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1，醬牛肉怎么做
2，醬牛肉的做法
3，醬牛肉怎么做醬牛肉的家常做法

1，醬牛肉怎么做

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥　　、老抽、料酒、白糖適量。　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

醬牛肉怎么做

2，醬牛肉的做法

用料：牛腱子2條豆瓣醬60克生抽250ml 老抽60ml 糖3克丁香8粒姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片干辣椒6個草果1顆大蔥1根做法：1。將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要 2。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要 3。把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中 4。把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調(diào)料包，放入鍋中，加入水 5。放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻 6。蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行燉煮 7。烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干后切片即可烹飪技巧：1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉； 2、醬牛肉燉好后要經(jīng)過冷卻風干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道； 3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時； 4、醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉； 5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。

醬牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

一、制作家常醬牛肉方法：　　原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥　　、老抽、料酒、白糖適量。　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用?！　∽⒁猓?1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味　　二、周末制作醬牛肉方法：　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次?！　?.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右?！　?.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住?！　?.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克?！　∫c:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

醬牛肉的做法

3，醬牛肉怎么做醬牛肉的家常做法

醬牛肉原料：牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。] 3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。 4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。特點：用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。 2》五香清醬牛肉原料：鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。特點：色澤棕紅，鮮香味長。 3》京醬牛肉絲原料：嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。 3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。 4》五香醬牛肉原料：牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。

用料主料牛肉1000克調(diào)料食鹽少許雞精少許蔥適量姜適量料酒適量生抽適量老抽適量黃醬適量用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味家傳醬牛肉的做法材料：主料：牛肉輔料：蔥姜；鹵包調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬1.選肉：醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了3.肉塊：以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復扎一些孔,放入容器中備用6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張腌24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗后，腌48小時最好。這是第2；3天7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水8.凝固：一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕10.煮湯：鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮11.軟爛：牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會凝固,過早放入鹽類調(diào)料,會導致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放12.狀態(tài)：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說明16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條17.時間：根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天18.浸泡：牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味菜品特色1、刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。飲食小常識春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬于溫性甘味，中醫(yī)認為牛肉補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據(jù)個人情況，還是要補充一部分牛肉的。

醬牛肉怎么做醬牛肉的家常做法