如果先在燉肉中放鹽，雞肉會被鹽水和咸湯浸泡，組織中的細(xì)胞水向外滲透，蛋白質(zhì)凝固，使雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養(yǎng)溶進(jìn)湯中，阻礙湯的濃縮和質(zhì)量，使燉雞又硬又老，湯無味,栗子雞湯食材:雞肉半只，栗子10個(gè),所以燉雞的時(shí)候，正確的放鹽方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好,如何燉雞好吃如果先在燉雞里放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養(yǎng)保存。
如何燉雞好吃如果先在燉雞里放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養(yǎng)保存。這是因?yàn)殡u肉水分含量高，有的高達(dá)65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果先在燉肉中放鹽，雞肉會被鹽水和咸湯浸泡，組織中的細(xì)胞水向外滲透，蛋白質(zhì)凝固，使雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養(yǎng)溶進(jìn)湯中，阻礙湯的濃縮和質(zhì)量，使燉雞又硬又老，湯無味。所以燉雞的時(shí)候，正確的放鹽方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
2、怎樣燉雞湯 好吃土雞湯食材:土雞半只、蘿卜兩根、姜一塊、紅棗若干、鹽。步驟:1，蘿卜生姜去皮，蘿卜切塊，生姜切片。2.鍋內(nèi)倒入涼水，將雞塊和姜皮倒入鍋中煮熟，大火煮開，繼續(xù)煮2分鐘。取出雞肉洗凈，瀝干多余水分備用，3.在湯鍋中倒入足夠的水，然后將洗凈的雞肉和姜片放入鍋中，燒開，小火燉30分鐘左右，加入蘿卜和紅棗，小火燉30分鐘左右。4.加鹽，蓋上湯鍋繼續(xù)煮5分鐘，栗子雞湯食材:雞肉半只，栗子10個(gè)。材料:胡蘿卜1根、蔥2根、姜2根、西洋參8克、枸杞20個(gè)、鹽和胡椒粉，步驟:1。鍋里放水，放入雞塊和姜片，煮到水開，撈出雞肉，2.將雞洗凈后，放入湯鍋中，放入蔥、姜片，小火燉一小時(shí)。3.之后撒上鹽和胡椒粉，把栗子放進(jìn)去再燉一個(gè)小時(shí)，4.最后放入胡蘿卜和枸杞，煮半小時(shí)。5.最后滴點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜。
