對(duì)于一個(gè)河南人來胡辣湯是再熟悉不過了，也是我的最愛，從小喝到大，百喝不膩，每次從外地回家的第一件事，就是在街上喝碗胡辣湯，胡辣湯的香料太多了，主要是比例要掌握好，湯底是用牛骨熬制而成的。二、胡辣湯的配方做法1、準(zhǔn)備食材，糊辣湯是我們河南人的最愛，也是一道非常受歡迎的著名小吃，味道濃郁，說不上來的味道，一喝就會(huì)上癮，我也是對(duì)胡辣湯情有獨(dú)鐘，每次從外地回來，第一件事就是先喝碗胡辣湯，我們也會(huì)自己在家做，好喝還實(shí)惠，做法也是很簡(jiǎn)單，下面就來分享一下胡辣湯的香料和湯底怎么做。

1、胡辣湯的特殊香味是怎么做出來的？用的是哪種大料？

謝謝邀請(qǐng)。胡辣湯用什么香料？河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種，因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同。胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產(chǎn)生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類，由于胡辣湯的湯底來自牛高湯或羊高湯或豬高湯。那應(yīng)該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等，

同時(shí)我們還要考慮胡辣湯的香，香來源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。吃了胡辣湯還想讓顧客再來，那么就要做到口齒留香，這時(shí)就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來助陣，有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問題，還考慮到滋補(bǔ)問題，這時(shí)就會(huì)添加當(dāng)歸，黃芪等幫忙。當(dāng)然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來了，例如姜黃，梔子等，

2、胡辣湯的香料和湯底怎么做？

對(duì)于一個(gè)河南人來說，胡辣湯是再熟悉不過了，也是我的最愛，從小喝到大，百喝不膩，每次從外地回家的第一件事，就是在街上喝碗胡辣湯，胡辣湯的香料太多了，主要是比例要掌握好，湯底是用牛骨熬制而成的。糊辣湯是我們河南人的最愛，也是一道非常受歡迎的著名小吃，味道濃郁，說不上來的味道，一喝就會(huì)上癮，我也是對(duì)胡辣湯情有獨(dú)鐘，每次從外地回來，第一件事就是先喝碗胡辣湯，我們也會(huì)自己在家做，好喝還實(shí)惠，做法也是很簡(jiǎn)單，下面就來分享一下胡辣湯的香料和湯底怎么做，

一、胡辣湯湯底做法1、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛油、姜、蔥、水2、做胡辣湯湯底也是很重要，選擇新鮮的牛骨，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，浸泡好后清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段，大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。3、把牛骨用中間剁開，放進(jìn)鍋里，加入足夠的水，牛油清洗干凈，切成小塊放進(jìn)鍋里，加入牛油熬制出來的湯更濃郁，大火燒開，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火燉煮三個(gè)小時(shí)以上，燉煮的過程中有浮沫要及時(shí)撇干凈，時(shí)間到湯底就做好了，

二、胡辣湯的配方做法1、準(zhǔn)備食材：高湯、木耳、蔥、面筋、豆腐絲、淀粉、五香粉一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面兩勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉兩勺、麻椒粉一勺、鹽一勺、雞粉兩勺、味精一勺、香油2、木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)好后摘好，洗干凈切成絲，面筋也提前泡發(fā)，蔥洗干凈切蔥花，也可以根據(jù)自己的喜好放配菜，盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、鹽、味精、雞粉。

3、加入一點(diǎn)水，攪拌均勻備用，另外一個(gè)碗里加入淀粉，加入水?dāng)嚢杈鶆騻溆?，把高湯倒進(jìn)鍋中燒開，加入木耳絲、面筋、豆腐絲，煮至斷生，把調(diào)好的調(diào)料倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，攪拌均勻煮開，4、煮一會(huì)后，把淀粉水倒進(jìn)去勾芡，邊倒邊攪拌，要不停地?cái)嚢?，防止糊底，煮開后加入蔥花，再加入香油，攪拌均勻就可以了，胡辣湯就做好了，味道濃郁，好喝過癮。

3、河南信陽糊辣湯的配方是怎樣的？

糊辣湯是我們河南人的最愛，也是一道非常受歡迎的著名小吃，在我們這里，早餐賣得最好的就是糊辣湯了，味道濃郁，說不上來的味道，一喝就會(huì)上癮，信陽糊辣湯主要就是用牛骨頭湯做湯底，肉丸是關(guān)鍵，調(diào)料配方比例要掌握好，糊辣湯相信大家都不陌生，很多地方都有，不過在我們河南可以是非常的受歡迎，我們河南人對(duì)糊辣湯也是情有獨(dú)鐘，我也是從小喝到大，百喝不膩，在我們上班的時(shí)候，很少能看到賣糊辣湯的，每次一回來家，第一件事就是先喝上一碗糊辣湯解解癮，下面就來分享一下河南信陽糊辣湯的配方。