16年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達(dá)到了200多個，自助水餃店超過3000家，僅僅三個月一陣“自助水餃風(fēng)”就席卷全國；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機會，一年純利潤就有100萬，成功從家庭婦女變成了大老板。五.浪費成本低吃自助水餃和吃其他自助是一樣的，同樣是限時2個小時，菜品不許浪費，浪費會多收錢，但自助水餃卻有所不同。

1、18元自助水餃的利潤在哪？

看到這個問題，很多人都會分析，這種店開在什么地域，中國人有多愛吃餃子，或者速凍餃子也不貴，甚至測算18塊錢能賣多少面多少菜等等。但事實上，18元自助餃子店和28塊錢隨便吃的小火鍋店、38的烤肉自助店披薩店甚至更貴些的海鮮自助的盈利模式又有什么區(qū)別呢?大部分自助店的盈利模式還不都是一樣的？簡單來說，從顧客的視角去看，絕大部分人都知道“自己吃不回本”，這就是自助店的基本盈利模式啊，

不論是多少錢的自助店，首先看到的都是自助模式對食客的吸引力，看似隨便吃，對所有口腹之欲強烈的人來說有天然的吸引，然后計算出平局一個人所能吃掉的餐食價格，加上人工、損耗、房租等等，在加個價就是最后貼出來的售價。所有成本 利潤都涵蓋了，通過吸引客流，薄利多銷就是18元餃子自助店的利潤所在，有人說選址對自助店的影響至關(guān)重要，其實，同樣的道理，所有的餐飲業(yè)甚至商業(yè)模式，都會看重選址的。

2、18元自助水餃能掙錢嗎？它的利潤有多大？

我表姐開了三年自助水餃店，不僅買了房子，換了寶馬，還有幾十萬存款，表姐告訴我自助水餃?zhǔn)浅圆换乇镜模退阋粋€人吃100個餃子也照樣賺錢，2016年底，東北三省自助水餃大大小小的品牌達(dá)到了200多個，自助水餃店超過3000家，僅僅三個月一陣“自助水餃風(fēng)”就席卷全國；在北方的很多城市遍地都是自助水餃店，表姐也正是抓住了這次機會，一年純利潤就有100萬，成功從家庭婦女變成了大老板。

如今表姐已經(jīng)不做自助水餃了，她說每個行業(yè)都有瓶頸期，不可能永遠(yuǎn)賺錢的，適當(dāng)?shù)臅r候撤退才是最大的保障；可能就像表姐說的買的永遠(yuǎn)沒有賣的精，看起來很便宜也是能賺錢的，顧客想吃回本其實不太現(xiàn)實，這里面有著很深的門道，那么大街上上那些18元，28元，38元自助水餃?zhǔn)窃趺磼赍X的呢？為什么會這么便宜呢？一.自助餐廳店面租金低自助餐廳想要賺錢必須控制好成本，人工和食材是一方面，選址也是很重要的。

一般情況下，自助餐廳都會開在人流量大的商業(yè)區(qū)，即使租金較貴，他們也會選一個好的位置，大家都明白：人流量決定店面是否能夠存活，另一方面，自助餐廳一般不會開在街邊或者一樓，一般都是二樓以上，這樣就大大省了一部分租金，表姐當(dāng)時是在三樓開的自助水餃店，總的算下來，省下來的錢都能給服務(wù)員開工資了。二.人工成本低自助水餃店和傳統(tǒng)餐廳有很大的不同，傳統(tǒng)餐廳需要大廚，配菜，服務(wù)員，收銀員，接待員等，

對于大廚來說一個月工資起碼20000元，二廚也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服務(wù)員3000元等，一個月的人工成本就要10萬元，但自助水餃店的人員配置就比較簡單了，因為餃子都是自己煮的，涼菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服務(wù)員，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服務(wù)員按照3500元一位，400平米的店招聘10個足夠了；最主要的是會包餃子，會做面食，這個一般上了年齡的阿姨都能做，所以人工費會很低，廚師也不需要大廚，會做菜就可以了，這樣整體來看一個月的人工成本頂多6萬元，比同規(guī)模的傳統(tǒng)餐廳省了太多，增加了老板的利潤率。

三.餃子成本低想在自助餐廳吃回本那是不現(xiàn)實的，別總是想著如何給商家“上一課”，當(dāng)你進(jìn)了自助餐廳就已經(jīng)“被上課了”，比如，大家平時吃的39元自助大骨頭，大多數(shù)都是冷凍肉，進(jìn)價也就幾塊錢一斤，你吃多少商家都不會賠本；59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鴨肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以給你制出來，商家都是有自己的進(jìn)貨渠道的，進(jìn)貨價低的超乎你想象。