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1，麻辣鴨脖的作法
2，麻辣鴨脖怎么做啊
3，麻辣鴨脖的做法

1，麻辣鴨脖的作法

制作方法: 主　　料：鴨脖輔　　料：去皮老鴨脖，八角，桂皮，辣椒，花椒，陳皮，香葉，姜，蒜，糖，鹽，味精各少許一：鴨脖洗凈備用。八角，桂皮，陳皮，香葉，姜，蒜切碎用清水浸泡二：鴨脖用開水焯去血腥三：鍋燒熱入少量的油放入白糖炒出糖色后放入鴨脖子略微翻炒四：倒入浸泡的香料和適量的清水，（水面浸沒鴨脖）放入適量的鹽和味精調味五：小火燜煮至湯汁變稠，鴨脖入味后撈出六：鍋內放入適量的油燒熱后倒入干辣椒，花椒，姜片，蒜末爆香倒入鴨脖翻炒片刻即可。可以但是味道沒有變了。

麻辣鴨脖的作法

2，麻辣鴨脖怎么做啊

1.將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段 2.鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分 3.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鐘 4.將炒香的調料倒入鍋的內鍋里 5.放入生抽、老抽、鹽 6.水開后，放入焯好的鴨脖子 7.再放入冰糖 8.開鍋后，熄火。將內鍋移入保溫外鍋 9.蓋上內鍋蓋 10.扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳 11.再蓋上保溫外蓋 12.鴨脖子在內鍋繼續煮30分鐘 13.30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼 14.晾涼后的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時 15.然后將鴨脖子撈出，控干湯汁 16.將鴨脖子切成段，裝盤即可

麻辣鴨脖怎么做啊

3，麻辣鴨脖的做法

原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,阿拉弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點,另外木現成的高湯就加水了,其實差別也不是很大) 制法: 1.鹵水制做: 有老鹵汁最好,但是阿拉一般做鹵菜素不回留老鹵水的,誰知道啥時候再用哩?于是一切從頭來,制作鹵水先. 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實阿拉這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

麻辣鴨脖子食材鴨脖子 250克八角 3枚草果 1個甘草 2塊丁香 2顆桂皮 1小段小茴香 1茶匙香葉 2片干辣椒 10克花椒粒 20顆老抽 1茶匙生抽 2湯匙蠔油 1湯匙鹽 4克糖 1茶匙姜片 2片大蒜 20克高湯 1升簡介該怎么評價鴨脖子呢？充滿活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相連的、滋味濃郁的動感地帶。鴨脖子是隨著生活秀的萊雙陽一起走進大江南北的，這種看似滋味平淡實際極端刺激的小食品誘惑影響了我們好長時間。制作步驟 1 鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香；加入高湯燒開，再加入其它所有香料和調料燒開，調好味； 2 加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。 3 待鹵水放涼以后將洗凈的鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，讓鴨脖子充分入味； 4 再將鴨脖子撈出，再將鹵水燒開后，將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 5 剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更韌。注意事項1．高湯的量以能沒過鴨脖子為準。 2．鹵水應該比我們的口味略重一些。 3．注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，如果用慢火燉煮鴨脖子口感就不韌了。 4．我是把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。 5．這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。點擊查看詳細做法 http://www.haodou.com/recipe/911

麻辣鴨脖的做法