揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等,現在好多飯館的蛋炒飯和揚州炒飯簡直就是混為一談,擴展資料：揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃,希望那些將蛋炒飯和揚州炒飯混為一談的飯館，不要是寫著揚州炒飯就比蛋炒飯貴上兩三塊錢，然后端上桌的揚州炒飯和蛋炒飯基本上一樣。

揚州炒飯最主要是在配料上多于蛋炒飯。現在好多飯館的蛋炒飯和揚州炒飯簡直就是混為一談！！！蛋炒飯各家有個家的演繹，也說不出什么；但正宗揚州炒飯的配料有：配料：雞肉火腿蝦仁干貝香菇（鮮）鴨肫海參（水浸）冬筍豌豆雞胸脯肉。希望那些將蛋炒飯和揚州炒飯混為一談的飯館，不要是寫著揚州炒飯就比蛋炒飯貴上兩三塊錢，然后端上桌的揚州炒飯和蛋炒飯基本上一樣

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備

揚州炒飯的主料：秈米飯、鮮雞蛋；配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大于7:3。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口

用料：雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿卜丁、豌豆粒、玉米粒。1、打散的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻，2、根據個人口味放入喜歡的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡蘿卜丁，倒入開水焯一下。3、炒一下火腿粒備用，4、炒鍋中倒油，油熱后將米飯倒入鍋中翻炒，炒到米飯外面的蛋液基本凝固就可以了。5、將焯過水的蔬菜粒倒入米飯里，倒入火腿粒，6、根據個人口味加適量的鹽，翻炒均勻即可。擴展資料：揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食，揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可。