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1，蛋黃醬怎么做呀

蛋黃醬之主要原料植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。做法 1、稱料（沙拉油、糖醋） 2、分蛋（取蛋黃） 3、加鹽、砂糖 4、加入配料 5、果汁機攪拌（低速） 6、加醋、油（緩慢滴） 7、再攪拌（中速） 8、成品小貼示： 1．key place：將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。 2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。 3．口訣：太硬，要加醋。太軟要加油！

蛋黃醬怎么做呀

2，蛋黃醬的做法及用途

牛奶蛋黃醬做法如下；材料：溫牛奶410公克，蛋黃3個，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙做法：1.先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過篩之后加入輕輕拌勻。2.將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時取出。用途;蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

1.西餐調制醬汁和制作沙拉醬。2.糕餅制作餡料和三明治，漢堡包、涂抹面包等。3.點心制作餡料、甜品和蘸料。4.蛋黃醬護發素：做沙拉用的蛋黃醬富含蛋白質和脂肪，能令頭發健康和光澤。把2匙蛋黃醬（視頭發的長短而決定用量）涂在濕的頭發上，按摩5分鐘，再用溫熱水洗凈，頭發會異常柔亮

萬能的調料，什么都能拌，薯條，米飯，面包，牛排。。。味道中國人很喜歡。

做法去看http://baike.baidu.com/view/293848.htm 用途就是拌沙拉、做三明治、漢堡、通心粉，吃薯條、披薩。西方還有人拿來拌面、拌米飯吃。

蛋黃醬的做法及用途

3，蛋黃醬怎么制作

制做蛋黃醬所需原材料材料:雞蛋黃 1個輔料：植物油 250毫升調料：食鹽0.5克白醋25克白糖25克做法:1。準備材料，蛋bai黃放入一個無油無水的容器中2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完8。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。

自制蛋黃醬材料:雞蛋黃1個輔料：植物油250毫升調料：食鹽0.5克白醋25克白糖25克做法:1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完8。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。

經典蛋黃醬（mayonnaise）總計時間：15分鐘成品為1杯【用料】橄欖油 1/2杯(118ml)葡萄籽油 1/2杯(118ml)生食級蛋黃 1個大的蒸餾白醋 1大勺(15ml)猶太鹽 ① 適量【做法】1、兩種油混合放一邊。往蛋黃中倒入醋和半茶匙鹽，攪打均勻。2、一邊緩慢均勻的往蛋黃中倒油（油在空中形成一條細細的連續的線），一邊持續攪打蛋黃。油加到一半的時候，混合物應該開始變厚了。如果在倒油的過程中，出現油、蛋黃分離的情況，那就是油加快了。此時應該停止倒油，攪打到順滑后再繼續邊倒油邊攪打。蛋黃醬裝進密封罐最多冷藏保存4天。奇米秋里蛋黃醬半杯（118ml）新鮮歐芹、半杯（118ml）橄欖油、半杯（118ml）色拉油、1/4杯（59ml）芫荽、1大勺（15ml）紅葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙（2.5ml）猶太鹽、1/4茶匙（1.2ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）孜然粉倒入攪拌機攪打順滑。然后用混合物代替兩種油，制作經典蛋黃醬就可以了。蜂蜜芥末蛋黃醬制作經典蛋黃醬，在橄欖油中加1/8茶匙（0.6ml）的姜黃粉，然后用香檳醋（champagne vinegar） ②代替白醋。做完后，往蛋黃醬中加2大勺（30ml）芥末籽醬 ③、1茶匙（5ml）蜂蜜，再加少許鹽攪勻。芝麻姜糖蛋黃醬1杯（237ml）色拉油中倒入2大勺（30ml）芝麻油攪勻。制作經典蛋黃醬，用色拉油和芝麻油的混合物代替橄欖油和色拉油的混合物，然后用米醋代替白醋。做完后，倒入1大勺（15ml）姜末、1又1/2茶匙（7.4ml）拉差辣椒醬 ④、半茶匙（2.5ml）芝麻、半茶匙（2.5ml）紅糖、少許鹽攪拌均勻

蛋黃醬怎么制作

4，自制蛋黃醬的做法步驟圖自制蛋黃醬怎么做

主料蛋黃1個輔料玉米油225g糖粉25g檸檬汁25g步驟1.蛋黃打入碗里2.加糖粉3.用打蛋器打發打發到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀4.加入少許的油、用打蛋器攪打、使油和蛋黃完全融合5.繼續少量的加入油、在一開始的時候、最好有足夠的耐心、每次加入的油一定不能太多、邊加入邊用打蛋器攪拌、隨著油一點點的加入、蛋黃不但沒有變稀、反而會變得越來越濃稠6.繼續少量的加入油并攪打、此時蛋黃糊越來越稠7.當加完六七十克油的時候、蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步8.此時、因為醬太濃、不太好攪拌了9.1小勺左右的檸檬汁進去(不要加太多)，攪拌均勻沒有檸檬汁可以用白醋代替、但是做出來的沙拉醬會少了檸檬的清新香味10.加入檸檬汁以后、碗里的醬會變得稀一些這個時候、重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程11.隨著油的繼續添加、醬又重新變得濃稠起來12.越來越濃了13.當醬變得比較濃的時候再添加一點檸檬汁、重復這個過程，直到油和檸檬汁都添加完14.攪拌完成，沙拉醬就做好啦15.裝入密封容器冷藏保存可以保存7天、因為是自己調制的沒有添加防腐劑神馬的、所以要盡快食用完畢

將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。調制蛋黃醬時需要注意些什么宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪的速度和攪拌的方向要一致。　用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開。開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法補救。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。

自制蛋黃醬材料:雞蛋黃 1個輔料：植物油 250毫升調料：食鹽0.5克白醋25克白糖25克做法:1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。） 3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀 4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠 5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子 6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完 7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完 8。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。 2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。 3、即使你少油，也不能少到200克以下。 4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。 5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。 6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。