在處理魚的時候，用抹布壓住魚身，可以防止魚打滑，防止魚蜇人,2.如何給魚做刀:先在魚身上切一把直刀，魚皮朝下,糖醋魚塊家常做法如下:食材:草魚半條；輔料:花椒、白芝麻、香醋、糖、料酒、醬油、姜蒜、紅辣椒、油、鹽；1.將草魚塊放入碗中,糖醋魚的做法如下:1。

糖醋魚塊家常做法如下:食材:草魚半條；輔料:花椒、白芝麻、香醋、糖、料酒、醬油、姜蒜、紅辣椒、油、鹽；1.將草魚塊放入碗中。2.鍋燒熱，加入適量鹽，用生姜擦鍋底。3.將腌制好的魚塊取出八角，鋪在鍋底。4.小火慢煎至兩面金黃后撈出。5.在碗中放入適量的糖和白醋，然后加入少許料酒。6.炸魚的鍋里留少許底油，放入蔥姜片翻炒。炒出香味，再放入炸好的魚塊繼續(xù)翻炒。7.倒入調(diào)好的糖醋汁，蓋上蓋子小火燉兩三分鐘，大火收汁即可。8.將糖醋魚塊放入盤中，表面撒些白芝麻。

糖醋魚的做法如下:1。將魚去鱗、去鰭、去腮，洗凈內(nèi)臟，在魚身兩側(cè)至魚骨處每隔2厘米切一刀，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。2.用生姜、少量鹽和淀粉仔細擦拭魚身。注意魚肚內(nèi)側(cè)和魚身邊緣。將魚腌制15到20分鐘。3.用大火加熱平底鍋加油。當七成熱時，將魚放入油中。當魚被炸至結(jié)殼變硬時，用漏勺將魚撈起，放在勺子上。4.鍋底熱油，放入小蔥和姜末爆香，撈出小蔥和姜末，加入醬油、糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開后淋水在淀粉上做成糖醋汁，淋在煎好的魚上。注1。在處理魚的時候，用抹布壓住魚身，可以防止魚打滑，防止魚蜇人。2.如何給魚做刀:先在魚身上切一把直刀，魚皮朝下。每一刀最好剛好到達魚皮，每一刀之間的間距盡量一致。再次斜著切刀，也就是斜著切魚。切片角度略大，切出來的花刀效果好。

將去皮魚的內(nèi)臟取出，清洗干凈。把魚兩邊的皮剝掉，把魚頭剁掉，把魚身剁成小塊，將姜、蒜、蔥壓平，放入剁碎的魚肉中。加入料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，拌勻，將魚腌制10分鐘，鍋中倒油，待油溫5-6成熱時，放入腌制好的去皮魚塊，大火煎熟。當炸好的魚塊焦黃酥脆時，取出炸好的魚塊，放入盤中備用，換鍋，倒入2勺番茄醬，2勺白糖，少許鹽，再加入半勺醬油，倒入半碗水稀釋。鍋中燒開后，倒入水淀粉勾芡，再倒入一勺米醋，攪拌均勻，撒上炒好的白芝麻，最后倒入少許香油攪拌均勻；然后將炸好的去皮魚塊倒入醬汁中拌勻，使每塊魚塊均勻的涂上一層糖醋汁，即可出鍋。