怎樣炸魚，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點(diǎn)用什么火候

來源：整理時(shí)間：2023-06-08 00:46:00 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點(diǎn)用什么火候
2，怎樣炸魚酥脆大魚一定要香
3，怎么抄魚才好吃
4，酥魚的做法

1，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點(diǎn)用什么火候

魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎制時(shí)魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作： 1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，將魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時(shí)習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. 另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

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怎么炸魚讓熟了的魚里油少點(diǎn)用什么火候

2，怎樣炸魚酥脆大魚一定要香

爸媽在青島住的這些日子里，還有去年夏天，最喜歡青島的理由之一，就是隨時(shí)能吃到物美價(jià)廉的新鮮小魚。比如小黃花魚、小舌頭魚（也就是舌鰨魚、龍利魚）、高眼（這個(gè)不知道學(xué)名是什么，有點(diǎn)像小昌魚）等等，一般都是個(gè)位數(shù)價(jià)格一斤，每頓不到十塊錢，卻是少有的美味。因?yàn)檫@些小魚都是野生的，又都只有一根主刺，收拾魚的時(shí)候把頭一剪就行，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比。幾乎隔天就要吃上一次，還百吃不厭，特別下飯。并且，炸舌頭魚還是Mark同學(xué)欽點(diǎn)的最愛吃的飯菜之一，所以這個(gè)炸魚的問題，是非常重要滴，我真是潛心研究好久啊。基本結(jié)論如下：炸魚要想酥脆，一定得裏上粉，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費(fèi)油；裹面粉糊的話，脆度一般，而且涼了之后一定是軟的。所以有一段時(shí)間，我和Mark一起研究和實(shí)踐的結(jié)果是，直接把魚沾上干淀粉下鍋炸。但是，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了，而且炸完的油基本就費(fèi)掉了，連濾都濾不干凈。終于，在上次炸高眼的時(shí)候，我又實(shí)驗(yàn)了一種新的炸魚法，大獲成功，炸出的魚既酥脆，炸魚的油還非常清，也不變色，完全不耽誤繼續(xù)炒菜用。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功。我宣布這就是我以后炸魚的固定配方啦，太完美了！下面開始詳細(xì)介紹了哈，其實(shí)特別簡單。【酥炸小黃花魚】1、小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)樾↑S花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥。2、炸糊的調(diào)制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調(diào)勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在里面打個(gè)滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度。3、腌好的魚用水沖去調(diào)料，再將魚身水吸干備用。4、鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。5、手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋。6、炸到魚皮起皺，顏色發(fā)黃即可，出鍋吸油，上桌！【四個(gè)要點(diǎn)】一是面糊的調(diào)制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費(fèi)油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質(zhì)量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。下面來個(gè)特寫，是不是看起來就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸點(diǎn)椒鹽，絕啦！

你好！裹滿濕淀粉僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

怎樣炸魚酥脆大魚一定要香

3，怎么抄魚才好吃

糖醋鯉魚用料：鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。3.在炸魚的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。紅燒鯉魚原料：鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅潤，鮮嫩味醇。脆皮鯉魚原料：鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鯉魚原料：鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚苦瓜湯材料：凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法：1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain:鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。花生鯉魚配料：鯉魚1條，細(xì)粒花生肉150克調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。蔥油鯉魚原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，魚香誘人。白汁鯉魚[用料]活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法]①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚[原料]魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作]1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；2、鯉魚身段上打刀線口；3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效]魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。赤豆鯉魚鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。清氽黃河鯉魚主料：黃河鯉魚輔料：剁泡椒調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油做法：1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀；2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時(shí)放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽一下即可，放入盤中；3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩

百度一下

那就要看你是抄什么魚了,

怎么抄魚才好吃

4，酥魚的做法

主料：小河魚（鯽魚）　　輔料：香菇、肥豬肉　　調(diào)料：蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯　　做法：　　1、將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；　　2、在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個(gè)小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；　　3、坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。　　特點(diǎn)：骨酥爛、肉醇香　　酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關(guān)鍵在“料窨”和配方。

≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。 2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。 3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時(shí)可撒少量五香粉。 ≮美食特色≯ 外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

醋燜酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味工藝：燜醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克教您醋燜酥魚怎么做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈； 2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油； 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味； 4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮； 5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蔥酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜利尿食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜通乳食譜口味：蔥香味工藝：燴蔥酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克蔥酥魚的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。教您蔥酥魚怎么做，如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。 2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。 3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。 4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。蔥酥魚的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開胃。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。五香酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜產(chǎn)后調(diào)理食譜健脾開胃食譜腎炎食譜口味：五香味工藝：鹵五香酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。教您五香酥魚怎么做，如何做五香酥魚才好吃 1. 將鯽魚刮洗干凈； 2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用； 3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚和調(diào)料放完； 4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封； 5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)； 6. 待魚骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。糖醋酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜補(bǔ)氣食譜延緩衰老食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：酸甜味工藝：燒糖醋酥魚的制作材料：主料：鲅魚700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克糖醋酥魚的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜．教您糖醋酥魚怎么做，如何做糖醋酥魚才好吃1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用； 2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出； 3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。茄汁酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：甜咸味工藝：炸烹茄汁酥魚的制作材料：主料：鯉魚1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克茄汁酥魚的特色：甜咸香酥，美味可口。教您茄汁酥魚怎么做，如何做茄汁酥魚才好吃 1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。 2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。 3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁后裝盤晾涼。 4.食用時(shí)，切成條裝盤，淋香油即成。茄汁酥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。炸酥魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湖北菜水腫食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：烹炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進(jìn)味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

說的倒是都很不錯(cuò) 但能做出來才是真本事給你們看下我的蘇魚的制作過程首先要承認(rèn) 先輩們留下的美事文化的確是我們所敬佩的可是后人都忘記的差不多了現(xiàn)在給大家簡單介紹下酥制魚類的烹調(diào)方法第一買新鮮活魚不論大小都可第二刮鱗去臟用搞檔料酒新鮮大蔥生姜大蒜切斷姜蒜切片最好是大家伙第三腌制3--5分鐘取出蔥姜蒜把魚晾干切忌【不能風(fēng)干也不可不能烘干】要自然晾干3分鐘即可第四燒油最好的是金龍魚--調(diào)色油這樣炸出來的魚不會變色第五就是油溫的控制這一步是最繁瑣也最難掌握的按我們的行話來說就要三軟兩硬意思是說【要先小火煎炸再大火爆炸反復(fù)3次即可】但要切忌隨時(shí)更換油以免油質(zhì)變壞導(dǎo)致炸出的魚變色變味對了忘記一點(diǎn) 第五應(yīng)該要掛糊所謂掛糊是指要雞蛋淀粉加少許溫水用力沖著一個(gè)方向攪勻但別過猛因?yàn)?太糊的話掛到魚身上會導(dǎo)致全是淀粉和雞蛋的味道相反太稀會導(dǎo)致下了油鍋蛋糊就散落最后的一步就是燒糖色了一般來說蘇制魚是要上好的番茄醬和很好的白砂糖作為材料即可倒入鍋中后不停用勺子的背面順時(shí)針攪勻直到湯和番茄醬全部融化至大紅色立馬淋到炸好的魚身上速度一定要快保持魚的鮮嫩和瞬間糖醋汁的高溫用來降低魚的熱度這樣作出的蘇制魚是最鮮美的扒開魚肚子還有熱氣撕掉魚皮沖鼻的魚香喂立馬讓你有獨(dú)吞的快感呵呵自己不妨試一試要看清過程哦有一個(gè) 過程寫反了別搞砸了吃成糊制蘇魚了 o(∩_∩)o 哈哈