晾菜的時候準備淘米水,米湯蛋白發酵同時促進了酸菜的發酵，縮短了腌制時間,Soak酸菜材料和方法:Soak酸菜芥末，看罐子大小，鹽和水，自己調整罐子大小,2.在菜地里挑選幾株肥碩的芥菜，然后把芥菜清洗干凈，特別注意菜面和葉子之間的縫隙,淘米水總量一半泡酸菜。
Soak 酸菜材料和方法:Soak 酸菜芥末，看罐子大小，鹽和水，自己調整罐子大小。淘米水總量一半泡酸菜。第一步:將芥末洗凈，在太陽下曬干兩三天。晾菜的時候準備淘米水。我的淘米水占了總水量的一半。個人認為淘米水越多越黃越香。每次煮飯淘米的時候，把淘米水倒入無油的干凈鍋里，燒開冷卻，再倒入壇子里。先把罐子洗干凈晾干。淘米水倒完后，蓋上壇子，往壇子里灌滿水。第三步當我感覺芥末曬得差不多的時候，我要煮一鍋開水，讓它完全冷卻。我通常讓它過夜。第四步用鹽擦芥末，可以是粗鹽，也可以是精鹽。用一點力摩擦它，直到它露出水面。靜置半小時左右，將罐子里的水擠出，倒入涼開水中，用石頭壓實。不得有樹葉暴露在水中。第五步浸泡20天就可以吃了。
2、 酸菜的泡制方法?材料:2大份芥菜和500ml淘米水。1.準備淘米水，淘米水，顧名思義，就是淘米之后的水。米湯蛋白發酵同時促進了酸菜的發酵，縮短了腌制時間，同時，蛋白質發酵形成的氨基酸更有利于人體吸收。2.在菜地里挑選幾株肥碩的芥菜，然后把芥菜清洗干凈，特別注意菜面和葉子之間的縫隙，3、把洗好的芥菜放在太陽下曬20分鐘，菜幫變軟，葉子收縮；第四步:把曬干的蔬菜拿到一個盆里，撒上鹽，攪拌，然后輕輕揉搓。否則成品口感不好，鹽被吸收，然后撒上鹽，攪拌，揉搓，直到看到盆里有藍色的水，說明鹽已經揉搓成功，芥末很入味。4.準備一個陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗干凈瀝干，把芥末放進去，5.將當天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水時間過長容易發酵)。米湯完全泡在芥末里，缸邊瀝干蓋好(厭氧發酵)，6.兩天后打開蓋子立即食用。
