它在內(nèi)江的比如牛肉面，子姜肉絲面里算是最清淡的，沒有碗底啊內(nèi)江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據(jù)當(dāng)?shù)貕A面特有的性質(zhì)，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預(yù)煮去掉醋堿面的堿味，第二次和高湯配菜煮讓面條入味，最后加上當(dāng)?shù)氐尼u肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯面。

1、內(nèi)江熗鍋面的碗底是怎樣做的呢？

桃妹來解答。是我吃錯(cuò)了嗎？桃妹在內(nèi)江吃的熗鍋面沒有碗底啊，直接就是一碗二煮面，首先粗堿面煮半熟，然后炒香配菜，澆上高湯，然后把面放進(jìn)去煮熟，加一勺醬肉絲不就行了？它在內(nèi)江的比如牛肉面，子姜肉絲面里算是最清淡的，沒有碗底啊內(nèi)江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據(jù)當(dāng)?shù)貕A面特有的性質(zhì)，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預(yù)煮去掉醋堿面的堿味，第二次和高湯配菜煮讓面條入味，最后加上當(dāng)?shù)氐尼u肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯面。

下面就說下內(nèi)江熗鍋面的做法，第一步：熬制高湯。熗鍋面要做的好吃，一定要有高湯，這個(gè)高湯以前是豬骨，老母雞，火腿骨熬出來的，現(xiàn)在大多節(jié)省了成本，用豬骨加雞架來搞定了。豬骨敲開，雞架幾個(gè)下鍋焯水后撈出洗凈，姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)重新注入清水，放入豬骨，雞架，姜片，各種香料，白酒大火燒開后撇去沫子，保持大火狀態(tài)15分鐘轉(zhuǎn)小火熬制5-7個(gè)小時(shí)，時(shí)間一定要長(zhǎng)，否則骨湯不綿，生硬，

到時(shí)間后可以加點(diǎn)豬油大火滾開10分鐘就是白湯，否則就是清湯。第二步：炒醬肉絲，炒醬肉哨子最好不要放姜，舌頭叼的人一吃就吃出來了，只需要甜面醬就可以。豬梅肉或者五花肉切成肉絲，加多一點(diǎn)白酒，胡椒粉腌制一下，鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，先將肉絲放進(jìn)去翻炒到吐油后加入甜面醬翻炒均勻，不停的翻炒炒到鍋內(nèi)水份蒸發(fā)干凈，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)就可以了。

第三步：準(zhǔn)備配菜，蔥姜蒜切片，干木耳泡發(fā)后洗凈，黃花菜泡發(fā)后洗凈，小白菜什么的也可以來一點(diǎn)，看你自己喜歡什么了。內(nèi)江熗鍋面的面條一定要粗的輕堿面，如果沒有就去買圓棍棍面就行了，不推薦用掛面，第四步：內(nèi)江熗鍋面的做法。鍋內(nèi)寬水燒開，先把堿面條放進(jìn)去煮開，加一次水再開就可以撈出，炒鍋內(nèi)放豬油，炒香蔥姜蒜片，放入木耳，黃花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高湯燒開。

2、我想投資一家面館，味道要四川重慶的，哪里有這樣的師傅？工資待遇怎么樣？

作為一個(gè)重慶人，一個(gè)做餐飲行業(yè)的重慶人！我倒是想給你些建議！首先，川菜廚師隨便都可以聘請(qǐng)一個(gè)，而做重慶小面的廚師卻不好請(qǐng)！你能請(qǐng)到的基本上都是那種半吊子師傅，或者說曾經(jīng)在面館干過一段時(shí)間的人！因?yàn)樽鲋貞c小面的人，大多數(shù)都是老板自己做，核心技術(shù)也掌握在老板手里，真正有技術(shù)的老板他會(huì)給你打工嗎？其次，你別指望找個(gè)地方去培訓(xùn)幾天就回家去開面館！你再聰明都只能學(xué)到一點(diǎn)皮毛，我不能說這些培訓(xùn)的師傅都不行，

要知道，看似簡(jiǎn)單的一碗面，學(xué)問大著呢！光是辣椒油的制作，就不是你想象的那么簡(jiǎn)單。從辣椒油的制作，其他調(diào)料的配制，煮面，每一道工序都需要千錘百煉的經(jīng)驗(yàn)積累！還有，任何一個(gè)地方小吃，都會(huì)有它的文化屬性，這和技術(shù)無關(guān)！而這種地域文化包含的內(nèi)容，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝮w會(huì)。靠學(xué)是學(xué)不來的！所以，照貓畫虎，可能畫出來像條狗！，

網(wǎng)上學(xué)習(xí)或者參加烹飪培訓(xùn)班都可以{!--PGC_VIDEO:{\

3、哪里可以學(xué)做面條？