本文目錄一覽
- 1，豆豉火鍋底料怎么做
- 2，豆豉火鍋怎么做
- 3，貴州豆豉火鍋的家常做法大全怎么做好吃
- 4，豆豉火鍋怎么做的
- 5，貴州豆豉火鍋的做法
- 6，豆豉火鍋要怎么做才好吃
- 7，貴州豆豉粑火鍋的做法
- 8，火鍋料的豆豉味是怎么炒的啊
- 1，豆豉火鍋底料怎么做
豆豉，干辣椒，蒜瓣，韭菜花，鹽紅湯鍋底配料，冰糖：豆腐乳，芝麻醬，蔥段麻醬小料，生姜片，白酒（料酒），郫縣豆瓣 最好是有一點(diǎn)點(diǎn)甜的，不要味道非常重的，直接放下去煮，要煮爛味道才出來。不過一般都不會(huì)用豆豉做底料了，一般做醬料。 
2，豆豉火鍋怎么做
用料：臘肉1盤、豆豉3勺、西紅柿1個(gè)、糟辣椒3勺、紅辣椒2個(gè)。1、蒜，姜，蒜苗，蔥切好備用。2、糟辣椒。3、紅辣椒面。4、鍋中放入蒜，姜爆香。5、加入切好的臘肉。6、臘肉裝盤。7、鍋中放入糟辣椒。8、再放入紅辣椒。9、加入西紅柿。10、加入臘肉。11、翻炒。12、加入蒜苗，翻炒，加入豆豉。13、加水煮，放入鹽，雞精。14、開吃，可放入各種蔬菜煮。 
3，貴州豆豉火鍋的家常做法大全怎么做好吃
貴州豆豉火鍋的做法1.肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。2.干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。3.在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃5.在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。6.可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜7.可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜8.可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜9.豆腐先放進(jìn)湯汁中煮越煮越好吃10.加入少許的水、制成湯汁。喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買點(diǎn)五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進(jìn)去更美味。 
4，豆豉火鍋怎么做的
制作豆豉火鍋的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。2、輔料：糍粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣醬100克、干辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片。第一步：肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。第二步：干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。第三步：在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。第四步：在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。第五步：在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。第六步：可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。第七步：豆腐先放進(jìn)湯汁中煮越煮越好吃。第八步：加入少許的水、制成湯汁。喜歡吃五花肉的可以去超市買點(diǎn)五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進(jìn)去更美味。 5，貴州豆豉火鍋的做法
豆豉火鍋的做法：1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得過干。將油渣撈出裝盤作配菜食用。2、鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃后撈出備用，千萬不可炸過頭，這個(gè)步驟相當(dāng)重要，否則整個(gè)火鍋就苦了。鍋中油放入生姜（切成大顆粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟會(huì)拉肚子）。3、將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘后和辣椒混合。4、將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟并出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。 6，豆豉火鍋要怎么做才好吃
豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”，豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其特有的香氣可以使人增加食欲，促進(jìn)吸收。豆豉是一種豆類制品，多用于調(diào)味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉火鍋的做法:主料：肉末、豆豉輔料：碎干辣椒、菜油、鹽分、姜片、蔥段、蒜片、雞精、味精方法：1、先把肉末在油鍋里炒一下；2、加入干豆豉，炒一會(huì)兒，會(huì)有香味出來，豆豉變得干了一些，變小了；3、然后小火放辣椒，能吃就多放，至少把油沒過可以了；4、隨后放入大片的姜、蔥、蒜，炒一下；5、然后放鹽、雞精、花椒、味精，炒出香味；6、隨后加入開水，大火燒開后就可以了。7、挑選配菜，隨吃隨用，適量吃飽即可，避免浪費(fèi)。 1.五花肉500克切成厚片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續(xù)油炸至油渣狀濾油待用。2.姜切絲，蔥切成節(jié)，大蒜切瓣。3.鍋加豬油菜油混合油燒7成熱下姜絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片，鹽、醬油，蔥節(jié)，味精炒勻入味最后沖入清湯沒過鍋中肉片、肉末，制成火鍋鍋底，即可下配菜食用。要點(diǎn)：肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒干一點(diǎn)，湯不宜多，隨吃隨加。 用油將豆豉炒至金黃，放入辣椒炒至香，然后加入高湯，放入調(diào)料即可。 7，貴州豆豉粑火鍋的做法
一、工具/材料豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片、電磁爐。二、方法/步驟1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。2、干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。3、在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。6、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。7、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。8、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。9、豆腐先放進(jìn)湯汁中煮越煮越好吃。10、加入少許的水、制成湯汁即可。 在貴州用豆豉當(dāng)作烹飪的調(diào)料來制作火鍋，那特殊的奇香是最受人們歡迎的。原料：去皮五花肉（或槽頭肉）600克。配料：豆豉、豬油、花椒、姜、蔥、大蒜、芫荽、鹽、磁粑辣椒、醬油、味精等適量。配菜：豆腐、白菜、磨芋豆腐、水發(fā)海帶、水發(fā)木耳、青菜、香菜等。制作方法：1，五花肉500克切成寬3厘米長(zhǎng)5厘米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續(xù)油炸至瘦肉發(fā)硬呈油渣狀濾油待用。2，姜切絲，蔥切成節(jié)，大蒜辨切一至兩刀，芫荽切段待用。3，配菜洗干凈切成片待用。4，鍋加豬油燒7成熱下姜絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、鹽、醬油、蔥節(jié)、芫荽段、味精炒勻入味最后沖入清湯沒過鍋中肉片、肉末，制成火鍋鍋底，即可下配菜食用。風(fēng)味特點(diǎn)：清湯下鍋香味四溢其香無比，油紅湯辣，肉片綿韌，油而不膩，開胃解讒。制作要點(diǎn)：肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒干一點(diǎn)，湯不宜多，隨吃隨加。 做底料 8，火鍋料的豆豉味是怎么炒的啊
你好，尊敬的百度知道用戶朋友，，很高興為你解答問題！發(fā)酵而來的，好的豆豉是經(jīng)過發(fā)酵的，祝你天天快樂，如有不足，可以繼續(xù)追問，果滿意請(qǐng)采納，謝謝，O(∩_∩)O~。 文字不好解釋 第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。 第二、開展香辛料（簡(jiǎn)稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達(dá)到賦香、增香、調(diào)味的目的。 香辛料是使用植物的種子、果實(shí)、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時(shí)，可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機(jī)能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。 大多數(shù)香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時(shí)也具有中藥功能。根據(jù)歷史上講究的“藥食同源”、“醫(yī)食同源”的中國(guó)國(guó)情，衛(wèi)生部于2002年3月5日公布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健品食品原料管理的通知》中，對(duì)藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當(dāng)部分即是可用于火鍋制作的香辛料。 香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會(huì)產(chǎn)生相加或相乘的理想效果，用的不好會(huì)相互間產(chǎn)生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴(yán)重的會(huì)引起飲食事故。 新派重慶火鍋為什么在炒制時(shí)施放香料。 首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時(shí)“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會(huì)產(chǎn)生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強(qiáng)烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會(huì)產(chǎn)生奇妙的復(fù)合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 其次是防腐、滅菌、留香的需要?；疱伒琢铣粗平Y(jié)束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時(shí)間的推移會(huì)使底料逐漸發(fā)生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現(xiàn)象，特別是夏季會(huì)嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質(zhì)量和留香，延長(zhǎng)保質(zhì)期提供了保證。 第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對(duì)麻辣有過敏反應(yīng)；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會(huì)產(chǎn)生不適狀況，我們根據(jù)藥食同源的原理對(duì)香料配方進(jìn)行精細(xì)調(diào)配用于火鍋底料中，從而達(dá)到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。 好了，上面講到火鍋底料制作和香料的運(yùn)用。中餐講究的是“百菜百味”，而火鍋講究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各種肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戲中的“生旦凈末丑”紛紛跳入鍋中，這臺(tái)戲就快要唱好了。 且慢，菜是下鍋了，可湯是慢慢熬的，香味也是慢慢出來的，客人他卻等不及，有意見了。 呵呵，慚愧
