南溪豆腐干，南溪在哪里豆腐干是不是南溪的特產(chǎn)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-11 23:29:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，南溪在哪里豆腐干是不是南溪的特產(chǎn)

四川省宜賓市南溪縣，南溪乃是萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣！豆腐干是南溪的土特產(chǎn)！

南溪在哪里豆腐干是不是南溪的特產(chǎn)

2，南溪哪個(gè)豆腐干最出名

徽記好巴食“南溪豆腐干”與其它產(chǎn)地的豆腐干相比，它通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和獨(dú)具有的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)已進(jìn)入全國(guó)重點(diǎn)城市商超渠道并出口歐美等十多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。庶人坊南溪豆腐干郭大良心豆腐干!

南溪豆腐還沒(méi)有你家婆娘那豆腐好吃呢！

好巴是豆腐干

南溪哪個(gè)豆腐干最出名

3，南溪豆腐干有哪些品牌你認(rèn)為哪些比較好吃口感怎么樣

我是正宗南溪人，我知道的就是郭大良心和徽記好巴食，還有孝善坊，個(gè)人覺(jué)得兩個(gè)都差不多，但是本人在徽記做過(guò)暑假工，所以你完全可以放心徽記的安全衛(wèi)生問(wèn)題，至于郭大良心不知道，建議可以去買(mǎi)孝善坊那種專(zhuān)門(mén)送親朋好友包裝禮品豆腐干，那種味道不錯(cuò)，純手打，望采納

孝善坊豆腐干，徽記好巴食，郭大良心，國(guó)砫眾喜坊。感覺(jué)口味最好的是孝善坊豆腐干。

我也是地道的南溪人！我最喜歡的是好巴適！郭大良心！徽記！

我曉得的有郭大良心，徽記，孝膳坊，個(gè)人喜歡孝膳坊的，味道好

南溪豆腐干有哪些品牌你認(rèn)為哪些比較好吃口感怎么樣

4，宜賓特產(chǎn)有南溪豆腐干是怎么做的

----1、除去雜質(zhì)與不好的豆子，浸泡1天左右。 ----2、磨漿，把豆子全磨成漿水。 ----3、通過(guò)甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其余的可以做豆?jié){），然后煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。 ----4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。 ----5、然后是鹵煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮(zhèn)江香醋與姜汁。用小火煮。 ----在漿汁制作過(guò)程中，可以氣溫不同控制小火的時(shí)間，并嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間，以脹開(kāi)為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開(kāi)三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤(pán)，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。

可以

5，南溪豆腐干在哪里批發(fā)

大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

1 原材料的選擇　　要做出滋味細(xì)膩，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵：顆粒飽滿(mǎn)并且整齊均勻，無(wú)破半，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為優(yōu)質(zhì)黃豆。黃豆水分含量的檢測(cè)非常重要，在整批黃豆里進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。如果水分含量小于8%，說(shuō)明這批黃豆比較干燥，如果水分含量大于8%，說(shuō)明黃豆比較濕，需要晾曬。優(yōu)質(zhì)黃豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黃豆是次品?！　≡线x好以后，就開(kāi)始了豆腐干的加工制作流程。在南溪豆腐干的加工廠里，凡進(jìn)車(chē)間的人員都嚴(yán)格執(zhí)行了衛(wèi)生消毒管理的規(guī)定。豆腐干的加工制作環(huán)節(jié)要經(jīng)過(guò)18個(gè)復(fù)雜的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干?！　∠旅嫖覀儼鸭庸ぶ谱鞫垢傻牧鞒淘敿?xì)加以介紹。　　2 磨豆?jié){　　磨豆?jié){是制作豆腐干比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因?yàn)槎節(jié){的好與壞直接關(guān)系到豆腐干的質(zhì)量。　　2.1 泡豆　　先把挑選好的黃豆倒到吸豆池里，再用吸豆機(jī)把黃豆吸到上一層的泡豆車(chē)間。把黃豆分別倒入泡豆池里，每一池大約放黃豆250千克，然后加水開(kāi)始泡豆，黃豆和水的比例一般為1：6。泡豆時(shí)間一般在5-12小時(shí)之間，夏天時(shí)間稍短一些，一般為5-8小時(shí)為宜；冬天時(shí)間稍長(zhǎng)一些，一般8-12小時(shí)為宜。泡豆期間，每隔2小時(shí)就要把黃豆攪拌一次，以達(dá)到泡豆均勻。泡豆時(shí)間到了以后，不要急于磨豆?jié){，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開(kāi)看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長(zhǎng)泡豆時(shí)間，以免影響出漿率。在南溪豆腐干的加工廠里使用自動(dòng)化的磨漿機(jī)磨漿?！　?.2 磨豆濾漿　　方法是把泡好的黃豆從泡豆池里放出，經(jīng)過(guò)輸豆機(jī)，把黃豆輸送到磨漿機(jī)里進(jìn)行磨豆?jié){。黃豆在經(jīng)過(guò)輸豆機(jī)時(shí)，可以去除雜質(zhì)，在輸豆機(jī)前方可以把大的雜質(zhì)去除，黃豆經(jīng)過(guò)輸豆機(jī)的深槽時(shí)，像這樣的小石頭等堅(jiān)硬的雜質(zhì)，以及沒(méi)有泡發(fā)的黃豆就會(huì)留在這個(gè)深槽里，然后人工把它清理掉。在輸豆機(jī)的末端可以把細(xì)小的雜質(zhì)，通過(guò)篩板過(guò)濾掉，　　這樣泡好的黃豆經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)以后，就會(huì)流到下一層的磨漿機(jī)里進(jìn)行磨豆?jié){，磨豆?jié){的時(shí)候黃豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨漿機(jī)里。磨出的豆?jié){要經(jīng)過(guò)三次離心處理，也就是把豆渣和豆?jié){經(jīng)過(guò)三次分離，這樣才能做出優(yōu)質(zhì)的豆?jié){?！　?.3 煮漿　　第三次離心以后，分離出的豆?jié){要經(jīng)過(guò)煮漿處理，煮豆?jié){的溫度要達(dá)到90-110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆?jié){過(guò)程要5-15分鐘?！　≈鬂{以后要進(jìn)行篩漿處理，通過(guò)篩漿把殘留的豆渣清理掉，然后把篩出的豆渣撈出，這樣剩下的豆?jié){才是優(yōu)質(zhì)豆?jié){?！　?a href="/tag/573446.html" target="_blank" class="infotextkey">怎樣把豆?jié){做成豆腐也是加工豆腐干比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?！　? 蒸氣加熱成型豆腐　　3.1 過(guò)濾　　把經(jīng)過(guò)篩漿處理以后的豆?jié){通過(guò)管道輸送到點(diǎn)漿桶里。同時(shí)用篩網(wǎng)把豆?jié){再次過(guò)濾。加工豆?jié){過(guò)程中殘留的豆渣最后一次被過(guò)濾掉。過(guò)濾的過(guò)程要不停地抖動(dòng)篩網(wǎng)達(dá)到讓豆?jié){快速流出的目的?！　?.2 點(diǎn)漿　　這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢顬殛P(guān)鍵的一步。用鹵水代替石膏點(diǎn)漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一千克氯化鎂兌4千克水。用鹵水點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的最佳溫度為80℃。點(diǎn)漿時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入鹵水，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)出豆花時(shí)為止。鹵水的多少，將直接影響豆腐腦的粗、嫩程度，一般鹵水和豆?jié){的比例是1：500的用量?！　?.3 蹲腦　　剛剛用鹵水點(diǎn)完的豆?jié){靜止不動(dòng)，這個(gè)過(guò)程就叫蹲腦。5分鐘以后豆?jié){中的蛋白質(zhì)完全膠結(jié)、凝聚、沉淀，形成了豆花?！　?.4 上榨　　豆花凝結(jié)5分鐘以后，用打豆花器把豆花打碎，同時(shí)把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進(jìn)已鋪好包布的托盆里，鋪平以后，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42厘米×43厘米，重量大約1000克左右，不同重量的豆腐干厚度也不同，現(xiàn)在生產(chǎn)的豆腐干一般厚度為3-5毫米，每一桶豆花一般可以包31-32層。　　3.5 加壓成型　　把包好的豆花放到壓榨機(jī)的中心，上下四面對(duì)齊，壓榨時(shí)壓力要適宜，一般對(duì)這樣大小的31-32板豆腐花施加壓力約0.12-0.18千克/平方厘米之間，這種壓力需保持20-25分鐘，待包布內(nèi)無(wú)水滴流出，而且豆腐胚呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力，20-25分鐘以后出來(lái)的是白胚豆腐干?！　?.6 白胚冷卻　　將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝?nèi)ネ饷姘陌?，把豆腐胚倒入另一塊板上。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風(fēng)機(jī)會(huì)把白胚吹涼，然后把冷卻的白胚收起，等待造型。　　3.7 白胚造型　　無(wú)論用人工或機(jī)械切片都要求切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐干。把大胚切成5厘米×5厘米的小豆腐塊兒也可以切成不同形狀不同大小的豆腐塊兒。　　3.8 水分化驗(yàn)　　把切好的豆腐干抽樣拿到化驗(yàn)室化驗(yàn)水分，如果水分在60%以下為合格豆腐干。　　經(jīng)過(guò)造型以后的白胚豆腐干，要進(jìn)行鹵制才能變成香嫩可口的豆腐干?！　? 鹵制豆腐干　　具體操作方法：　　4.1 過(guò)堿　　1千克食用堿加水150千克，把堿水燒開(kāi)，把經(jīng)過(guò)造型以后的白胚豆腐干倒入堿水中，充分?jǐn)嚢?-8分鐘，這個(gè)過(guò)程叫做過(guò)堿，經(jīng)過(guò)過(guò)堿處理以后，可以使豆腐干更細(xì)嫩、光滑。　　4.2 清洗　　過(guò)堿以后的豆腐干撈出后，要把留在豆腐干表面的堿水充分洗凈，大約要反復(fù)清洗5分鐘左右?！　?.3 鹵制　　制作鹵汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、桂皮、香果、紅蔻、白蔻、純天然名貴中藥等30余種配料，添加的量根據(jù)各企業(yè)生產(chǎn)的口味而定，把配料一起放入150千克水里，再加入1千克鹽，進(jìn)行熬制，先加大蒸氣壓力把水燒開(kāi)，然后減壓熬制2個(gè)小時(shí)，把調(diào)料撈出以后，剩下的就是鹵制豆腐干的鹵汁了。把經(jīng)過(guò)過(guò)堿并且清洗完的豆腐干放到鹵汁里，鹵制半小時(shí)，鹵制過(guò)程中要不停攪拌，讓豆腐干鹵制均勻。　　5 烘烤　　把鹵好的豆腐干碼放在烤盤(pán)里，豆腐干之間不要重疊，或豆腐干擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，烘烤不到位。把碼好的烤盤(pán)放到烘烤車(chē)上，上下烤盤(pán)之間的距離是8厘米左右，如果烤盤(pán)密度太大，也會(huì)影響烘烤效果，把烘烤車(chē)推到烤箱里，用80-100℃的溫度烤15分鐘左右，還要根據(jù)豆腐干的厚薄決定烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短。3-5毫米厚度的豆腐干一般烤15分鐘左右即可。在烘烤過(guò)程中每隔5分鐘就要把烤盤(pán)換一下位置，為了烘烤過(guò)程中豆腐干能夠受熱均勻，注意再換盤(pán)的時(shí)候要戴防熱手套以免被燙傷。烘烤時(shí)間到了以后，把烤完的豆腐干冷卻20分鐘，再把冷卻后的豆腐干倒到儲(chǔ)物箱里，放入冷藏室冷藏6-10小時(shí)。冷卻好以后的豆腐要放到拌料車(chē)間，對(duì)豆腐干進(jìn)行拌料處理?！　? 拌料調(diào)味　　具體方法按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行計(jì)量，配制各種輔料，輔料中要加入油、花椒粉、鹽、糖、辣椒等輔料，添加的量根據(jù)各企業(yè)生產(chǎn)的口味而定?？谖恫煌淞弦膊煌?。分規(guī)格按每50千克拌料一次，每次把50千克的豆腐干放到攪拌機(jī)里，再放上調(diào)好的調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，達(dá)到混合均勻。然后把調(diào)好味的豆腐干倒出，到封裝車(chē)間進(jìn)行裝袋?！　? 真空包裝　　先按照不同品種、不同規(guī)格把豆腐干裝入內(nèi)包裝袋。把裝好的豆腐干再稱(chēng)一下重量，確保裝入的豆腐干是規(guī)定的重量。稱(chēng)好重量以后要進(jìn)行真空包裝。要求包裝封口平整、嚴(yán)密、結(jié)實(shí)。經(jīng)過(guò)封裝以后的豆腐干還要再進(jìn)行一次高溫、高壓殺菌處理。　　8 高溫、高壓殺菌　　把真空包裝好的豆腐干擺放在殺菌車(chē)上，全部擺放好以后，把殺菌車(chē)推到殺菌鍋里，120℃的溫度下殺菌35分鐘左右，保溫35分鐘左右，冷卻10分鐘。經(jīng)過(guò)大約80分鐘左右，殺菌時(shí)間到了以后，再把豆腐干倒到儲(chǔ)物箱里，搬到清洗機(jī)旁邊，一袋一袋送到清洗機(jī)里。洗凈包裝袋外面的油漬。把洗后的包裝袋放到烘干機(jī)里，烘干包裝袋外面的水分，經(jīng)過(guò)兩次烘干以后的包裝袋基本已接近干燥，但還會(huì)有部分殘留的水分，還要把烘干完的包裝袋放到晾帶床上晾干即可。晾干后的豆腐干加上外包裝，就可以出廠銷(xiāo)售了。