有的人說學鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等。感謝邀請四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐，這問題太大了，學習鹵菜，有時并不是老店生意好的就好，有時也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。

1、哪家鹵菜教的好？

鹵菜學習那一家教的好？這問題太大了，學習鹵菜，有時并不是老店生意好的就好，有時也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。因為新手自己改良一款鹵水一是時間不允許，二是消費者也不給機會，現在快手上有很多專門教授徒弟的宣傳視頻，我也是踩坑者之一，比如那個平頂山地區的郟縣饸饹面，在本地賣得很火，味也不錯，拿到別的地方后，基本都掛掉！什么情況？就是地域性太強，做餐飲行業不要試圖改變消費者飲食習慣與認知，那市場教育成本太高！書歸正傳，真要講那一家鹵菜教得好？我認為一這家要用清湯加香料加食材開始教，不要用老鹵湯，細心看其加工工藝。

但加工出的東西肯定會味寡，甚至還會有藥材味，這都不要緊，二要師傅要能把技術教活，而不是死搬硬套那種！想想，我也教過兩批學員了，總感覺自己的技術還不行，達不到自己想要那種效果。又開始南下鄭州徐州開封平頂山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的產品，比如那個網紅xx豬頭肉等，說起豬頭肉，三年多來，學習過的實體店都有五家了，

2、鹵菜培訓哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開，

3、在哪里才能學到最正宗的四川鹵菜？

感謝邀請四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐。當然，沒有技術，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的范疇，我們今天只說鹵菜，有的人說學鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等！其實不然，你以為你找到一個，生意火爆得很的老店，然后跟他學習了，你再回去自己開，自己的生意也會跟你學的那個店一樣好了嗎？我的答案是不可能。

這個熟食行業，不是搞復制，哦！你去復制一個店的技術，然后你的生意就跟他一樣了嗎？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時因地的變通，千萬不能搞復制，自己不管在哪里學技術，最后的開店，一定要根據你開店的地域來定菜品，找到屬于你那個地方消費群的適應菜，才是重中之重，做傳統模式，做休閑模式，還是其他什么模式，都要根據你鋪子周圍的人來定，不能說我學的什么就要死板的做什么，如果這樣，這個生意就不好做了，大家說是不是....最后我再來給大家說說怎么鑒別熟食學習的真假問題，

熟食培訓的真假鑒別問題，確實是當下好多想進入這行的朋友，一個選擇性的難題。那么，一個數沒謀面的技術，怎么去鑒定技術是否是出至真正實踐而來呢！熟食技術唯一的經驗而取就是開店，只有經歷大量開店的技術者才談得上熟食技術的過硬性，就如一個久經戰場的戰士，才會有身經百戰的殺敵本領，就是一個固定家庭店的經營者，也只會是一個自固模式的擁有者而已，不能隨市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應變，而不是固門自封原搬硬套，所以這個熟食的教學者，應該對熟食店除技術外到市場，裝修，原料，布局，設施設備，燈光，廣告，營銷，都要有切合實際的豐富認識，因為熟食的技術是出至熟食店的，所以就應該必須有這方面的認識，這是一個熟食從業者的必須標準。