——【內(nèi)容總結之“你問我答”】——1、為什么制作米粉要用圓形粳米。，...因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合制作蒸肉米粉，比例搭配去制作米粉，這樣也同樣可以達到合適的粘度，要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。

1、米粉蒸肉怎么做？

大家好，我是路遠，來自四川成都。很高興能回答這道問題，希望我的回答對你有所幫助！粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。粉蒸肉三炒粉蒸肉口味可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜面醬，白糖，芝麻油，香醋，豬油外型肥厚而飽滿輔料香菇、老藕、南瓜、紅薯麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮，

五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香，香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。做法介紹方法一制作食材主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）制作流程1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成，

方法二制作食材主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）輔料：稻米（75克）調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）制作流程1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲肉條9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

2、如何制作蒸肉粉？

粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”，

“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行于南方地區(qū)，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪制作而成，因為其味道具有“香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩”等特點而備受大眾喜愛，于2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間?！痉壅羧獾恼诿牢蹲龇ā俊攸c：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會，

【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，后面解釋）【配料】：土豆1個、生姜1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把【調(diào)料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“制作米粉”：首先咱們先來制作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然后下入干凈的圓形粳米（后面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內(nèi)，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內(nèi)用搟面杖搟碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然后裝入碗內(nèi)，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點鹽調(diào)味，后面解釋）。