很多人自己在家做的都沒有飯店里炒蛋米粉香，其實是方法沒有做對。炒米粉可以說是很家常了，做法也不難，很多人都會做，但是很多人自己做了都覺得沒有飯店里炒的好吃，其實是因為沒有掌握好炒米粉的一些要領，如果掌握了一樣可以做出跟飯店炒一樣好吃的炒米粉啦。

1、自己做米粉條怎么做？

第一步：調糊。取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬，明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。第二步：成型，用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。

粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型，待中心沒有白點時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。第三步：攤晾，將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。

2、米粉怎樣做才好吃？

米粉最常見的做法就是做成炒米粉了，特別的香又好吃，但是很多人自己在家做的都沒有飯店里炒蛋米粉香，其實是方法沒有做對。接下來分享一道家常的雞蛋炒米粉，做法簡單，而且味道也非常棒呢，如果你對這道菜有什么看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。

炒米粉可以說是很家常了，做法也不難，很多人都會做，但是很多人自己做了都覺得沒有飯店里炒的好吃，其實是因為沒有掌握好炒米粉的一些要領，如果掌握了一樣可以做出跟飯店炒一樣好吃的炒米粉啦，我們家人就特別愛吃我炒的米粉，中午的時候做少了，大熱天的，家人就饞這美味，當菜又當飯，炒一鍋不夠，再炒一鍋！雖然天氣很熱，但是是吃的還是很香。

接下來就一起來看看詳細做法吧，準備食材：雞蛋、米粉、胡蘿卜、香蔥、豆芽、生抽、青椒。配料：油、鹽、生抽、老抽、香油，1、取一個小碗，將蛋液打入碗中，加入少許的鹽，用筷子打散拌勻后備用。2、干米粉，用水泡散后，鍋熱水焯水煮個7分熟就可以撈出，過涼水，瀝干水，以油拌勻，挑散后備用，3、豆芽適量洗凈后瀝干備用。

4、生菜適量洗凈后備用，5、青椒適量，洗凈后切成絲備用。6、胡蘿卜切絲備用，7、蔥適量切成蔥花備用。8、調配料，小碗加入生抽、少許的老抽（不要太多），1小勺的蠔油拌勻后備用，9、我們先炒配菜，油鍋燒熱，倒入打散的蛋液下鍋煎。10、雞蛋煎至凝固后，加入胡蘿卜絲跟生菜下鍋煸炒，接著將處理好的米粉跟青椒絲也一同下鍋煸炒。

11、加入米粉后大火快速煸炒，整個過程都要保持大火快速翻炒，最后加入調好的調料、少許的鹽下鍋一同煸炒。翻炒均勻即可出鍋，（炒米粉的時間不宜太久，整個過程我們要在2分鐘這樣完成）。12、出鍋裝盤，這樣一道家常版的，雞蛋炒米粉就做好啦，做法非常簡單、快手，而且還很好吃，如果偷懶不想炒菜煮飯的話，也可以直接炒一道這個米粉，飯菜都一起搞定了，擔心夏天天氣炎熱，還是要少吃一些哦。

簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧，Lily美食談小貼士：1、米分要事先泡軟了，熱水燙個7分熟，如果是熟的米粉就不需要湯了，直接泡軟就可以。不要浸太軟，以免導致口感不好，2、配菜的部分大家可以根據自己的喜好來，喜歡吃牛肉或者豬肉也可以加入一些，那樣味道更棒哦，3、炒米粉的主要秘訣就是油要夠分量，炒的動作要快，減少米粉粘鍋的機會。