很高興回答此問題麥芽糖是大麥芽經過發酵后熬制的以下是麥芽糖的做法。我們學校的書記在給我們上政治課時講過，說這種糖稀是用膠鞋底熬成的長大了才知道，這種糖雖然不是膠鞋底熬的，但是極不衛生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上時不時的蘸著他的口水不過作為工藝品擺件倒是蠻好的。

1、麥芽糖是什么做的？

很高興回答此問題麥芽糖是大麥芽經過發酵后熬制的以下是麥芽糖的做法：準備大麥、糯米1:大麥洗干凈，放在涼水中泡24小時，撈出用布包好，放在盆里，避免陽關直射，溫度控制在15-30度之間每天淋2-3次水，濕度控制在-%左右，4-7天后就會長出麥芽2:糯米用涼水泡1個小時左右，上鍋蒸熟，蒸好以后放涼40度最后，把麥芽剁碎和糯米攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵7個小時左右3:發酵好之后過濾兩遍，留下過濾好的汁液，上鍋大火燒開，然后轉小火慢煮，期間要輕輕攪動，避免糊底，如果上面有漂浮的白色物質一定要打出去，熬制到拉絲即成麥芽糖。

2、小時候吃的麥芽糖是麥芽提煉的嗎，覺得好吃嗎？

麥芽糖，顧名思義，必須用到麥芽，但是，麥芽只是催化劑而已。也就是說，麥芽糖并不是用麥芽提煉出來的，麥芽里面不含糖份，只有一種催化酶，把淀粉催化成了糖。我小時候，每到秋冬農閑時刻，母親都會熬麥芽糖，在我們老家，制作麥芽糖通常有幾種原材料：紅薯、大米、糯米、玉米等等。我們家通常用紅薯，制作麥芽糖，必須要有麥芽。

小麥加水，放在一個墊有芭蕉葉的竹籠屜里面，蓋上蓋子，避光存放，每天晚上揭開澆水，讓它們充分發芽。如果有光，麥芽發綠，就會浪費掉很多酶，等麥芽長到一寸長，嫩黃的苗子像針尖一樣向上樹立，雪白的根須盤成厚厚的一團，就可以用了。這時候要洗干凈一大筐紅薯，然后削皮，放在鍋里加水煮熟爛，用鍋鏟搗爛成泥，加水兌成一鍋紅薯羹，放入剁得非常碎的麥芽，在溫熱處存放四五個小時，讓麥芽里面的酶和紅薯里面的淀粉充分發酵，轉化為糖份，

紅薯羹和麥芽混合后滲透出很多很甜的湯汁，用紗布過濾。殘渣用來喂豬，湯汁在鍋里熬，長時間用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麥芽糖，麥芽糖主要是利用麥芽里面的酶把淀粉轉化為糖，麥芽起到了催化作用。麥芽糖香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品，我是美食作家周六六，關注六六，健康長壽！。

3、你還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何制作？

這種糖是怎么做出來的還不太清楚，但我上小學的時候，街道上或者學校門口經常會有一老人挑著擔子來賣的，往往是擔子一頭是一小炭火爐子，另一頭是一小木箱子，上邊插了幾根做好的糖人或小動物。遇到有人買或人多時，放下挑子，把小鐵鍋支在爐子上，打開風門，炭火慢慢燃起，把鍋中的麥芽糖不停的攪動，熬好糖后用一小木棍攪起一團糖，按照買糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏來捏去的，時不時的用小剪刀剪一下，再用指頭蘸上一點口水，也就是十幾秒鐘的功夫，一只小猴或小豬就此誕生了，常有大人在一旁起哄：來個黃鼠狼拉雞！這種要求對賣糖人的也是不在話下，只見他捏一捏，剪一剪，再用空竹管對著糖坯吹一吹，一個活生生的黃鼠狼拉雞就做成了！不過，我們學校的書記在給我們上政治課時講過，說這種糖稀是用膠鞋底熬成的長大了才知道，這種糖雖然不是膠鞋底熬的，但是極不衛生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上時不時的蘸著他的口水不過作為工藝品擺件倒是蠻好的。