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1，羅定有魚腐嗎
2，羅定魚腐的做法誰知道
3，羅定魚腐的做法
4，羅定魚腐怎樣做

1，羅定有魚腐嗎

素龍才是真正的魚腐之鄉

羅定有魚腐嗎

2，羅定魚腐的做法誰知道

清蒸,紅燒.干炸.紅悶.兩吃.很多.

羅定魚腐的做法誰知道

3，羅定魚腐的做法

，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪魚。據載，自清乾隆年間 (1736～1795年)，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美，是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。)，起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。對于初識縐紗魚腐的我們，如何辨別為好食的縐紗魚腐呢？凡是食品，當然要從色、香、味入手，一般魚腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本無需入口品嘗，初觸者則非親口試不可了。縐紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響質量好次，魚腐原料比例當以1斤魚肉＋2兩生粉＋10只蛋清為最適宜，生粉加多雖使產品數量提高，但質量會隨生粉越多越次一般上乘的縐紗魚腐炸出來一會就收縮，生粉多加就顯得皮厚和硬梆梆之形。縐紗魚腐以用純正花生頭趟油炸為上品，而使用菜油和棕呂油代替花生油制作，則無此特有的天然濃郁的油香味了。它能夠即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的魚腐是久煮不爛的，質次易化，而且有明顯粘牙之感，無彈性

羅定魚腐的做法

4，羅定魚腐怎樣做

食材主料魚腐250g輔料姜片適量蒜頭適量水適量生粉適量步驟1.準備好魚腐2.熱鍋下油，下姜片，蒜蓉，下魚腐3.將魚腐放進鍋內，加適量水4.煮至軟身，干水，打芡5.盛起即可小貼士魚腐本身有味，所以不用再調味了

相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都制得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎么過年?年后還要招待親戚，怎么辦? 一夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。雙龍村是一個秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。龍哥沒有小船，他游到江中突起的巖石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反復，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反復攪拌成有一定彈性的魚膠，然后像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食后，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認為這是魚食中之極品，并為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮圩擺賣，人們食過后，紛紛贊好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日后的生活擔憂了。幾年之后，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之一，從此名揚天下。在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在于選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質松散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同一方向反復攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然后捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。可以說羅定皺紗魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬于一種百搭美食。同時也供有美食創意的你制作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠臺簡稱tvb在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等