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1，南溪在哪里豆腐干是不是南溪的特產

四川省宜賓市南溪縣，南溪乃是萬里長江第一縣！豆腐干是南溪的土特產！

南溪在哪里豆腐干是不是南溪的特產

2，南溪哪個豆腐干最出名

徽記好巴食“南溪豆腐干”與其它產地的豆腐干相比，它通過獨特的生產工藝和獨具有的地理環境優勢。現已進入全國重點城市商超渠道并出口歐美等十多個國家及地區。庶人坊南溪豆腐干郭大良心豆腐干!

南溪豆腐還沒有你家婆娘那豆腐好吃呢！

好巴是豆腐干

南溪哪個豆腐干最出名

3，南溪豆腐干有哪些品牌你認為哪些比較好吃口感怎么樣

我是正宗南溪人，我知道的就是郭大良心和徽記好巴食，還有孝善坊，個人覺得兩個都差不多，但是本人在徽記做過暑假工，所以你完全可以放心徽記的安全衛生問題，至于郭大良心不知道，建議可以去買孝善坊那種專門送親朋好友包裝禮品豆腐干，那種味道不錯，純手打，望采納

孝善坊豆腐干，徽記好巴食，郭大良心，國砫眾喜坊。感覺口味最好的是孝善坊豆腐干。

我也是地道的南溪人！我最喜歡的是好巴適！郭大良心！徽記！

我曉得的有郭大良心，徽記，孝膳坊，個人喜歡孝膳坊的，味道好

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4，宜賓特產有南溪豆腐干是怎么做的

----1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。 ----2、磨漿，把豆子全磨成漿水。 ----3、通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其余的可以做豆漿），然后煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。 ----4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。 ----5、然后是鹵煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江香醋與姜汁。用小火煮。 ----在漿汁制作過程中，可以氣溫不同控制小火的時間，并嚴格控制大豆浸泡的時間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

可以

5，南溪豆腐干在哪里批發

大型農貿市場。豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

1 原材料的選擇　　要做出滋味細膩，細韌耐嚼的豆腐干，對于原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關鍵：顆粒飽滿并且整齊均勻，無破半，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為優質黃豆。黃豆水分含量的檢測非常重要，在整批黃豆里進行抽樣化驗。如果水分含量小于8%，說明這批黃豆比較干燥，如果水分含量大于8%，說明黃豆比較濕，需要晾曬。優質黃豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黃豆是次品。　　原料選好以后，就開始了豆腐干的加工制作流程。在南溪豆腐干的加工廠里，凡進車間的人員都嚴格執行了衛生消毒管理的規定。豆腐干的加工制作環節要經過18個復雜的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。　　下面我們把加工制作豆腐干的流程詳細加以介紹。　　2 磨豆漿　　磨豆漿是制作豆腐干比較關鍵的環節，因為豆漿的好與壞直接關系到豆腐干的質量。　　2.1 泡豆　　先把挑選好的黃豆倒到吸豆池里，再用吸豆機把黃豆吸到上一層的泡豆車間。把黃豆分別倒入泡豆池里，每一池大約放黃豆250千克，然后加水開始泡豆，黃豆和水的比例一般為1：6。泡豆時間一般在5-12小時之間，夏天時間稍短一些，一般為5-8小時為宜；冬天時間稍長一些，一般8-12小時為宜。泡豆期間，每隔2小時就要把黃豆攪拌一次，以達到泡豆均勻。泡豆時間到了以后，不要急于磨豆漿，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長泡豆時間，以免影響出漿率。在南溪豆腐干的加工廠里使用自動化的磨漿機磨漿。　　2.2 磨豆濾漿　　方法是把泡好的黃豆從泡豆池里放出，經過輸豆機，把黃豆輸送到磨漿機里進行磨豆漿。黃豆在經過輸豆機時，可以去除雜質，在輸豆機前方可以把大的雜質去除，黃豆經過輸豆機的深槽時，像這樣的小石頭等堅硬的雜質，以及沒有泡發的黃豆就會留在這個深槽里，然后人工把它清理掉。在輸豆機的末端可以把細小的雜質，通過篩板過濾掉，　　這樣泡好的黃豆經過去除雜質以后，就會流到下一層的磨漿機里進行磨豆漿，磨豆漿的時候黃豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨漿機里。磨出的豆漿要經過三次離心處理，也就是把豆渣和豆漿經過三次分離，這樣才能做出優質的豆漿。　　2.3 煮漿　　第三次離心以后，分離出的豆漿要經過煮漿處理，煮豆漿的溫度要達到90-110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆漿過程要5-15分鐘。　　煮漿以后要進行篩漿處理，通過篩漿把殘留的豆渣清理掉，然后把篩出的豆渣撈出，這樣剩下的豆漿才是優質豆漿。　　怎樣把豆漿做成豆腐也是加工豆腐干比較關鍵的環節。　　3 蒸氣加熱成型豆腐　　3.1 過濾　　把經過篩漿處理以后的豆漿通過管道輸送到點漿桶里。同時用篩網把豆漿再次過濾。加工豆漿過程中殘留的豆渣最后一次被過濾掉。過濾的過程要不停地抖動篩網達到讓豆漿快速流出的目的。　　3.2 點漿　　這一步也是把豆漿變為豆腐最為關鍵的一步。用鹵水代替石膏點漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一千克氯化鎂兌4千克水。用鹵水點漿時豆漿的最佳溫度為80℃。點漿時邊攪動邊均勻點入鹵水，點至熟漿呈現出豆花時為止。鹵水的多少，將直接影響豆腐腦的粗、嫩程度，一般鹵水和豆漿的比例是1：500的用量。　　3.3 蹲腦　　剛剛用鹵水點完的豆漿靜止不動，這個過程就叫蹲腦。5分鐘以后豆漿中的蛋白質完全膠結、凝聚、沉淀，形成了豆花。　　3.4 上榨　　豆花凝結5分鐘以后，用打豆花器把豆花打碎，同時把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進已鋪好包布的托盆里，鋪平以后，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42厘米×43厘米，重量大約1000克左右，不同重量的豆腐干厚度也不同，現在生產的豆腐干一般厚度為3-5毫米，每一桶豆花一般可以包31-32層。　　3.5 加壓成型　　把包好的豆花放到壓榨機的中心，上下四面對齊，壓榨時壓力要適宜，一般對這樣大小的31-32板豆腐花施加壓力約0.12-0.18千克/平方厘米之間，這種壓力需保持20-25分鐘，待包布內無水滴流出，而且豆腐胚呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力，20-25分鐘以后出來的是白胚豆腐干。　　3.6 白胚冷卻　　將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝去外面包裹著的包布，把豆腐胚倒入另一塊板上。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風機會把白胚吹涼，然后把冷卻的白胚收起，等待造型。　　3.7 白胚造型　　無論用人工或機械切片都要求切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐干。把大胚切成5厘米×5厘米的小豆腐塊兒也可以切成不同形狀不同大小的豆腐塊兒。　　3.8 水分化驗　　把切好的豆腐干抽樣拿到化驗室化驗水分，如果水分在60%以下為合格豆腐干。　　經過造型以后的白胚豆腐干，要進行鹵制才能變成香嫩可口的豆腐干。　　4 鹵制豆腐干　　具體操作方法：　　4.1 過堿　　1千克食用堿加水150千克，把堿水燒開，把經過造型以后的白胚豆腐干倒入堿水中，充分攪拌5-8分鐘，這個過程叫做過堿，經過過堿處理以后，可以使豆腐干更細嫩、光滑。　　4.2 清洗　　過堿以后的豆腐干撈出后，要把留在豆腐干表面的堿水充分洗凈，大約要反復清洗5分鐘左右。　　4.3 鹵制　　制作鹵汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、桂皮、香果、紅蔻、白蔻、純天然名貴中藥等30余種配料，添加的量根據各企業生產的口味而定，把配料一起放入150千克水里，再加入1千克鹽，進行熬制，先加大蒸氣壓力把水燒開，然后減壓熬制2個小時，把調料撈出以后，剩下的就是鹵制豆腐干的鹵汁了。把經過過堿并且清洗完的豆腐干放到鹵汁里，鹵制半小時，鹵制過程中要不停攪拌，讓豆腐干鹵制均勻。　　5 烘烤　　把鹵好的豆腐干碼放在烤盤里，豆腐干之間不要重疊，或豆腐干擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，烘烤不到位。把碼好的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間的距離是8厘米左右，如果烤盤密度太大，也會影響烘烤效果，把烘烤車推到烤箱里，用80-100℃的溫度烤15分鐘左右，還要根據豆腐干的厚薄決定烘烤時間的長短。3-5毫米厚度的豆腐干一般烤15分鐘左右即可。在烘烤過程中每隔5分鐘就要把烤盤換一下位置，為了烘烤過程中豆腐干能夠受熱均勻，注意再換盤的時候要戴防熱手套以免被燙傷。烘烤時間到了以后，把烤完的豆腐干冷卻20分鐘，再把冷卻后的豆腐干倒到儲物箱里，放入冷藏室冷藏6-10小時。冷卻好以后的豆腐要放到拌料車間，對豆腐干進行拌料處理。　　6 拌料調味　　具體方法按工藝標準要求進行計量，配制各種輔料，輔料中要加入油、花椒粉、鹽、糖、辣椒等輔料，添加的量根據各企業生產的口味而定。口味不同配料也不同。分規格按每50千克拌料一次，每次把50千克的豆腐干放到攪拌機里，再放上調好的調味料，充分攪拌，達到混合均勻。然后把調好味的豆腐干倒出，到封裝車間進行裝袋。　　7 真空包裝　　先按照不同品種、不同規格把豆腐干裝入內包裝袋。把裝好的豆腐干再稱一下重量，確保裝入的豆腐干是規定的重量。稱好重量以后要進行真空包裝。要求包裝封口平整、嚴密、結實。經過封裝以后的豆腐干還要再進行一次高溫、高壓殺菌處理。　　8 高溫、高壓殺菌　　把真空包裝好的豆腐干擺放在殺菌車上，全部擺放好以后，把殺菌車推到殺菌鍋里，120℃的溫度下殺菌35分鐘左右，保溫35分鐘左右，冷卻10分鐘。經過大約80分鐘左右，殺菌時間到了以后，再把豆腐干倒到儲物箱里，搬到清洗機旁邊，一袋一袋送到清洗機里。洗凈包裝袋外面的油漬。把洗后的包裝袋放到烘干機里，烘干包裝袋外面的水分，經過兩次烘干以后的包裝袋基本已接近干燥，但還會有部分殘留的水分，還要把烘干完的包裝袋放到晾帶床上晾干即可。晾干后的豆腐干加上外包裝，就可以出廠銷售了。