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本文目錄一覽

1，貴陽豆米火鍋哪家比較正宗
2，豆米火鍋里面的豆是什么豆
3，什么是豆米火鍋
4，豆米火鍋怎么做的
5，遵義豆米火鍋怎么樣
6，豆米火鍋是重慶的嗎
7，好吃的貴州風(fēng)味豆米火鍋怎么做好吃又簡單
8，豆米火鍋的做法步驟圖豆米火鍋怎么做好吃
9，貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法
10，豆米火鍋怎么做

1，貴陽豆米火鍋哪家比較正宗

貴陽的豆米火鍋都不能說正宗，要吃正宗的豆米火鍋，建議去大方縣，貴陽站，貴陽北站，貴陽東站都有到大方的火車

貴陽豆米火鍋哪家比較正宗

2，豆米火鍋里面的豆是什么豆

蕓豆。豆米指的是蕓豆。是一種可以食用的豆科植物。學(xué)名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。豆米火鍋主要特色是采用貴州特產(chǎn)四季豆米與臘肉制作而成的，其味道清爽可口，吃起來不會上火，比起麻辣火鍋更適合一年四季食用。豆米火鍋配菜有各式的豆制品，豆腐皮、油豆腐。

豆米火鍋里面的豆是什么豆

3，什么是豆米火鍋

就是曬干的四季豆，用水煮爛就可以食用，可以炒，可以煮湯，也可以煮火鍋。

蕓豆，但是當(dāng)?shù)厝艘话憬兴魉募径埂Ｓ觅F陽話講就是“四季（jī）豆米”。

什么是豆米火鍋

4，豆米火鍋怎么做的

1）將豬筒骨入沸水鍋汆透后，加25千克清水，入老姜、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。（2）將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。（3）將五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出。（4）鍋留底油，燒熱后將香料粉120克（香料包、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調(diào)好味，將另一半豆米放在里面翻炒均勻，加西紅柿片、蒜苗節(jié)，走菜時放入炸好的五花肉即可。注意1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，湯色才會呈乳白色。3、五花肉入鍋炸制時，不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發(fā)苦。

5，遵義豆米火鍋怎么樣

超級好吃的豆米火鍋呀，o(∩_∩)o...哈哈。想到都流口水，每次和朋友一起去吃都吃到撐。把豆米和湯湯一起下飯吃那叫一個香啊，o(∩_∩)o...哈哈。而且這家會送一碗他們自制的涼拌嫩豆腐，從來不愛吃白豆腐的我都吃到很開心可想而知這豆腐有多好吃呀。環(huán)境確實不怎樣，畢竟就是一個小破樓里面的門面而已。而且千萬不要點這家的涼拌菜，記得點過一次涼拌皮蛋，哇，還真大方，就切了一個小皮蛋切成5、6半端上來了，當(dāng)時那個無語啊

搜一下：遵義豆米火鍋怎么樣

6，豆米火鍋是重慶的嗎

提到火鍋，人們第一時間肯定想到的就是重慶火鍋。重慶火鍋是川東地區(qū)最具特色的飲食形式，獨特的味感因地域原因使“重慶火鍋”漸進為重慶飲食文化的符號。俗話說得好:“百里不同風(fēng)，千里不同俗。”的確，不同的地方，就有不同的飲食。在我的家鄉(xiāng)貴州，也同樣有一道貴州獨創(chuàng)的豆米火鍋，重慶火鍋的特點:在于麻、辣、燙，對于老人、小孩喜歡清淡口味的就欠缺了一點養(yǎng)生。而貴州的豆米火鍋恰恰彌補了這一點，首先，豆米火鍋主要以紅豆和蕓豆為底料，豬油熬制，營養(yǎng)豐富。其次，豆米入口即化，并能感受到豆米的醇厚感，湯頭濃郁，不溫不火，不用擔(dān)心像重慶火鍋那樣引起腸胃不適，老少皆宜。“豆米湯”演變而來——起初是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細膩，很快就得到了食客的認同。豆米火鍋起源于貴州，起初是由“豆米湯”演變而來——在上世紀八九十年代，火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細膩，很快就得到了食客的認同。后來配上貴州特有的風(fēng)味蘸水，讓其初具雛形。一鍋上好的豆米火鍋，就是要看鍋中湯頭的粘稠度以及豆米本身的濃郁感，制作鍋底時，店家常常會先將豆米用清水泡漲，然后入鍋加入熬制好的大骨湯，熬至豆米破皮，加鹽、味精調(diào)味，同時，也撈出一小部分熬制好的豆米，用攪拌機打成豆泥，再放入原湯中，這樣一鍋醇厚十足的豆米鍋底就大功告成了。當(dāng)鍋底端上桌那一刻，加入脆哨，頃刻間香氣四溢，令人胃口大開，吃豆米火鍋的蔬菜都是自己去選取的，一般以素菜為主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌類也可以加肥牛、酥肉、臘肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜歡吃辣也可以配制一份適合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。清淡豆米火鍋原料:豆米500克、豬大骨1根、豬油30克、姜片12克、蔥姜8克、鹽5克、味精3克、配菜。制法:1.把豆米泡漲，另把豬大骨入沸水鍋里余水后，撈出沖洗凈。2.取凈鍋上火，下入豆米和豬棒骨，摻10倍量清水燉至豆米爛，加鹽、味精調(diào)好味，撈去棒骨，撈一部分攪拌機打成泥，即可倒入砂鍋，上桌后下配菜邊煮邊吃。紅酸湯脆臊豆米火鍋原料:熟豆米500克、大骨原湯1升、脆哨300克、酸菜100克、黃豆芽80克、紅酸湯100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、蔥8克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醬油4毫升、熟豬油20克、配菜。制法凈鍋置火上，加熟豬油燒熱，放姜片、糟辣椒、紅酸湯炒至色紅出香，入豆米原湯燒沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉和醬油，起鍋在墊有黃豆芽的砂鍋內(nèi)，撒上蔥節(jié)，端上火鍋桌即可邊測原料邊吃。記住：吃到最后一定要舀一勺粘稠而濃郁的米豆鍋底出來品嘗，加入了各種配菜以后的鍋底才是真的香。

7，好吃的貴州風(fēng)味豆米火鍋怎么做好吃又簡單

主料紅小豆0適量各種蔬菜0適量肉0適量輔料蒜0適量姜0適量大方皺椒0大蔥0適量花椒0適量步驟貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟11.鍋燒熱，放油貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟22.加入花椒，炒炒得略微有褐色貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟33.放入皺椒段，繼續(xù)炒，辣椒炒得變色貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟44.加入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟55.主角來了！吧煮好的紅小豆跟湯倒進去貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟66.補充說明：小豆提前泡一夜貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟77.補充說明2：高壓鍋壓熟具體時間應(yīng)該跟燉排骨差不多，或者慢燉鍋兩個半小時，備用貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法步驟88.補充說明3：用不完的不要全放進去做鍋底，可以放冷藏，下次想吃了解凍就可以了

8，豆米火鍋的做法步驟圖豆米火鍋怎么做好吃

主料：五花肉 5干克、四季豆（蕓豆） 7500克、西紅柿 1千克、筒子骨 5千克輔料：八角 2個、干辣椒 20克、鹽 90克、白糖 50克、老姜 300克、大蔥 200克、料酒 400克、熟豬油 1千克豆米火鍋的做法：1、將豬筒骨入沸水鍋汆透后，加25千克清水，入老姜、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用；（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）2、將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用；3、五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出鍋留底油，燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調(diào)好味；4、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節(jié)，放入炸好的五花肉即可。小貼士：1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，湯色才會呈乳白色。3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，并且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發(fā)苦。

9，貴州風(fēng)味豆米火鍋的做法

主料肉300紅小豆100各種蔬菜200輔料姜適量蒜適量大方皺椒適量大蔥適量花椒適量步驟一1.鍋燒熱，放油步驟二2.加入花椒，炒炒得略微有褐色步驟三3.放入皺椒段，繼續(xù)炒，辣椒炒得變色步驟四4.加入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒步驟五5.主角來了！吧煮好的紅小豆跟湯倒進去步驟六6.補充說明：小豆提前泡一夜步驟七7.補充說明2：高壓鍋壓熟具體時間應(yīng)該跟燉排骨差不多，或者慢燉鍋兩個半小時，備用步驟八8.補充說明3：用不完的不要全放進去做鍋底，可以放冷藏，下次想吃了解凍就可以了步驟九9.噠噠～配上喜歡的菜，吃起來吧！烹飪技巧1、皺椒，炒了不辣，很香。

豆米火鍋?的做法步驟1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱后放入五花肉片爆，并不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調(diào)味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。小貼士1?五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。2?一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同于其他火鍋獨特鮮香的關(guān)鍵。3?湯制好后只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當(dāng)美味。

10，豆米火鍋怎么做

健康功效五花肉：補腎、滋陰、益氣八角：理氣、止痛、溫陽醬油：升壓、補血、護齒食材用料干四季豆米半斤五花肉兩斤酸菜少量蒜苗二兩相克食物八角少量香葉少量三奈少量蒜粒適量老姜粒適量醬油少量雞精少量甜醬少量鹽適量蔥花（沾水用）適量辣椒面（沾水用）適量豆米火鍋的做法1.四季豆米在貴州地區(qū)可以買到現(xiàn)成的，其他地區(qū)就自己熬吧，我在淘寶上買了半斤干四季豆，放在熱水里泡了一晚上，第二天放在高壓鍋里壓了半小時就軟了，可以多放點水，因為做火鍋用的，正好就是原豆湯了。2.煉制五花肉，我這種方法應(yīng)該是最簡單的，五花肉切片，倒入少量油下鍋，根據(jù)肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放點油，反之亦然。差不多變成金黃色了就放入八角，三奈，香葉，姜粒，醬油，甜醬，雞精，鹽等調(diào)料，稍微煉干一點即可起鍋。3.炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些，酸菜切碎，準備好蒜粒姜粒。4.之前煉制五花肉剩的油正好利用起來，燒熱，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。5.把高壓鍋里壓制豆米的湯，倒進來，熬開，起鍋倒入火鍋鍋里。再把之前煉制好的五花肉倒進去，撒入蒜苗。豆米火鍋出鍋啦6.配菜就是根據(jù)自己愛好來了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉絲，蔬菜都是絕配。7.西南地區(qū)，無辣不歡，別忘了再做個辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火鍋，真是太安逸了。用手機看這道菜做法小貼士1.干豆米一定要先泡后高壓鍋，才能徹底軟，泡的時候最好換幾次水，豆湯就會偏奶色一點，不然就是紅紅的一鍋。2.五花肉也可以先腌制再下鍋油制，這樣更入味，根據(jù)個人口味來調(diào)整。

原料：五花肉（或槽頭肉）500克、蕓豆200克、酸菜200克、酸湯100克。配料：姜、蔥、芫荽、豬油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、鹽、醬油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精適量。配菜：瘦肉、火腿腸、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水發(fā)腐竹、白菜、萵筍葉等。制作方法： 1，蕓豆泡8小時，用高壓鍋壓1小時，煮爛透心。 2，五花肉500克切成寬3厘米長5厘米厚8毫米片，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續(xù)用鍋中油炸至瘦肉發(fā)硬呈油渣狀出鍋濾油，酸菜切成3厘米段待用。 3，姜切成絲和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿腸、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水發(fā)腐竹、苕粉、白菜、窩筍葉切成段待用。 4，芫荽、姜末、蒜末、蔥花、花椒面、糊辣椒面、醬油、水豆豉、豆腐乳、味精調(diào)配成蘸水。 5，鍋加豬油燒6成熱下姜絲炒香放入酸菜翻炒幾下后加豆湯、湯煮開后放少許鹽、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。風(fēng)味特點：湯濃味香，酸鮮相宜，開胃爽口，增加食欲。制作要點：酸菜最好用青菜做的，酸湯不可過多，煮配菜要隨時添加豆湯，以免粘鍋。