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1，高平十大碗的相關內容

十大碗是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于晉菜系。山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說。十大碗做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

第一碗天和蛋第二碗水白肉第三碗核桃肉第四碗小酥肉第五碗軟米飯第六碗扁豆湯第七碗水氽丸子第八碗素丸湯第九碗雞絲粉皮芥末湯第十碗腸子湯

高平十大碗的相關內容

2，高平的美食十大碗美食起源于什么時候

“高平十大碗”又名“長平水席”，為現存世最早、最系統的中華美食，成形于公元前262年的長平之戰之后。水席是我國古老的名筵之一，又分長平水席和洛陽水席，據記載，洛陽水席來源于高平十大碗，它展示了我國古代勞動人民的烹飪技藝和聰明智慧。水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉黃酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之變種天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鵝蛋[1] 扁豆湯——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆湯軟米飯——古十大碗中席第五碗——大棗軟米粥粉皮雞——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮湯腸子湯——古十大碗中席第八碗——酸辣腸子湯這八大碗做法配料口味基本正宗。以下幾碗有爭議：魷魚湯——古十大碗中席第一碗——三鮮魷魚湯雞脯湯——古十大碗上席第二碗——香辣雞絲湯水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子湯素燴——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸湯

高平的美食十大碗美食起源于什么時候

3，家鄉的土特產高平十大碗作文1000字

“高平十大碗”是高平人接待重要客人時的一種宴席。說到這里，你可能要問了，為什么要叫“十大碗”呢？因為“高平十大碗”是由十道用碗盛的菜組成，寓意“十全十美”，所以得此而得名。如果你是第一次吃“十大碗”，在吃的過程中，當有人給你上了一碗清水時，你可千萬別著急去喝，它是用來洗涮之前筷子上沾染其它菜品的咸味的。這碗水一出現，就意味著“高平十大碗”中的三道甜食——“天和蛋”、“扁豆湯”、“軟米飯”將要出場了，如果不涮掉筷子上的咸味，你就品嘗不到原汁原味的甜了。<span 16pt"="" style="margin: 0px; padding: 0px;"> “高平十大碗”作為高平最具地方特色的美食，在高平流傳了上千年的歷史。每一個土生土長的高平人對 “高平十大碗”都會有著與眾不同的記憶。隨著時間的流逝，有一些事物在慢慢消逝，又有一些事物在逐漸加入我們的生活。但總有那么一些事物在飛速發展的歷史進程中保留了下來，“高平十大碗”便為其中之一。這些食物已不僅是作為美食流傳于世，它還體現了高平人對生活、對未來的美好祝愿。

空中翩翩起舞，和同伴一起組成了美麗的雨簾。風婆婆把我帶到了小溪。小魚兒們正在快樂的嬉戲，再看看別人怎么說的。

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4，高平十大碗怎么做

水白肉：選用豬瘦肉，用雞蛋清、淀粉、鹽、水、花椒水（煮花椒）調糊，加入豬肉攪勻，放入開水中煮至7成熟左右，撈出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：選用豬肉肥瘦相間，用雞蛋黃、淀粉、水、椒鹽調糊，放入豬肉攪勻，在油鍋中炸至7成熟左右。色澤金黃，外焦里嫩。然后將水白肉、核桃肉分別放入盆中，加入適量的水，蔥段，姜塊上籠蒸制，蒸熟即可，這樣肉爛香甜。這是高平十大碗的兩大主要原料。也可單獨成菜，用雞湯打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、銀耳做成核桃肉湯。水白肉湯不加丸子。腸子湯：選用豬肥腸，切細絲，豆腐切細絲（刀工非常重要），把雞湯燒開，加入肥腸、豆腐、辣椒煮制，待熟后，調味即可出鍋。天河蛋：將紅薯煮熟去皮，加入本地軟米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作為拔絲菜肴的原料。雞絲粉皮湯：用雞絲，粉皮煮制，出鍋時要加芥末油。扁豆湯：用扁豆、櫻桃、白沙糖熬制的甜湯。水氽丸子：肉餡和泥，氽丸子煮熟調味即可。軟米飯：用軟米，棗（去核剁碎）冰糖蒸制。魷魚湯：魷魚（要片）水白肉，銀耳熬制。素丸子湯。除兩個丸子和兩個甜品外，剩下六個湯都會加入黑木耳，銀耳，蛋清蛋黃片，將蛋清蛋黃分別打勻，蒸熟切片即可，也可隨口味加入火腿絲。高平十大碗到底包括什么，歷來爭論不休，這里僅僅是我個人的看法。

十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到涼處存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有葷有素，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米面”（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。招待客人時，廚師把調制好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗里，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌后，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。