16年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達到了200多個，自助水餃店超過3000家，僅僅三個月一陣“自助水餃風”就席卷全國；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機會，一年純利潤就有100萬，成功從家庭婦女變成了大老板。五.浪費成本低吃自助水餃和吃其他自助是一樣的，同樣是限時2個小時，菜品不許浪費，浪費會多收錢，但自助水餃卻有所不同。

1、18元自助水餃的利潤在哪？

看到這個問題，很多人都會分析，這種店開在什么地域，中國人有多愛吃餃子，或者速凍餃子也不貴，甚至測算18塊錢能賣多少面多少菜等等。但事實上，18元自助餃子店和28塊錢隨便吃的小火鍋店、38的烤肉自助店披薩店甚至更貴些的海鮮自助的盈利模式又有什么區別呢?大部分自助店的盈利模式還不都是一樣的？簡單來說，從顧客的視角去看，絕大部分人都知道“自己吃不回本”，這就是自助店的基本盈利模式啊，

不論是多少錢的自助店，首先看到的都是自助模式對食客的吸引力，看似隨便吃，對所有口腹之欲強烈的人來說有天然的吸引，然后計算出平局一個人所能吃掉的餐食價格，加上人工、損耗、房租等等，在加個價就是最后貼出來的售價。所有成本 利潤都涵蓋了，通過吸引客流，薄利多銷就是18元餃子自助店的利潤所在，有人說選址對自助店的影響至關重要，其實，同樣的道理，所有的餐飲業甚至商業模式，都會看重選址的。

2、18元自助水餃能掙錢嗎？它的利潤有多大？

我表姐開了三年自助水餃店，不僅買了房子，換了寶馬，還有幾十萬存款，表姐告訴我自助水餃是吃不回本的，就算一個人吃100個餃子也照樣賺錢，2016年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達到了200多個，自助水餃店超過3000家，僅僅三個月一陣“自助水餃風”就席卷全國；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機會，一年純利潤就有100萬，成功從家庭婦女變成了大老板。

如今表姐已經不做自助水餃了，她說每個行業都有瓶頸期，不可能永遠賺錢的，適當的時候撤退才是最大的保障；可能就像表姐說的買的永遠沒有賣的精，看起來很便宜也是能賺錢的，顧客想吃回本其實不太現實，這里面有著很深的門道，那么大街上上那些18元，28元，38元自助水餃是怎么掙錢的呢？為什么會這么便宜呢？一.自助餐廳店面租金低自助餐廳想要賺錢必須控制好成本，人工和食材是一方面，選址也是很重要的。

一般情況下，自助餐廳都會開在人流量大的商業區，即使租金較貴，他們也會選一個好的位置，大家都明白：人流量決定店面是否能夠存活，另一方面，自助餐廳一般不會開在街邊或者一樓，一般都是二樓以上，這樣就大大省了一部分租金，表姐當時是在三樓開的自助水餃店，總的算下來，省下來的錢都能給服務員開工資了。二.人工成本低自助水餃店和傳統餐廳有很大的不同，傳統餐廳需要大廚，配菜，服務員，收銀員，接待員等，

對于大廚來說一個月工資起碼20000元，二廚也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服務員3000元等，一個月的人工成本就要10萬元，但自助水餃店的人員配置就比較簡單了，因為餃子都是自己煮的，涼菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服務員，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服務員按照3500元一位，400平米的店招聘10個足夠了；最主要的是會包餃子，會做面食，這個一般上了年齡的阿姨都能做，所以人工費會很低，廚師也不需要大廚，會做菜就可以了，這樣整體來看一個月的人工成本頂多6萬元，比同規模的傳統餐廳省了太多，增加了老板的利潤率。

三.餃子成本低想在自助餐廳吃回本那是不現實的，別總是想著如何給商家“上一課”，當你進了自助餐廳就已經“被上課了”，比如，大家平時吃的39元自助大骨頭，大多數都是冷凍肉，進價也就幾塊錢一斤，你吃多少商家都不會賠本；59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鴨肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以給你制出來，商家都是有自己的進貨渠道的，進貨價低的超乎你想象。