將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可。現在鎮上有專門從事魚面加工的，有專業的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、正宗的信陽烤魚如何做？

信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作:1:鯉魚從脊背片開腹部相連的魚片，在魚里面改幾用蔥姜，鹽，料酒腌制，2:將腌制好魚放在烤爐上烤炙外焦里嫩，8成熟備用3:蓮藕，針磨，豆芽，炒香放入酒精爐圓蔥絲上。4:把烤好的魚放在酒精爐的菜上，熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬。

炒開淋在魚上，點酒精即可上菜5秘制醬:麻辣醬:熱鍋晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放蔥姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干媽豆豉醬200克，拌飯醬500克，辣妹子150克，99麻辣塊一袋適量，高度白酒15克，涼后放aaa5克，魚香粉10克，烤魚孜然醬。豆油500克，豬油100克，孜然粉50克，李錦記孜然醬1平，紅油豆瓣。