泰安市泰安一中北臨小吃街外酥里嫩算是最貼切的評(píng)價(jià)吧，算得上火燒中的火燒。個(gè)人烤箱不一樣，如果不太熟悉，可以150度烤制，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間至表皮酥黃，泰安的火燒很有名，泰安的火燒也很好吃，但是具體哪一家最好吃，酥燒餅酥皮借鑒了南京一家老字號(hào)小吃店的方子，內(nèi)餡參考了黃橋燒餅的做法用料水油皮豬油或者鴨油30g植物油30g水115g面粉250g油酥豬油或者鴨油40g素油40g面粉170g內(nèi)餡甜餡紅糖適量咸餡肉松適量蔥白2-3根肥肉丁少量酥燒餅的做法將油皮油酥面團(tuán)按配方揉好。

1、如何做酥燒餅？

酥燒餅酥皮借鑒了南京一家老字號(hào)小吃店的方子，內(nèi)餡參考了黃橋燒餅的做法用料水油皮豬油或者鴨油30g植物油30g水115g面粉250g油酥豬油或者鴨油40g素油40g面粉170g內(nèi)餡甜餡紅糖適量咸餡肉松適量蔥白2-3根肥肉丁少量酥燒餅的做法將油皮油酥面團(tuán)按配方揉好。

油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎，蔥白切碎，加適量鹽，和肉松翻拌均勻待用將油皮每個(gè)17g油酥每個(gè)10g均勻分二十五等份用油皮包裹油酥，收口向下，蓋上保鮮膜取一個(gè)劑子簡(jiǎn)單的整理成長(zhǎng)條形，收口向下，搟開，卷起，再搟開，再次卷起，面團(tuán)很軟，可以一次性完成兩次搟皮卷起。如果覺得不夠軟，可以全部完成第一步后在完成第二步。

給面團(tuán)一個(gè)醒發(fā)過(guò)程，將卷好的劑子卷口向下蓋好保鮮膜，避免皮被吹干取一個(gè)劑子，翻過(guò)來(lái)，從中間按下，兩邊捏攏，再次翻過(guò)來(lái)，收口向下，將皮搟開，圓不圓無(wú)所謂將光滑面朝向手心，有各種收口的粗糙面向上，放入肉松餡或者紅糖，將口收捏起后，收口的突起部分向一邊撳彎包完后將燒餅整理成長(zhǎng)形，用面杖從中間向兩頭搟壓。兩頭的位置不用搟壓，

然后燒餅的表面刷一層水（如果是甜品，上色會(huì)更漂亮），在黑白芝麻里按壓，粘滿芝麻。如果是甜餡，直接搟成圓形，烤箱預(yù)熱150-180攝氏度，二十五分鐘，最后五分鐘可以上火單烤，表面烤成金黃色如果放冰箱保存，吃之前烤箱加熱五分鐘就是一份新鮮的燒餅小貼士油酥放冰箱可以增加硬度包起來(lái)更易操作。油皮提前準(zhǔn)備有足夠的醒發(fā)過(guò)程可以提高延展性，包油酥更方便，

喜歡提前一天準(zhǔn)備好各種材料，第二天再做，整個(gè)過(guò)程輕松愉悅。看了好多黃橋燒餅的內(nèi)餡加了三分之一的肥肉丁，我加了荸薺大的一點(diǎn)，口感也夠了，實(shí)在沒有拌點(diǎn)食用油吧，如果只是肉松和蔥白，口感太干。原方使用的是全豬油，從健康考慮用了一半豬油一半植物油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)口感勝過(guò)全豬油。原方內(nèi)餡不知如何做，只是吃過(guò)，應(yīng)該是用肥肉丁和蔥白。

肉松做的味感完勝肥肉丁，個(gè)人烤箱不一樣，如果不太熟悉，可以150度烤制，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間至表皮酥黃。這里是二十五個(gè)燒餅的量，我已經(jīng)減少了原方里油酥的用量，如果你覺得油還是太多，可以嘗試著每份再減少1-2g油酥的量，肉松的用量沒有標(biāo)注，多少看個(gè)人喜好了。芝麻只用黑的色澤不好看，用了黑白兩種，顏色感覺不錯(cuò)，

2、泰安火燒哪家最好吃？

生活在泰安，身后是泰山。很高興回答這個(gè)問(wèn)題，泰安的火燒很有名，泰安的火燒也很好吃，但是具體哪一家最好吃？這個(gè)問(wèn)題太難了，我估計(jì)100個(gè)人回答的話，至少有80個(gè)不同意見，因?yàn)樘┌驳幕馃赇伓噙_(dá)千家。那我們來(lái)分析分析什么樣的火燒好吃，怎么才能買到好吃的火燒，泰安的火燒起源于范鎮(zhèn)，范鎮(zhèn)的街上從鎮(zhèn)東到鎮(zhèn)西，火燒店鋪就有十幾家，能在范鎮(zhèn)街上打火燒的可都是老店，來(lái)的都是回頭客，沒有色香味俱全，沒有真材實(shí)料，沒有貨真價(jià)實(shí)，很難長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。

在范鎮(zhèn)街上能吃到老手藝中的老味道，不要看店家名氣，看火燒的個(gè)頭，顏色，十有八九就能看出這個(gè)火燒的味道，城里的火燒因?yàn)榈赇佔(zhàn)饨?，人員工資等原因，個(gè)頭重量普遍都不如鄉(xiāng)下的大，這個(gè)可以諒解。城里的火燒口味偏淡，烤的不是很焦，很多連鎖加盟的店鋪，飯點(diǎn)時(shí)常排隊(duì)，現(xiàn)在火燒已經(jīng)形成了商業(yè)規(guī)?；＠弦惠叺氖炙?，火燒外焦、皮酥脆、里嫰、層次感強(qiáng)、咸鮮香，

3、泰安有哪些好吃的老店？

金家老店羊湯館地址:泰安市東岳大街101號(hào)點(diǎn)了羊肉湯、酸辣土豆絲、手抓羊肉、羊腦、拌三絲，8張餅。第一感覺：分量真足，肯定要剩；第二羊湯真的不錯(cuò)；泰山火燒地址:泰安市泰安一中北臨小吃街外酥里嫩算是最貼切的評(píng)價(jià)吧，算得上火燒中的火燒，小店位置不佳，但是也阻不住排隊(duì)人的熱情，威哥鮑魚海鮮酒樓地址:泰安市東岳大街15號(hào)標(biāo)簽:比較喜歡他們的皮蛋瘦肉粥，牛肉窩蛋粥。