關中東部民間把這種羊肉泡饃就叫做“水盆羊肉”。這種做法才應該真正叫做羊肉泡饃,首先說說西安市的羊肉泡饃如何操作,西安市里羊肉泡基本做法是,自古以來在陜西關隴地區一帶羊肉泡饃都是上等美味,由于舊社會人民大都食不裹腹,想要吃上一頓羊肉泡饃那還真是挺奢侈的,恐怕許多家庭一年也難得吃上一頓,所以就成了招待貴賓的必備食品,有相當的誘惑力。
1、哪里的羊肉泡饃最地道?
我來說說:“哪里的羊肉泡饃最地道?”陜西的羊肉泡饃分三大糸列,三大系列分布在三個地域,三個地域分別是:①、西府一帶,也可以說是關中西部,以寶雞地區為主夸咸陽周邊數縣。②、西安市一帶,從地域范圍上講也可以說是關中中部,③、關中東部,基本上全是渭南市轄區七八個縣。三個地域做法完全不同,味道口感也就有了區別,下面分別敘述一下特色,
首先說說西安市的羊肉泡饃如何操作,西安市里羊肉泡基本做法是:顧客先把烙餅預先掰成很小很小的丁丁,大櫥師再把掰好的小丁丁饃倒在炒鍋里,用羊肉湯煮數分鐘后,再倒進碗里端給顧客吃,碗里面基本全是饃和兩片肉,可以說一點湯都沒有,幾乎是干的。這種做法本應叫羊肉煮饃,也確屬是煮的,沒有湯,幾乎是干狀的,再說說關中西部羊肉泡饃如何做法,西府普遍做法是顧客自己先掰烙餅,掰完饃后,把碗端給大櫥師,大廚師接碗后把大鍋里面的羊肉湯往碗里舀兩三勺,爾后把湯又倒進鍋里,又舀進碗里,又倒出,這樣連續兩次,第三次舀滿湯后才讓顧客端去開始吃。
西府地域這種做法與西安市截然不一樣,這樣做出的羊肉泡饃碗里有半碗羊肉湯,顧客可連吃帶喝同時進行,最后再說說關中東部羊肉泡饃的做法,關中東部七、八個縣基本相同,其做法是,大櫥師滿滿舀一碗羊肉湯,里面放兩片羊肉,湯里已有各種調料,讓顧客自已往湯里面邊掰燒餅泡著邊吃著。這種做法才應該真正叫做羊肉泡饃,關中東部民間把這種羊肉泡饃就叫做“水盆羊肉”。
2、大家覺得,西安羊肉泡饃真的好吃嗎?
我覺的好吃,大概因為我是北方人吧,羊肉屬于溫補性食物,含有大量的蛋白質和維生素,肉質細嫩,味道鮮美,是北方地區尤其是冬季的滋補佳品。中醫認為羊肉能補腎壯陽、補血溫經,?肝明目、溫補脾胃,對于脾胃虛寒、腎虛血虧的亞健康人群有很好的食療效果,在品嘗美味的同時,又增強了體質,一舉多得,自古以來在陜西關隴地區一帶羊肉泡饃都是上等美味,由于舊社會人民大都食不裹腹,想要吃上一頓羊肉泡饃那還真是挺奢侈的,恐怕許多家庭一年也難得吃上一頓,所以就成了招待貴賓的必備食品,有相當的誘惑力。