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1，涼面是怎么做的

你最先需要的就是買材料，看你自己喜歡的適量夠買，然后就是煮面，處理要拌的料，最好都切成絲或條，方便入味，面煮好之后就放在冰水里過涼，然后就是準備醬汁，跟據自己的喜好調就行，自己到超市買也可以的，最后就放在一起拌就行，果蔬的顏色搭配好的法就會更有食欲哦，自己多做就會了，祝你好運了啊。

四川涼面的做法原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.

涼面是怎么做的

2，做涼面的方法步驟

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做涼面的方法步驟

3，涼面的做法

材料芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）做法做法：1，燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著. 2，西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起 3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲 4，把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可材料細油面200公克，小黃瓜30公克，紅蘿卜30公克，銀芽30公克，臺式涼面醬3大匙，芥末及辣油各適量做法(1)將小黃瓜及紅蘿卜切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝干水份備用。(2)細油面放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼面醬，再依照個人口味添加芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。材料紅甜椒10公克，黃甜椒10公克，西芹條15公克，熟義大利長面150公克，甜羅勒10公克，鮮奶油2大匙，美奶滋1大匙，鹽1/2茶匙做法1.甜羅勒切碎；紅甜椒、黃甜椒切絲，備用。2.將鮮奶油、美奶滋、鹽拌勻，加入作法1的甜羅勒碎。3.將熟義大利長面盛盤和作法2的醬汁一起拌勻，再放上西芹條與作法1的紅甜椒絲、黃甜椒絲即可。材料青木瓜30公克，火鍋牛肉片30公克，蕃茄3顆，蒜花生1大匙，九層塔4葉，細淀粉條80公克，醬汁：1大匙，檸檬原汁1大匙，砂糖1大匙，魚露1大匙做法1.把細淀粉條放入滾水中燙約2分鐘，撈出沖冷水，瀝干備用。2.將青木瓜刨絲，加少許鹽腌15分鐘，即可將青木瓜絲沖水至無咸味，取30克備用。3.把牛肉片燙熟、切絲；九層塔切絲；蕃茄切半；備用。4.將所有醬汁材料混合成調味汁。5.把作法1的細淀粉條盛盤，放入蒜花生、青木瓜絲、牛肉絲、蕃茄、九層塔，食用時淋上作法4的調味汁即可。

涼面的做法

4，涼面的制作方法

天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食欲不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼面就是一個很好的選擇。說到涼面，如何把面條變涼，通常有兩種方法。一種是過涼水，一種是將煮好的面條拌些油，然后用筷子挑起，再用風扇吹，使面條自然晾涼。相比之下，第一種方法比較直接、省時。第二種方法，面條吃起來更加勁道爽滑。總之，各有優勢。以下，和大家分享8道涼面的做法，面里配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口第一道：雞絲涼面筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。具體制作方法第一步：準備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。第二步：把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開后轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。第三步：雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散。（用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟。第六步：把面條控干水分，放到一個大盤中，然后放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓面條自然晾涼。第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然后撈出過涼水備用。第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。第二道：炸醬面吃炸醬面，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據季節再佐以時令小菜，做“面碼兒”，是非常經典的面條之一。具體制作方法第一步：準備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心里美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手搟面條適量。第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開后轉小火煮30分鐘。第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；干黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心里美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。第五步：鍋中加水，水燒開后將豆芽焯熟撈出過水備用。第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。第七步：將煮好的黃豆去皮備用。第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入姜末煸炒出香味。第十步：將醬放入鍋中翻炒。第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。第十二步：煮面。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然后加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。小提示1、做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。2、做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸了。3、我用的是干黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然后煮的時間就短許多了。4、炸醬面的“面碼兒”可隨自己的喜好來。5、夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然后晾涼備用。6、吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什么的，非常美味。第三道：鮮蝦蕎麥涼面鮮蝦蕎麥涼面，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼面看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。具體制作方法第一步：準備食材。蕎麥掛面1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿卜適量。第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片、蝦去頭、皮、蝦線。第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把蕎麥掛面放入鍋中。第四步：煮至面條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。第五步：將煮好的面條和蔬菜過遍涼水，然后放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。第六步：拌勻后就可以開動了~多說幾句大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蠔油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。第四道：雞蛋炸醬面比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配面條，更是爽滑美味。具體制作方法第一步：準備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。第二步：將雞蛋打散。第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然后即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮熟。煮好后撈出放入涼水中。第九步：撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。第五道：麻辣涼面這是一道很適合夏天的懶人涼面，吃一口，食欲就會全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的面條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。具體制作方法第一步：準備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。第二步：把黃瓜洗干凈切成細絲。第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮至成熟。第四步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然后把花椒放入鍋中煸出香味。第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油，然后攪拌均勻，拌面條用的料汁就做好了。第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動。多說幾句吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。第六道：時蔬涼面這是一道素涼面，主料是面條和當季時蔬。制作簡單，口感清爽，越吃越想吃。具體制作方法第一步：準備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。第三步：將花生米去皮，然后放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然后就可以很容易的將皮去掉了）第四步：把炒好的花生米壓碎備用。第五步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開后先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然后將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鐘，煮好后撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然后將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~第七道：麻醬涼面調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋面條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單，很適合夏天哦。具體制作方法第一步：準備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥姜蒜適量。第二步：取一個空碗，依次放入蔥段、姜絲、蒜片，然后再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。第三步：往芝麻醬里放入少許香油，然后攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。第四步：把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮至成熟。第六步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。第七步：把面條撈入大碗里，然后放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。多說幾句1、這款涼面，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼面香氣濃郁。2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~第八道：茄子炸醬面清涼爽滑的面條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，別提多帶勁了。具體制作方法第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。第三步：取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）第五步：茄子煸軟吐油后，放入蔥姜末煸炒出香味。第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好后，過一下涼水。第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。多說幾句：1、醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。2、配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什么的，都非常適合。72萬閱讀搜索新川涼面醬汁比例北京新川涼面調料配方廚師長王剛做涼面小高姐涼面做法十二種涼面配方廚師長王剛四川涼面

5，涼面怎么做

涼面的制法　　機制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。　　涼面的配料　　●綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。　　●雞絲涼面雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。　　●三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等

抹茶涼面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜口味：清香味工藝：煮抹茶涼面的制作材料：主料：面條(標準粉)400克輔料：香菇（鮮）50克,海帶(鮮)60克調料：鹽3克,檸檬汁5克,醬油5克,橄欖油15克,芝麻10克,綠茶5克教您抹茶涼面怎么做，如何做抹茶涼面才好吃 1. 蔬菜面（面條）煮熟后，撈出置于冰水中，待涼后撈起瀝干，盛入碗中加入橄欖油拌勻備用；2. 海帶扣泡水30分鐘后，放入滾水中煮5分鐘撈起，再氽燙香菇撈出備用；3. 綠茶磨粉與調味料混合拌勻淋在蔬菜面里，香菇與海帶扣也加進拌在一起，盛入盤里再撒上芝麻即可。涼面冷盤的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食幼兒菜譜口味：咸鮮味工藝：煮涼面冷盤的制作材料：主料：面條(標準粉)100克,火腿30克,黃瓜10克,番茄10克,裙帶菜(干)10克調料：香油3克,醬油2克,白砂糖2克,鹽2克,奶酪5克教您涼面冷盤怎么做，如何做涼面冷盤才好吃 1. 火腿肉切成1厘米的正方形片；2. 黃瓜縱切成4等份后，再切成薄片；3. 番茄用熱水燙過，去皮切碎；4. 將醬油、香油、糖、鹽混合，加熱沸騰后，熄火待涼；5. 面條沸水中煮熟，撈出盛入盤內；6. 淋上加熱沸騰的醬油后，放上火腿肉、小黃瓜、番茄、裙帶菜和乳酪片即成。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。蒜泥茄子涼面的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食止血調理食譜延緩衰老食譜消化性潰瘍食譜口味：蒜香味工藝：拌蒜泥茄子涼面的制作材料：主料：茄子,200克,面條(富強粉)300克調料：大蒜（白皮）25克,花椒3克,醬油5克,醋5克,鹽3克,香油5克,胡麻油5克蒜泥茄子涼面的特色：面條軟滑，蒜泥酸咸香辣，十分可口開胃。教您蒜泥茄子涼面怎么做，如何做蒜泥茄子涼面才好吃1. 茄子去皮，撕成長條，入籠蒸爛；2. 大蒜去皮搗成蒜泥加醬油、鹽、醋和香油調勻成汁，放入茄子拌勻；3. 面條煮熟，放涼開水中過涼，撈出控凈水分；4. 加鹽、味精和麻油拌勻盛碗，涼面中加蒜泥茄子拌食即成。

6，涼面做法全過程

四川涼面原料：鮮切面250克、綠豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓碎）1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘2.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底3.燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）4.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連5.將拌勻的面條鋪在豆芽上6.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁7.將汁澆在面條上即可，吃時拌勻--------------------肉醬涼面原料：雞蛋面2兩、佐餐牛肉醬一包、黃瓜半根、木耳2小朵、黃豆燜肉1/3、清水適量。1.鍋中倒入清水，放在電磁爐上，水開后放入面條，泡發的木耳一起煮，這樣就不用單獨焯水木耳了。適當加一點鹽和玉米油2.煮好的面條，過涼開水，瀝干放入碗中。木耳瀝干備用3.母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見母親的牛肉干4.把肉醬擠到面條上，黃瓜切絲碼好，木耳切絲碼好5.黃豆燜肉的包裝，味道很好，不膩，可以當小零食，黃豆的營養多多，不多說了6.放入適量的黃豆燜肉，夏日涼面就做好啦ps：1、煮面條的時候煮約4-5分鐘即可，不要太久把面條煮的太軟失去口感。2、菜碼可以根據手邊食材自由搭配，介紹只為拋磚引玉，不必為其中一種原料大費周折哈。3、我用的是雞蛋面，烏冬面也可以哈。不推薦用掛面。------------------------------------------麻醬雞絲涼面主料：面條（生）輔料：榨菜、黃瓜、雞腿原料：雞腿2只、黃瓜1根、榨菜幾片、蔥幾段、姜幾片、麻醬小半碗、蒜6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、1.洗凈，加水，蔥姜，放入鍋中煮15分鐘左右，至筷子可以輕松插入。撈出，不熱的時候，撕成絲。（雞腿肉比雞胸肉更嫩。）2.腿的時候，可以調麻醬汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1湯匙，醋3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。（涼面中，蒜泥是關鍵。加少許榨菜，更能豐富口感，怕咸，可以把榨菜多洗幾遍。）3.鍋里水燒開，分別加入面煮熟撈出后，放入涼開水中浸泡一小會，撈出瀝干水份，加入花椒油拌勻。4.加入雞絲，黃瓜絲，榨菜絲，澆上調好的麻醬汁，拌勻即可食用。（煮好的面條放入備好的涼開水中，撈出還溫溫的，這樣拌好的面也不是特別涼。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面會腸胃不舒服。）

怪味涼面主料：面條輔料：黃瓜調料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油做法： 1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用； 2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末； 3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。特點：味道麻辣適口。天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時不用花費太長的時間，做涼面是最好不過的了。簡單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡便輕松。涼面的制法：機制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。芝麻醬涼面材料：濕面（機制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。 a料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。制法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。 2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。 3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。 4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。蕎麥涼面材料蕎麥干面條1把，韭菜1 把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。做法 1.調味汁調勻煮開備用。 2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。 3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。 4.食用時，取適量面條泡入調味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個人喜好，酌加芥末調味。三色涼面材料：油面250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒1/2個、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙 a料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。做法： 1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。 2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。 3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料。 4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。涼面的其它配料 1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。 2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。 3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。評

7，涼面的制作方法

做涼面.煮制和過涼是關鍵.其要點為:1.煮面條時水要多.火要大.這樣煮出來的面條才能不黏.2.面條要煮八九成熟.[斷生"即可.若面條煮得太軟太爛.就不能保持涼面的風味了.3.面條煮好后.要立即撈出用涼白開過涼.然后再撈出瀝干水分.用筷子抖開面條.加入少許熟豆油拌勻.以防黏成坨. 下面介紹幾則涼面的制作方法(均按以上方法先將面條煮好.晾涼). 雞絲涼面原料:面條500克.嫩雞肉200克.黃瓜250克.精鹽3克.醬油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.雞湯適量.料酒少許. 制作: 1.將雞肉放入碗內.加入精鹽.料酒各少許拌勻.上屜蒸約十分鐘即熟.取出雞肉切成細絲.或撕成細絲.黃瓜洗凈.斜切成細絲.香菜洗凈切成小段待用. 2.將精鹽.醬油.香醋.味精.香油.雞湯放入一小碗內調成涼拌汁. 3.將涼面分別盛入碗內.放入黃瓜絲.雞肉絲.再撒上香菜.然后澆入調好的涼拌汁.拌勻即可食用. 素拌涼面原料:面條500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3個.榨菜25克.蔥10克.蒜1頭.醬油10克.香醋5克.精鹽3克.味精2克.香油15克.高湯適量. 制作: 1.將菠菜整棵洗凈.焯熟.撈出放到涼水中過一下后切成長段.青椒切絲.焯熟.榨菜.蔥切成碎末.蒜剁成蒜茸待用. 2.將醬油.香醋.精鹽.味精.香油.高湯等調料放入碗中.調成涼拌汁.澆入涼面中.然后依次把菠菜.青椒絲.榨菜末.蔥末和蒜茸放在面條上.拌勻即可食用. 麻醬涼面原料:面條500克.瘦豬肉150克.黃瓜150克.芝麻醬150克.豆油30克.精鹽3克.味精2克.味精2克.蔥5克.蒜1頭.醬油.香菜少許.濕淀粉適量. 制作: 1.將瘦豬肉切成細絲.加入濕淀粉抓勻漿好.黃瓜洗凈.斜切成細絲.蔥.香菜.蒜切成碎末待用. 2.油熱后.用蔥末熗鍋.再下入漿好的肉絲煸炒.肉絲變色后.加入少許醬油炒熟取出晾涼. 3.把切好的黃瓜絲.熟豬肉絲.蒜末.香菜末逐層撒在涼面上.芝麻醬放入碗內.加入精鹽.味精和適量的涼白開調成稠糊狀.澆在面條上.拌勻即可食用. 四味涼面原料:面條500克.熟火腿100克.黃瓜150克.水發香菇.青豆各75克.鮮姜.香醋.醬油.精鹽.香油.辣油.芝麻醬.豆瓣醬.芥末.高湯等各種適量. 制作: 1.將黃瓜洗凈.同火腿.香菇分別切成小叮.鮮姜切成末.香菇.青豆焯熟待用. 2.取4個小碗.分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁:把姜末.香醋.醬油.香油調成姜醋汁,把芝麻醬.精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁,把豆瓣醬.辣油.香油.高湯調成辣醬汁,把芥末.醬油.香醋.香油調成芥末汁. 3.將黃瓜.火腿.香菇和青豆分別撒在涼面上.與調好的四種涼拌汁一同上桌.供孩子選擇食用. 蔥油涼面原料:面條500克.蝦干100克.水發玉蘭片.香菇各50克.蔥50克.豆油10克.醬油5克.精鹽3克.味精2克.香油5克. 制作: 1.將蝦干洗凈.用少許熱水泡軟.剁碎.將玉蘭片.香菇洗凈.切成小丁.焯熟后瀝去水分晾涼.將蔥白切成末待用. 2.油熱后.下入蔥末爆出香味.制成蔥油晾涼. 3.把蔥油.醬油.精鹽.味精.香油一同放在碗內.調成蔥油汁. 4.把蝦干末.玉蘭片丁.香菇丁撒在涼面上.澆入蔥油汁.拌勻即可食用. 酸辣涼面原料:面條500克.熟瘦豬肉150克.黃瓜100克.綠豆菜50克.雞蛋1個.醬油10克.香醋15克.精鹽3克.味精2克.香油10克.高湯適量.熟豆油.辣油各少許. 制作: 1.將熟瘦豬肉.黃瓜分別切成細絲.將綠豆菜擇去頭尾.洗凈.焯熟并晾涼.將雞蛋打散.加入少許精鹽調味.用炒勺攤成薄蛋皮.切成細絲備用

原材料四川人說的水面(其實就是加了堿的面) 豆芽姜蒜汁菜子油花椒面糖鹽味精醋香油蔥(小蔥花) 碎花生芝麻制作;水煮開(一定要水多) 下面斷生即可撈出裝盤(什么都可以只要干凈的地方) 最好是放到風扇面前邊用風扇吹邊用筷子挑待涼透菜子油少許一點點的澆在面上一邊用筷子挑散即可豆芽稍煮即可墊盤底面放上邊調料澆上撒上碎花生芝麻蔥花即可要點;煮面水一定要多火一定要旺面斷生即撈要等面吹涼透了才放菜子油主要以酸辣為主`姜蒜味濃略帶回甜

北京芝麻醬面　　原料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。　　做法：芝麻醬加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。日本關西烏冬面　　原料：干蕎麥面、海苔絲、細蔥花、冷柴魚高湯、芥末醬。　　做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加兩倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和芥末醬一起與涼面上桌。四川雞絲涼面　　原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。　　做法：面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。