但用來做大燴菜的燜子，要選擇加有蔥肉沫的燜子才是最好。在天津每年正月十五一過陸陸續(xù)續(xù)燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發(fā)黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。

1、正宗的定州燜子是怎么做的？

舌尖上的旅游—定州美食逐個抓！定州市位于河北省中部，是一座具有2600多年悠久歷史的歷史文化名城，新石器時代這里已有人類繁衍生息，商代開始建立貴族方國，戰(zhàn)國時為中山國部，公元400年始稱定州，后歷代設(shè)州置府，積淀了豐厚的文化底蘊。定州是國家確定的小麥、棉花、花生、草莓、蔬菜、瘦肉型豬、速生豐產(chǎn)林七大商品基地，悠久的歷史和豐富的物產(chǎn)，讓這里的飲食文化豐富多彩，獨具地方特色，其中定州燜子、磚路豆腐、中山松醪酒、手掰腸等回味悠長，名震四方，另外定州鴨梨、中山松醪酒還于2016年被國家授予地理標志產(chǎn)品保護，

定州燜子定州燜子是定州一帶最有名的特色小吃之一。定州、唐縣等地燜子是由精選的瘦豬肉和當?shù)靥刂频纳剿幏勖婀嘀贫?，加工工程先是把鮮肉絞制成紅棗大小的塊狀，放入容器中，然后放入一定比例的紅薯淀粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等攪拌呈糊狀，然后再經(jīng)過微火煮、果木鋸末熏制等一系列復(fù)雜工藝制作而成，成品是一種肉類枕狀熟食，不肥不膩，其味沁人心脾。

磚路豆腐磚路豆腐名稱外地人聽來怪怪的，其實是因為主要產(chǎn)自定州磚路鎮(zhèn)，因而得名，這里的豆腐口感好、鮮嫩，質(zhì)地細膩，可涼拌熱炒，可單獨成菜，也可做主料、輔料、調(diào)料，有名的定州雜繪菜是少不了磚路豆腐，當?shù)刈钣忻麣獾漠攲佟皡俏牟哦垢保芏喽ㄖ萑藢幙梢蝗諢o肉，也不可一日無豆腐。磚路豆腐中山松醪酒松醪酒本是一種酒的品類，有如黃酒、白酒一般，產(chǎn)地、釀造工藝皆有不同傳承，

中山松醪酒之所以獨享盛名，卻是源于宋代名家蘇東坡的一首《中山松醪賦》。定州中山松醪酒以黃米為主料，外加三七、黨參、杏仁等名貴中藥，利用黑龍泉天然礦泉水釀制而成，被譽為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效，定州扒糕扒糕是城里人山珍海味吃膩了換口味的土特食品，在河北中南部享有盛名。定州扒糕由蕎麥面精制而成，以含糖量極低深受中老年人尤其是糖尿病人的喜愛，扒糕面質(zhì)細膩，口感光滑脆生，尤以蒜泥涼拌，蘸上醋吃起來更爽口，

定州手掰腸定州手掰腸遠近聞名，腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩，手掰腸用手輕輕一掰，腸身果然應(yīng)聲而斷，因此俗稱手掰腸。腸衣不但裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣，定州鴨梨鴨梨是定州特產(chǎn)，有著2000多年的種植歷史，歷代果農(nóng)在種植過程中，培育出定州鴨梨，享譽海內(nèi)外。2002年定州被命名為全國“鴨梨之鄉(xiāng)”，

定州鴨梨樹勢健壯，果實外形美觀，梨梗部突起，狀似鴨頭，素有“天生甘露”之稱。保護范圍：北城區(qū)、長安路街道辦事處、留早鎮(zhèn)、李親顧鎮(zhèn)、東留春鄉(xiāng)、大鹿莊鄉(xiāng)、西城鄉(xiāng)，當年蘇軾任定州知州時，在衙署內(nèi)植槐種梨，留有梨花詩名傳千古：“梨花淡白柳深青，柳絮飛時花滿城。惆悵東欄一株雪，人生看得幾清明！”缸爐燒餅缸爐燒餅是京津冀地區(qū)漢族特色小吃之一，

2、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習(xí)慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤配上調(diào)料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調(diào)味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡，河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中。