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1，醋溜滑魚片的家常做法 大全 怎么做好

用料主料草魚適量輔料黑木耳適量雞蛋適量調料食鹽適量醋適量味精適量姜適量料酒適量香油適量水淀粉適量胡椒粉適量醋溜滑魚片的做法1.將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻；2.鍋中加適量清水，燒開后加入料酒、醋、姜片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水淀粉勾芡；3.將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可。菜品特色香味獨特，鮮嫩清淡。

1.首先要重點強調“切魚片”。這是任何一種“溜魚片”都避不開的關鍵。一把鋒利的刀、再加上幾分耐心是必不可少的。然后我再推薦您認真回顧一下之前潮爸公號菜譜，那個做酸菜魚的貼子，有高清手法演示：【家常酸菜魚】史上最詳細的示范教程，手把手教會你。先準備一些配菜：三兩個香菇洗凈后切薄片、一小截萵筍也切片備用；魚片切好之后腌制是重點，您注意看：加適量鹽、料酒、生抽、白糖、十三香、半個雞蛋清、淀粉抓勻，多抓幾分鐘，再靜置半小時左右，確保魚片完全入味兒。2.開始“溜”魚片咯！您瞧好了，我這兒用的就是前面提到的“煎”的手法，將鐵鍋燒到足夠熱，一定要足夠熱，把油倒多一點，轉中小火，把魚片非常小心地倒入鍋里，也可以一片一片放下去，入鍋后千萬不要急于翻動，讓它慢慢煎一分鐘左右（下圖1），底部泛白的時候，用平鍋鏟將其小心翻面，再煎半分鐘左右（圖2），此時，魚片基本就有9分熟了。轉小火，將魚片小心撈起，鍋中留底油。3.保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和萵筍片入鍋轉成中火炒幾下，加適量鹽炒出水分（下圖1），再加一點點水進去轉成大火燒一分鐘左右，此時香菇和萵筍片基本就有七成熟了；4.將煎過的魚片小心倒入鍋中，一定要很小心地平鋪在菜上面，千萬不要去翻動它，保持大火燒，下面的湯汁兒會逐漸吸收進去（下圖1）；待鍋中湯汁兒快干的時候，調一些水淀粉進去，均勻澆在魚片上輕輕晃動一下，待芡汁兒收干（不斷冒小泡）即可關火起鍋咯！

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2，醋溜魚片的燒法

原料：魚肉。配料：油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。做法： 1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘（其實吧，你還可以少加點胡椒粉，那樣去腥，俺家的又不吃）； 2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用。。。。。 3、另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲姜絲； 4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點稠； 5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下； 6、都掛好汁就可以出鍋了。

選料主料：素魚1條，洋蔥1/4個，青椒1/2個，胡蘿卜1/3個，罐頭菠蘿2片，葡萄干(裝飾用)1大匙，姜5片，大蒜5瓣，干淀粉1/4杯。調味料：紹興酒、醬油、醋、番茄醬、濕淀粉各1大匙、糖2大匙、熱水或素高湯1/2杯。制法 1.菠蘿罐頭打開，取出菠蘿切小片；洋蔥去皮、切丁;胡蘿卜去皮，放入滾水燙熟，撈出、切花片;姜、大蒜均去皮，分別切末備用。 2.素魚切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入熱油鍋中炸成金黃色，撈出、瀝干;青椒去蒂及籽，洗凈，切菱塊，放入熱油鍋中燙一下，撈出。 3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜、蒜末，加調味料煮開，放入全部材料拌炒均勻，撒上葡萄干裝飾，即可盛出。提示素魚切片，先炸成金黃色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。

糟溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

醋溜魚片的燒法

3，醋溜魚片的做法

主料：黑魚500g 輔料：花生油30ml、青椒30g、胡蘿卜15g、大蒜10g、淀粉少量、醬油15ml、醋15ml、白糖30g1、準備食材：黑魚肉切成片。2、加入少量淀粉。3、拌勻。4、熱鍋放油，將魚片放入。5、煎至兩面金黃時即可。6、調好料汁：將醬油、醋和白糖攪拌均勻。7、另起油鍋，將青椒放入翻炒幾下。8、放入料汁熬至湯汁濃稠。9、放入魚片。10、放入胡蘿卜和蒜片。11、翻炒均勻即可。12、成品。

材料:魚片蔥姜料酒醋油鹽生粉做法 1. 從魚（我一般用的是鯉魚或者青魚）中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。或者你直接買點魚片。 2. 在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻，腌制。3. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚片倒進去翻炒。 4. 魚片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）。 5. 加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。 6. 湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

溜魚片的制作材料：主料：鯔魚150克輔料：雞蛋黃40克,淀粉(玉米)50克,調料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克做法：1. 將凈魚肉片成木梳片；2. 魚片加蛋黃、淀粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、醬油；5. 放入魚片、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉過來，再放香油，出勺裝盤即成

醋溜魚片的做法

4，博興湖濱醋溜魚做法

糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。然后準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。等油熱了，就要開始很重要的一個步驟???炸魚。做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那么回事了。在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來的魚是面粉脆，而不是魚皮脆

俺是濱州的木想到博興那邊那么多理理道道其實俺是女的俺找了個湖濱的男的為了給爹媽個能說的過去的交代 ……唉到處問吖問……基本上落實了也就是這幾個數了