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本文目錄一覽

1，豆豉火鍋底料怎么做
2，豆豉火鍋怎么做
3，貴州豆豉火鍋的家常做法大全怎么做好吃
4，豆豉火鍋怎么做的
5，貴州豆豉火鍋的做法
6，豆豉火鍋要怎么做才好吃
7，貴州豆豉粑火鍋的做法
8，火鍋料的豆豉味是怎么炒的啊
9，正宗貴陽豆豉火鍋做法是怎么做的

1，豆豉火鍋底料怎么做

豆豉，干辣椒，蒜瓣，韭菜花，鹽紅湯鍋底配料，冰糖：豆腐乳，芝麻醬，蔥段麻醬小料，生姜片，白酒（料酒），郫縣豆瓣

最好是有一點點甜的，不要味道非常重的，直接放下去煮，要煮爛味道才出來。不過一般都不會用豆豉做底料了，一般做醬料。

豆豉火鍋底料怎么做

2，豆豉火鍋怎么做

用料：臘肉1盤、豆豉3勺、西紅柿1個、糟辣椒3勺、紅辣椒2個。1、蒜，姜，蒜苗，蔥切好備用。2、糟辣椒。3、紅辣椒面。4、鍋中放入蒜，姜爆香。5、加入切好的臘肉。6、臘肉裝盤。7、鍋中放入糟辣椒。8、再放入紅辣椒。9、加入西紅柿。10、加入臘肉。11、翻炒。12、加入蒜苗，翻炒，加入豆豉。13、加水煮，放入鹽，雞精。14、開吃，可放入各種蔬菜煮。

豆豉火鍋怎么做

3，貴州豆豉火鍋的家常做法大全怎么做好吃

貴州豆豉火鍋的做法1.肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。2.干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。3.在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃5.在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。6.可根據自己喜好準備配菜7.可根據自己喜好準備配菜8.可根據自己喜好準備配菜9.豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃10.加入少許的水、制成湯汁。喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買點五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進去更美味。

貴州豆豉火鍋的家常做法大全怎么做好吃

4，豆豉火鍋怎么做的

制作豆豉火鍋的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。2、輔料：糍粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣醬100克、干辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片。第一步：肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。第二步：干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。第三步：在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。第四步：在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。第五步：在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。第六步：可根據自己喜好準備配菜。第七步：豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃。第八步：加入少許的水、制成湯汁。喜歡吃五花肉的可以去超市買點五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進去更美味。

5，貴州豆豉火鍋的做法

6，豆豉火鍋要怎么做才好吃

豆豉是我國傳統發酵豆制品，早在漢代就被譽為能“調和五味”，豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。其特有的香氣可以使人增加食欲，促進吸收。豆豉是一種豆類制品，多用于調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉火鍋的做法:主料：肉末、豆豉輔料：碎干辣椒、菜油、鹽分、姜片、蔥段、蒜片、雞精、味精方法：1、先把肉末在油鍋里炒一下；2、加入干豆豉，炒一會兒，會有香味出來，豆豉變得干了一些，變小了；3、然后小火放辣椒，能吃就多放，至少把油沒過可以了；4、隨后放入大片的姜、蔥、蒜，炒一下；5、然后放鹽、雞精、花椒、味精，炒出香味；6、隨后加入開水，大火燒開后就可以了。7、挑選配菜，隨吃隨用，適量吃飽即可，避免浪費。

1.五花肉500克切成厚片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至油渣狀濾油待用。2.姜切絲，蔥切成節，大蒜切瓣。3.鍋加豬油菜油混合油燒7成熱下姜絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片，鹽、醬油，蔥節，味精炒勻入味最后沖入清湯沒過鍋中肉片、肉末，制成火鍋鍋底，即可下配菜食用。要點：肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒干一點，湯不宜多，隨吃隨加。

用油將豆豉炒至金黃，放入辣椒炒至香，然后加入高湯，放入調料即可。

7，貴州豆豉粑火鍋的做法

一、工具/材料豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片、電磁爐。二、方法/步驟1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。2、干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。3、在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。6、可根據自己喜好準備配菜。7、可根據自己喜好準備配菜。8、可根據自己喜好準備配菜。9、豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃。10、加入少許的水、制成湯汁即可。

在貴州用豆豉當作烹飪的調料來制作火鍋，那特殊的奇香是最受人們歡迎的。原料：去皮五花肉（或槽頭肉）600克。配料：豆豉、豬油、花椒、姜、蔥、大蒜、芫荽、鹽、磁粑辣椒、醬油、味精等適量。配菜：豆腐、白菜、磨芋豆腐、水發海帶、水發木耳、青菜、香菜等。制作方法：1，五花肉500克切成寬3厘米長5厘米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至瘦肉發硬呈油渣狀濾油待用。2，姜切絲，蔥切成節，大蒜辨切一至兩刀，芫荽切段待用。3，配菜洗干凈切成片待用。4，鍋加豬油燒7成熱下姜絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、鹽、醬油、蔥節、芫荽段、味精炒勻入味最后沖入清湯沒過鍋中肉片、肉末，制成火鍋鍋底，即可下配菜食用。風味特點：清湯下鍋香味四溢其香無比，油紅湯辣，肉片綿韌，油而不膩，開胃解讒。制作要點：肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒干一點，湯不宜多，隨吃隨加。

做底料

8，火鍋料的豆豉味是怎么炒的啊

你好，尊敬的百度知道用戶朋友，，很高興為你解答問題！發酵而來的，好的豆豉是經過發酵的，祝你天天快樂，如有不足，可以繼續追問，果滿意請采納，謝謝，O(∩_∩)O~。

文字不好解釋

第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。第二、開展香辛料（簡稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達到賦香、增香、調味的目的。香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。大多數香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時也具有中藥功能。根據歷史上講究的“藥食同源”、“醫食同源”的中國國情，衛生部于2002年3月5日公布了《關于進一步規范保健品食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當部分即是可用于火鍋制作的香辛料。香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會產生相加或相乘的理想效果，用的不好會相互間產生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴重的會引起飲食事故。新派重慶火鍋為什么在炒制時施放香料。首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會產生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會產生奇妙的復合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質量和留香，延長保質期提供了保證。第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產生不適狀況，我們根據藥食同源的原理對香料配方進行精細調配用于火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。好了，上面講到火鍋底料制作和香料的運用。中餐講究的是“百菜百味”，而火鍋講究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各種肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戲中的“生旦凈末丑”紛紛跳入鍋中，這臺戲就快要唱好了。且慢，菜是下鍋了，可湯是慢慢熬的，香味也是慢慢出來的，客人他卻等不及，有意見了。呵呵，慚愧

9，正宗貴陽豆豉火鍋做法是怎么做的

豆豉火鍋做法（5步）：首先把姜蒜切片備用，把豆腐切片和蒜苗切段備用，把青辣椒剁碎備用，最后把煮熟的五花肉切片備用。2.切好后加入梅子肉、紅苕粉、少量料酒、花椒粉，加點燒好的冷菜油腌制備用。3.在鍋里放入少許油加熱至6成高溫，放入準備好的五花肉稍微煸炒一會，變色即可以撈出鍋備用。4.往鍋里添加油，放入早已準備好的生辣椒進行熬制，生辣椒粉要加水攪拌，不要開太大火不然會糊，然后加入姜蒜還有花椒，熬制15分鐘左右后加入青辣椒繼續熬制。5.可以加入豆豉和湯了，煮五花肉的湯汁不要丟掉，在這里可以倒進火鍋里面，最后準備好的各種蔬菜都可以放進去，豆豉火鍋新鮮出爐了。

特色豆豉火鍋-貴州人自己的火鍋，是將豆豉和油渣合二為一成就了豆豉火鍋的獨特味道，讓人流連忘返，回味無窮。越吃到后面，湯汁越濃稠就越香，讓你丟不下碗筷，所以還有另一個名字“飯遭殃”。軟哨經過調味，有淡淡甜的味道；酥肉皮薄肉多，有種麻麻的香。豆豉火鍋目前是非常火爆的特色創業項目之一，全方位的創業技術服務支持，想要做豆豉火鍋創業，來校報名學習吧。

豆豉火鍋的做法：　　1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得過干。將油渣撈出裝盤作配菜食用。　　2、鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃后撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生姜（切成大顆粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。　　3、將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘后和辣椒混合。　　4、將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟并出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。　　5、最后調味。一般市售的糍粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下咸味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可放入花椒粉，不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。　　小貼士：　　1、辣椒可以自己在家用料理機打，加適量姜，蒜和鹽打碎。2、此款火鍋，吃時用炒制好的底料加入適量開水，不建議加多，邊煮菜邊吃，干了再加水，水多了不好吃。