛干燥好的白菜干含水量低，如立即進行包裝會造成破碎，要經過回軟階段，即在一定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序；5、整理。挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮；6、貯存。干制品貯存應符合低溫低濕環境條件，否則會縮短其貯存期。

干白菜怎么做好吃

3，白菜干的做法

脊骨燉干白菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜滋陰食譜口味：咸鮮味工藝：燉脊骨燉干白菜的制作材料：主料：豬脊骨500克,白菜100克,粉條250克調料：鹽4克,味精5克,醬油20克,胡椒粉2克,大蔥10克,姜5克,八角2克教您脊骨燉干白菜怎么做，如何做脊骨燉干白菜才好吃1.將豬脊骨按骨節剁成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；2.蔥、姜切成末；3.將白菜（干品）去掉根和黃葉，切成段（3厘米），先用熱水浸泡回軟，再放入沸水鍋中焯熟，撈出投涼，擠凈水分；4.將鍋置于中火上，倒入清水（1500毫升），加上蔥末、姜末、胡椒粉、大料（八角），放入豬脊骨塊，燒開；5.用小火煲持開狀；6.半小時后加入清水（250毫升），再改為中火燒開；7.用小火保持開狀，這樣反復用水，直至豬脊骨塊酥爛離骨；8.放入白菜段和粉條，加入精鹽、味精、醬油，燒開后，用小火保持開狀，焐20分鐘即可。

主料：白菜一斤輔料：清水一盆1、把白菜放入盆中，洗干凈2、把根部臟的部位切去3、鍋內水開后，把白菜放入焯燙4、只要焯至變色即可5、放入冷水中浸泡至完全冷卻6、然后抓干水份，用個衣架晾曬起來7、選個風大的日子曬最好不過了，曬上三天左右，看天氣的情況吧8、為了便于保存，完全干透比較好，放入密封的保鮮袋中存放起來就可以了小貼士：一定要清洗干凈，否則曬干后，菜梗中的泥沙還保存在里面，并且不好清洗。焯燙的時候，只需要焯至變色即可。一斤白菜曬完后大約3、4兩左右。白菜干煲湯，燉菜都很好

熱燙100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。干制品貯存應符合低溫低濕環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。經過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

調料：豬油（煉制）50克,香油20克,鹽8克,醬油5克,味精2克,料酒7克,白砂糖15克,大蔥14克,姜10克白菜炒干絲的特色：白菜、豆腐干脆、嫩、咸、香。白菜炒干絲的做法： 1.大白菜洗凈，順絲切成寸段，用鹽腌一下，擠干水。蔥姜各留一半，另一半切成末。2.鍋置火上，放入清水燒開，下入豆腐干、整姜、整蔥，加鹽煮一下，將豆腐干取出，用重物壓緊壓平，先片薄片，再切成火柴棍粗細的絲，下入熱油鍋中輕炸一下，撈出瀝凈油。3.鍋置火上，注入大油燒熱，放入姜姜末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放入鹽、醬油、味精、糖等調料，下入豆腐干絲炒勻，嘗好味，烹入料酒，淋入香油起亮即可出鍋裝盤。

白菜干的做法

4，晾干的白菜怎么做好吃

可以燉煮炒。

可以做成菜干燉五花肉。用料：五花肉肉一斤半，干白菜一斤，鹽油醬適量。蔥白蒜米適量。制作方法：1.將五花肉切大塊放入鹽油醬腌制十五分鐘左右。2.將干白菜干手撕開倒入熱水浸泡十分鐘。3。鍋內放入油，油熱后倒入蔥蒜爆香，倒入腌制好的五花肉，炒至豬油出馬上倒入白菜干翻炒。加入水沒過菜面。慢火燉二十分鐘左右，中途翻炒。然后盛盤

你說的是菜干么？步驟1 白菜干浸泡一晚步驟2 先把比較肥的肉煎出油，下蒜頭爆香接著把所有肉倒下去炒兩三分鐘步驟3 把泡好的菜干切好鋪在底下步驟4 爆炒好的肥肉倒在菜干上步驟5 倒入500克水，1勺鹽2勺醬油3勺老抽2勺蠔油開大火燒開轉小火慢慢燉，中途可翻面。燒至水還剩3分1就可以出鍋。

簡單的「開水白菜」白菜在鮮湯(上湯）里泡了回澡開水白菜是白菜的做法中最高貴的一種，這道菜還曾上了國宴，受到外賓的交口稱贊。其他的嘛～～『素炒大白菜』原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。『香辣白菜』原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。 2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。 3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。『醋溜白菜』原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。制法： 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、　精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。『拆骨肉燴白菜』拆骨肉是在大棒骨上剔下來的貼骨肉。這道菜做起來就很簡單，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起燉，放進調料，15分鐘就可以了。『金湯白菜』先把白菜去葉，選取三層內的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅里，再把咸蛋黃和雞汁調汁澆上即可。『炸白菜盒』把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡，將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上干淀粉攪勻成蛋清糊。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。『佛手白菜』佛手白菜，這道菜的名字很雅致，料也并不復雜，就是普通的大白菜和肉餡，但是加工工序極其繁瑣，沒個把小時是出不來的。這是一道粗菜細做的典型，先要備好肉餡，肉餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁、豬肉。將一棵大白菜拿來里外扒開，只取中間的三層幫兒，余下的再掐頭去尾，只取中間的部分，切成手指長的段，用刀將其從中間揭開，于是，每層就如餃子皮般薄了；用熱水稍焯一下，弱其生脆，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在一個平底碗內，上鍋一蒸，幾分鐘后一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋，再把熬好的雞汁澆到佛手上，此時，一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。

這就叫《干白菜》。也是沒辦法的辦法。太多，一下子也吃不完，賣又賣不出去。所有就晾成干白菜。一，吃之前大約半小時，溫水泡開泡軟。二，剁成包子餡餃子餡，多放些油。再與肉餡攪拌均勻。蒸包子捏餃子，都好吃。別的吃法都不太香。尤其是小孩子們很不愿意吃。