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本文目錄一覽

1，芹菜的做法
2，芹菜的吃法
3，芹菜的做法
4，芹菜的吃法
5，用芹菜炒菜有多少種做法
6，芹菜怎樣吃法

1，芹菜的做法

材料：芹菜，胡蘿卜，木耳，火麻油，醋，鹽，蒜，醬油。做法：1、木耳泡發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。2、沸水焯木耳。3、沸水焯芹菜胡蘿卜。4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陳醋，料酒，攪拌均勻。　5、倒入麻油調(diào)味，食用鹽根據(jù)個人口味調(diào)整即可。

芹菜的家常做法有：芹菜炒粉條，涼拌芹菜，芹菜豬肉餡餃子或者包子等。

芹菜的做法

2，芹菜的吃法

涼拌芹菜芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。芹菜炒蛋將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。烙餅芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。做湯將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。餃子把葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香。還有芹菜肉絲、芹菜炒牛肉、芹菜拌花生米。等等。

芹菜的吃法

3，芹菜的做法

芹菜木耳炒肉絲原料：香芹、木耳、胡蘿卜、豬里脊。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉。做法：1、香芹去葉切段，木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，豬里脊切絲后，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘。2、鍋內(nèi)熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用。3、洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿卜、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋。

西芹炒豆干，做法簡單，營養(yǎng)美味。今天把西安新紀元烹飪學校老師的做法分享給大家1、豆干切條備用2、西芹簡單處理一下，刮掉外面的粗纖維然后切條，紅椒切條3、鍋中燒水，加鹽入底味、加一點油讓菜顏色更亮4、水開倒入西芹，顏色翠綠，斷生就撈出；5、起鍋燒油，六成油溫下豆干，過油能讓豆干更香、炒的時候不易斷，炸到表面變干撈出來6、再次起鍋，蔥姜辣椒炒香，倒入西芹和豆干翻炒一下7、調(diào)味用鹽、糖、雞精、生粉水翻炒均勻，化開調(diào)料就可以出鍋了

主料芹菜250克雞胸脯肉150克輔料胡蘿卜50克姜適量淀粉適量料酒適量食鹽適量老抽適量#芹菜炒雞肉#的制作步驟1. 芹菜洗凈，撕去粗筋，切片。雞肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片。雞肉放些料酒，鹽，淀粉，攪拌入味。2. 芹菜放入開水焯一下?lián)瞥觥ｅ伬镉蜔岱湃虢┍?，放入雞肉煸炒至轉(zhuǎn)色。放入胡蘿卜炒勻。3. 加些清水，燜煮2分鐘。放入西芹，炒勻，加些鹽，淋些先抽，煸勻即可。

芹菜的做法

4，芹菜的吃法

NO.1 芹菜粉準備食材如下：芹菜300克粉條（干）100克，豬肉50克，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，姜少許，蒜3瓣，料酒1茶匙，淀粉少許，小蔥適量，花椒粉少許具體做法如下：將干粉條用涼水泡到中間沒有硬心，這樣需要很長時間。如果沒有時間，吃之前將干粉條用清水煮至沒有硬心后，用涼水過涼，備用，將瘦肉切成絲放入碗內(nèi)，放少許料酒和淀粉抓勻，芹菜去掉葉子洗凈切成寸段（如果芹菜比較粗，需要先劈開，再切成段，如果芹菜比較老，還需要將切好的芹菜用熱水汆一下，這樣炒出來的芹菜才不會咬不動），鍋燒熱放適量食用油，放入肉絲炒至變色，放入蔥花、姜末炒出香味，放入醬油、花椒粉炒勻，放入芹菜炒勻，再倒入粉條炒透，放少許清水燜1分鐘，然后放鹽和大蒜末炒出蒜香味即可關火！NO.2 涼拌芹菜準備食材如下：芹菜250克，醬油20毫升，雞粉2毫升，水10毫，升杏仁油5毫升具體做法如下：芹菜清洗干凈，撕掉老筋，切成小段；蒸魚豉油20毫升+杏仁油2毫升+雞粉2毫升+涼開水10毫升兌成蘸汁，燒一鍋水，水開后，放入一小勺鹽，倒入芹菜段，淋入3毫升杏仁油，打開蓋子煮開，鍋里水重新煮開后，用漏斗撈起芹菜段，放進冰水里泡5分鐘（冰水用涼開水做的）泡芹菜的時候，用小碗裝著蘸汁放進鍋里蒸熟（或倒進小鍋里小火煮開）！NO.3 芹菜炒肉絲準備食材如下：豬肉絲100克，水芹菜1把，紅尖椒2個，色拉油適量，食鹽4克，姜1片，蒜2粒，料酒適量，生抽適量，老抽少許，淀粉1茶匙，芝麻油少許，白糖2克具體做法如下：芹菜洗凈去根須去菜葉后，用刀背輕松一下切段（4里面左右的長短），肉絲調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用，蒜去皮切末，生姜去皮切末，紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用，炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散，將肉絲劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香，把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開大火炒勻，將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤！NO.4 芹菜餅準備食材如下：面粉200克，芹菜4顆，鹽4克，白胡椒粉2克，五香粉4克，孜然粉2克，黃油20克，醬油2小勺，醋1小勺，油潑辣子1大勺，玉米油20克具體做法如下：黃油用微波爐加熱至液體狀，黃油碗里調(diào)入醬油、醋、油潑辣子，攪拌均勻，芹菜葉用淡鹽水浸泡片刻后，再次用清水洗凈；將洗凈的芹菜葉切碎，芹菜葉同面粉、鹽、白胡椒粉、五香粉、孜然粉混合，調(diào)入適量清水，攪拌均勻；面糊濃稠狀態(tài)如圖，不粘鍋里倒入適量植物油；將面糊舀進鍋里，攤平；用中小火煎至凝固，一面煎黃后，再翻面煎另一面；刷上料汁，將芹菜餅對折，關火盛出即可，賽普瑞斯，戰(zhàn)馬出場，廚藝飛揚！NO.5 芹菜汁準備食材如下：芹菜150克，水適量，白糖適量具體做法如下：芹菜洗凈后切成小段，砂鍋中放入適量礦泉水，煮開后放入芹菜煮熟，將芹菜及水放入食品加工機中打成泥，過濾掉菜泥即可

準備食材如下：豬肉絲100克，水芹菜1把，紅尖椒2個，色拉油適量，食鹽4克，姜1片，蒜2粒，料酒適量，生抽適量，老抽少許，淀粉1茶匙，芝麻油少許，白糖2克具體做法如下：芹菜洗凈去根須去菜葉后，用刀背輕松一下切段（4里面左右的長短），肉絲調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用，蒜去皮切末，生姜去皮切末，紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用，炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散，將肉絲劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香，把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開大火炒勻，將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤！

熗著吃最好最有營養(yǎng) 另外就是炒羊渣選羊瘦肉剁成沫芹菜挫成3毫米左右那么寬，上鍋炒

炒肉絲，炒牛肚豬肚，炒干子，炒河蝦涼拌芹菜，芹菜肉包餃子

5，用芹菜炒菜有多少種做法

1.烙芹菜葉芹菜葉洗凈，加入蛋液、精鹽，調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內(nèi)加食油，燒至6成熱，把調(diào)好的芹菜葉糊倒入鍋內(nèi)，攤平，兩面煎至深黃即可。 2.芹菜葉豆腐腦磨豆成漿，去渣。將豆?jié){加水倒入大鍋內(nèi)，慢火燒開，用酸漿點，使之慢滿凝固成豆腦（以鍋內(nèi)水變清為準）備用。可多次食用。取適量的豆腦放入小鍋內(nèi)燒開，芹菜葉洗凈，放入鍋內(nèi)，加生姜汁、精鹽，味精、香油，即可盛碗食用。 3.芹菜葉小豆腐開水鍋內(nèi)放芹菜葉，撒上適量的豆粉攪勻煮開，食醋與水各半兌稀，分多次的“點滾”，使豆粉凝固。食用時可按照各自的口味，加入精鹽、味精、或者辣椒粉、辣椒油等來調(diào)味。以上幾種吃法，個人感覺美味新鮮，且有很好的食療作用。直接的體會是，食用幾次后就感覺神清氣爽，頭腦清亮。 4.芹菜葉最有營養(yǎng)，千萬用上。比如做餡： 1)帶葉洗凈 2)連葉生切碎 3)放開水中炒（炒芹菜水別扔，留著和面。燙面直接燙，不燙涼了用）呵呵，以上什么也沒有損失。 4)將炒好的芹菜用涼水投后擠干水待用

肉絲炒芹菜主料：芹菜300克,豬肉(瘦)100克調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥6克,姜6克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克肉絲炒芹菜的特色：脆嫩滑香，咸鮮適口。肉絲炒芹菜的做法： 1.將芹菜去葉洗凈，切成三厘米長的段，入沸水中燙一下?lián)瞥?，瀝去水。 2.將豬肉洗凈，切成均勻的絲，用濕淀粉10克（8淀粉加水）抓勻上漿。鍋內(nèi)加油燒熱四成熟，散入肉絲滑炒至散，再放入蔥絲（切）、姜絲（切）、料酒、芹菜段、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即成。趕快試試吧，素炒芹菜：主料：芹菜500克調(diào)料：植物油25克,鹽3克,花椒3克,大蔥10克素炒芹菜的特色：清淡爽口，去腥解膩。教您素炒芹菜怎么做，如何做素炒芹菜才好吃 1. 將芹菜去須，去葉，用水洗凈，切成3.3厘米長的段。 2. 將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入蔥段末熗鍋，放入芹菜段，翻炒幾下，加入精鹽，再炒拌勻即成。素炒芹菜的制作要訣：此菜可配食白米飯威靈仙炒芹菜功效：關節(jié)炎食譜口味：咸鮮味工藝：炒威靈仙炒芹菜的制作材料：主料：芹菜500克輔料：威靈仙20克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽4克,雞精3克,植物油30克教您威靈仙炒芹菜怎么做，如何做威靈仙炒芹菜才好吃 1. 將威靈仙洗凈后切碎置于砂鍋內(nèi)，加入100毫升清水； 2. 用武火燒沸，再用文火煎煮25分鐘后，濾渣取汁50毫升； 3. 芹菜去葉，留梗后洗凈，并切成3厘米長的段； 4. 姜切成片，蔥切成段； 5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱； 6. 加入姜片、蔥段爆香，隨即放入芹菜炒熟； 7. 加入鹽、雞精略炒片刻即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風濕、平肝熱之功效，適用于風濕疼痛、高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥患者食用。小帖士-食物相克：威靈仙：威靈仙與茶及面湯相克。以甘草、梔子代飲可也。豆干炒芹菜主料：豆干半斤切厚片，芹菜三兩去掉根和葉后切段，紅甜菜椒一個切絲，香蔥兩棵切碎，料酒兩大匙，鹽、味精適量。豆干炒芹菜的做法： 1、將芹菜在沸水煮兩分鐘左右撈出瀝干水份。 2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，倒入碎蔥炒出香味，再把芹菜倒入炒一分鐘。 3、放入豆干、甜菜椒絲和鹽炒一分鐘。 4、放味精翻炒幾下出鍋即成。牛肉炒芹菜材料：牛腱子1~1.5公斤，0.25公斤腰條，新鮮芹菜1公斤，鮮辣椒8~10個，蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油(4~6分)兌成一小碗。做法：1、將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。2、將色拉油準備好的一小碗倒在平底鍋或沙鍋(沙鍋最好)鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面鋪一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然后將蔥切兩段放到上面。3、將勾兌好的醬油倒入鍋里。4、大火將鍋燒開，改成小火，大約1~1.5小時。提示：1、不能大火燒，避免煳鍋，不要放水。 2、醬油是兩種：海鮮和香菇老抽。否則味道變差。

1．芹菜拌干絲芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。　　2．芹菜粥芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品?！　?．糖醋芹菜芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食?！　?．芹菜小湯芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食?！　?. 花生仁拌芹菜　　材料　　...醋各適量、水，燒熱放入花生米，粳米50克，均勻地碼放在盤子邊上，瀝干，亦稱藥芹，100克，植物油250克（實耗15克）?！　?，蔥白：芹菜梗２００克，生姜拍松，芹菜脆嫩，為佐餐之佳品：醬芹菜　　分類、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，待莖軟時，糖。旱芹又名香芹，500克，脆嫩無渣，用150毫升水煮開；炒鍋置旺火上，控凈水分，并放入蝦米、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)。　　4．芹菜小湯芹菜150克，再放入芹菜段，《呂氏春秋》中有“菜之美者。　　效用，爆蔥、白糖?！　?．芹菜粥芹菜40克、水腫患者的輔助食療品，倒入花生油，燒至七成熱，老抽將油。　　特點，具有降壓，淋上香麻油，適用于高血壓，奶油50毫升，炒熟起鍋即成，浸入醬湯內(nèi). 花生仁拌芹菜　　材料　　芹菜300克、冠心病患者、鹽：降血壓，切寸段、麻油，清香宜人。此菜具有清熱利水的功效，水發(fā)黑木耳５０克。　2）洗嫩芹菜梗洗凈，2000克，摘去菜葉，糖尿病、磷豐富，入沸水中煮３分鐘后撈起：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，放入開水里燙一下：　　干蝦米10克，下姜蔥煸過加精鹽，裝盤即可。削去根須?！　?，鹽25克、葉，適宜孕婦食用，醬油15克。此湯清淡適口，炸酥時撈出、精鹽、旱芹兩種、醬油各10克；芹菜理好洗凈，切成短段：　　蝦仁鮮香，鮮美而回甜、精鹽，撈出，具有降壓平肝. 蝦米炒芹菜　　此菜含鈣。　　6，晾干，止血通淋的功效。將嫩芹菜去葉留莖洗凈：色澤橙黃透明，降脂的功效，有云夢之芹”的記載，下芹菜快炒，味精2克，一滾即成?！　?）將芹菜擇去根，緩和冠狀動脈粥樣硬化，瀝干水分，精鹽6克，去膩開胃. 醬芹菜　　菜名，牛奶150毫升，入沸水氽過，添米，用開水燙過。　　制作，豆干300克、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。芹菜有水芹，去掉膜皮，一并倒入芹菜湯中、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，加入芹菜一齊翻炒，用沸水焯熟。　　制法，高血壓病患者可常食。本菜酸甜可口?！　?．糖醋芹菜芹菜500克，味精調(diào)水潑入。芹菜洗凈切去根頭. 涼拌芹菜　　原料，調(diào)味精即可，鍋中倒入花生油燒熱，芹菜200克。　　3）芹菜圍成圈狀，切成3厘米長的段?！　√攸c1．芹菜拌干絲芹菜25O克，加糖；精鹽，約40-45天后即成，花椒油15克，放入盆內(nèi)，煮成粥，蔥切段，面粉適量，蔥白5克，大便燥結(jié)等病癥、鐵，吃時調(diào)拌均勻即成，植物油、鹽。適用于高血壓：醬漬類　　原料，放入面醬，具有益胃養(yǎng)陰，其降壓效果比水芹好。　?。ㄕf明、黑木耳洗凈切絲，并將食鹽，再把花生仁堆放在芹菜圈中。芹菜洗凈去根，500克：鮮芹菜，切段?！?）將海帶絲。本菜鮮香可口。）　　7?！　?）鍋置火上，再加入芹菜稍煮。取凈壇一只、醬油，香氣較濃，然后控盡水。　　4）將醬油，倒入沸水略浸燙一下；　　制法，通便的功效，鮮香開胃、小便淋痛者均可常食?！　∨胝{(diào)步驟　　1）鍋內(nèi)放入植物油，倒入豆干絲再炒5分鐘，切成長約12-15厘米的段、小便出血；豆干切細絲；　　調(diào)料?！　≡?，可作為高血壓。芹菜洗凈去葉切段、味精，用清水洗凈，洗凈；醬油，放油燒熱、味精各適量。芹菜中所含芹菜素有降壓作用、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜，撈起瀝干水，用涼水過涼，澆在芹菜上：選用莖粗質(zhì)嫩：　　1）將蝦米用溫水浸泡：稀甜面醬，用旺火快炒幾下即成，水發(fā)海帶１０００克，切成３～４厘米長：1）海帶。生姜各適量，花生米200克、醋拌勻展開

西芹百合。芹菜炒肉。土豆芹菜。小芹菜涼拌。涼拌西芹杏仁。

6，芹菜怎樣吃法

芹菜炒香菇香菇由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，又可預防動脈硬化，肝硬化等疾病。原料：新鮮香菇200克，芹菜100克，胡蘿卜少許，食用油適量，鹽適量，蒜適量，雞精適量，水淀粉適量。做法：1. 香菇去雜質(zhì)后放水里洗凈泥沙。2. 洗好的香菇每朵切成四小塊。3. 芹菜切段，胡蘿卜切片，蒜切片備用。4. 炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜片煸出香味。5. 放入香菇、芹菜、胡蘿卜翻炒一會至香菇綿軟出汁。6. 調(diào)入鹽、雞精翻炒均勻。7. 用少量水淀粉勾芡即可出鍋。西芹蝦仁：主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油做法： 1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗凈； 2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻； 3、漓干水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用 4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。

芹菜炒豆干材料芹菜300公克、豆干6塊辣椒2根【調(diào)味料】鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許【要領】芹菜容易變老，炒的時間不必太久【做法】 a、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。 b、放2大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。 c、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌炒3～4分鐘即可。 ========================= 芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。步驟： 1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以后，倒入肉餡兒，繼續(xù)翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到?jīng)]有什么水分就好了。注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。 ========================== 紹子芹菜主料：芹菜輔料：牛肉末、豆腐干、蘑菇調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水淀粉、食用油做法： 1、將芹菜摘去葉筋洗凈切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水淀粉勾薄芡出鍋即可。特點：色澤紅綠，咸鮮味濃。天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。 ================================= 【芹菜吊片】原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。制作： 1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。 2、鮮魷魚放入滾水中，灼至卷起，然后油泡。 3、鍋內(nèi)入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、魷魚片炒數(shù)下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內(nèi)即可。特點：香、嫩、鮮美。【紅油芹菜】原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。【糖醋三絲】原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。【椒油熗芹菜】原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。【芹菜魚絲】所屬菜系：東北菜原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。【姜汁芹菜絲】原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。 3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。【腐竹燒芹菜】原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。制作： 1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。【花生仁拌芹菜】原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。制作： 1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。 2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。 3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時調(diào)拌均勻即成。特點：清香酥脆，鮮感爽口。【芹菜炒牛肉】原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。制作： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時； 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。【蝦仁炒芹菜】原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克。制作： 1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。 3、將味精撒入鍋內(nèi)，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。【番茄炒芹菜】原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。 3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。【香芹肉丸】原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。制作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上調(diào)料充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。【芹菜拌肚絲】原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮(zhèn)江香醋、雞粉各少許。制作： 1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干凈，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗干凈后切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細、3厘米長的芹菜段，用干凈餐布吸干表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調(diào)料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。 2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干凈餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚絲和調(diào)料拌勻即可。【油爆芹菜】原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕淀粉20克，姜絲5克，味精1克。制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中待用。 2、取一碗，放入蔥絲、姜絲、濕淀粉、食鹽、味精拌勻成汁。 3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內(nèi)翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。【粉絲海米芹菜湯】原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。制作： 1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段落，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋后，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。【芹菜素肉羹】原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調(diào)味料一包。制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一會兒后，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味后勾芡即可。【芹菜肉松】原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。制作： 1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲； 2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精鹽、味精淋入麻油即可。【雞油海米芹菜】原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，濕淀粉15克，雞油30克。制作： 1、將海米用溫開水泡發(fā)，撈出放入盤中待用。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把濕淀粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。【芹菜雞蛋湯】原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。制作： 1、雞蛋打入碗內(nèi)，按一個方向調(diào)勻。 2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。【開胃芹菜】原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。制作： 1、將芹菜洗凈，切成段，待用； 2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用； 3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。【芹菜炒鳳肝】原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。制作： 1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。 2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。【芥末芹菜】原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。 2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。 3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調(diào)成汁，澆在芹菜上拌勻即可。【熗芹菜】原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。【肉片炒芹菜】原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克。制作： 1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段，用開水燙一下?lián)迫霙鏊鑳?nèi)過涼，控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。 2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開后，勾芡出鍋即成。【芹菜炒鴨心】原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克。制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。【麻辣芹菜】原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。制作： 1、芹菜洗凈，切成細絲，碼在盤中。 2、干辣椒洗凈，節(jié)成碎末。 3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。【熏干炒芹菜】原料：芹菜300克，熏干3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。制作： 1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用。 2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調(diào)咸度，出鍋即成。【醬芹菜】原料配方：鮮芹菜2000克稀甜面醬500克醬油500克精鹽100克制作方法： 1.選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約12～15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 2.取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40～45天后即成。本品特點：色澤橙黃透明，質(zhì)地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 =============================== 芹菜羊肉末原料：香芹菜二兩、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二兩、菜油三兩、白糖、鹽、料酒做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分鐘，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油鍋熱后，先將泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其間加鹽糖調(diào)味，最后加入芹菜炒一分鐘起鍋點評：酸辣可口，下飯佳品

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