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1，炒干胡豆的做法大全集

菜譜做法：1.備好食材2.雞蛋打入碗里，加入鹽、蔥頭碎、少量水?dāng)嚢杈鶆?.炒鍋里熱好油，倒入蛋液4.凝結(jié)為固體后就可以出鍋5.另起鍋熱好油，加入蔥末、一半蒜末爆香6.放入豆瓣兒翻炒至變色，加入少量鹽和蠔油7.加入剛剛沒過豆瓣的水，蓋上鍋蓋8.約3分鐘煮熟后放入另一半蒜末，再倒入雞蛋翻炒均勻9.視情況如果汁水多，開大火收汁，出鍋

炒胡豆的做法步驟1. 鍋里燒水，水開后把胡豆倒下去煮兩分鐘左右，倒出來瀝干水分待用。另外把一小塊姜蒜切碎。2. 鍋里放油，待油6.7成熱后倒入姜蒜煸炒出香味，隨后倒入胡豆翻炒。3. 起鍋之前加入野蔥或者香蔥，放鹽、味精裝盤就好咯。4. 野蔥長這個樣子，特別香啊！和胡豆是絕配！5. 我炒的時候喜歡用鍋鏟把胡豆壓爛，感覺更入味一些。也可以適當(dāng)放些花椒進去。胡豆特別嫩也可以不氽水哈，只是炒制的時間稍微要長一點點。

材料罐頭草菇 1/2罐罐頭蘑菇 1小罐罐頭竹筍 1/2半罐冬菇 6-8朵紅蘿卜 1/2條做法一、冬菇水發(fā)劃花（可不劃），紅蘿卜切片；二、鍋置爐上開大火，放半鍋水，加1茶匙油和1茶匙鹽，好讓材料有點底味和有亮澤，水開放全部材料；三、另起鍋，鍋熱放油，放姜片和蒜片，爆香；四、爆香后投入全部焯過水的材料，稍翻，點入精鹽和糖，撒幾下胡椒粉和料酒，兜幾下，加放少許水淀粉勾個薄芡，出鍋前撒幾滴麻油，稍翻，可上鍋。

炒干胡豆的做法大全集

2，怪味胡豆是怎么做的

怪味胡豆原料配方胡豆60千克川白糖30千克飴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白礬0.7千克食鹽0.8千克甜醬4千克制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。 2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。 3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。 4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。 5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。 6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。蠶豆不僅是美味食品，還可藥用。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實，蠶豆營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)。蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫(yī)學(xué)則認為：蠶豆味甘平，有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效，其莖、葉花等皆可入藥，可治療食積、水腫、吐血、咯血等病癥。但是經(jīng)過高溫油炸加工后的怪味胡豆熱量很高而且吃多了很容易上火盡量少吃

怪味胡豆是怎么做的

3，怪味胡豆的制作方法怎么做什么做法

用料糖克168鹽克5花椒粉 5辣椒粉 22蠶豆 150水 80克怪味胡豆的做法干的蠶豆用熱水泡一晚上，可以加一點點小蘇打，泡到兩倍大瀝干水份，用小刀把每一顆蠶豆都開一個口，這樣炸的時候不會爆怪味胡豆的做法步驟1炸的時候要復(fù)炸幾次，就是把蠶豆撈起來，等油溫高了再倒下去，這樣反復(fù)兩次到蠶豆浮起來就差不多了，可以嘗一下看里面是不是軟的，如果里面是軟的就要再炸一下，炸好后瀝油，放到干的盤子里。怪味胡豆的做法步驟2鍋里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，鹽，花椒分和勻，倒入炸好的蠶豆和勻怪味胡豆的做法步驟3用筷子攪拌，讓蠶豆不要粘一起，和好出鍋放涼怪味胡豆的做法步驟4涼了后就會變脆，好了，來杯啤酒??怪味胡豆的做法步驟5

怪味胡豆　　文章出處：發(fā)布時間：2005-04-05　　原料配方胡豆60千克川白糖30千克飴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白礬0.7千克食鹽0.8千克甜醬4千克　　制作方法1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。　　2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。　　3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。　　4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。　　5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。　　6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。　　7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。　　產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95％以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的獨特風(fēng)味。　　★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請注明★

怪味胡豆做法如下：【主料】：干胡豆200克。【調(diào)料】：精鹽3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。【做法】1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個晚上(約10個小時)后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。2、炒鍋置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。3、鍋內(nèi)冒小泡時，加入醋、甜面醬、芝麻醬。4、繼續(xù)炒至冒大泡時，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。

怪味胡豆的制作方法怎么做什么做法

4，鮮胡豆的做法

鮮蠶豆火腿燜飯　　材料:　　新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精　　做法:　　1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用；這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處；　　2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可；　　3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻；　　4.將做法1中剩余的水倒進炒鍋中，在根據(jù)個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。　　酸菜炒蠶豆　　材料:　　咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精　　做法:　　1.咸菜(或酸菜)切碎.蠶豆去外衣分成兩半.　　2.油鍋燒熱.放咸菜和蠶豆炒一會加少許水和鹽燜一下.　　3.再放點蠔油或雞精炒勻就可以出鍋了　　蠶豆米冬瓜湯　　這是一道非常家鄉(xiāng)的揚州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但制作簡單，更符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。　　材料:　　冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）　　做法:　　將冬瓜冼凈后切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。　　大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調(diào)入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。　　倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。　　小訣竅:　　鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調(diào)味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。　　糟鹵蠶豆粒　　材料:　　鮮蠶豆粒500克。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。　　做法:　　1．將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。　　2．坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發(fā)流失)。　　3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時，撈出裝盤即可。

做成怪味胡豆吧，那樣用來做下酒菜很好的怪味胡豆原料配方胡豆60千克川白糖30千克飴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白礬0.7千克食鹽0.8千克甜醬4千克制作方法 1、胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。 2、去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。 3、浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。 4、炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。 5、拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。 6、滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。