魚火鍋的做法，重慶魚火鍋怎么做好吃重慶魚火鍋的家常做法

來源：整理時間：2023-02-04 04:27:46 編輯：好學習手機版

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1，重慶魚火鍋怎么做好吃重慶魚火鍋的家常做法
2，火鍋魚的做法
3，家庭魚火鍋的家常做法大全怎么做好
4，魚火鍋怎么做
5，魚火鍋的正確做法
6，魚做火鍋怎么做
7，魚火鍋怎么做啊

1，重慶魚火鍋怎么做好吃重慶魚火鍋的家常做法

主料魚條輔料燙菜根據自己喜愛大蔥一根生姜五六片大蒜一個火鍋底料一袋步驟重慶魚火鍋的做法步驟11.魚洗好后用鹽和白酒腌制下備用重慶魚火鍋的做法步驟22.準備好調料備用重慶魚火鍋的做法步驟33.把燙菜提前洗好（根據每個人的喜愛準備噢）重慶魚火鍋的做法步驟44.油燒熱倒入調料翻炒有香味即可重慶魚火鍋的做法步驟55.倒入火鍋底料一起炒加水至燒開重慶魚火鍋的做法步驟66.燒開后把魚倒進去燒開然后就可以放燙菜了！

重慶魚火鍋怎么做好吃重慶魚火鍋的家常做法

2，火鍋魚的做法

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等）、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料）、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。做法：1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1、用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化；2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

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3，家庭魚火鍋的家常做法大全怎么做好

你好，魚火鍋有多種做法，本人喜歡做酸菜魚火鍋，其做法如下：材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。調料：鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。做法:1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。2、將調味料拌勻后腌漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發后，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。5、因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。希望能夠b幫到你。

家庭魚火鍋的家常做法大全怎么做好

4，魚火鍋怎么做

買來一尾3斤重的草魚，宰殺置凈。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。魚火鍋：魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。注意:熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。魚火鍋紅油在制作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法:泡椒提色法:去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳;泡椒初加工:去蒂、去籽后壓去多余水份，入絞肉機絞碎成0.3cm見方細小塊狀;加入泡姜顆粒(微微拍松切1cm見方)，以沖油法熬制。制作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮;泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成干即可。

5，魚火鍋的正確做法

慶德苑重慶魚府的師傅教你：把魚殺好切成薄片用料酒拌十分鐘后把蔥姜蒜放麻辣火鍋底料炒香后把魚片放入加一點黃豆芽魔芋豆腐和香芹，炒熟后再入高湯燒開放鹽和味精即可

魚火鍋用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。制作： 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

6，魚做火鍋怎么做

一、不辣的： 1、當歸10克，枸杞10克，紅棗6粒，姜片少許，大蔥少許，大頭魚魚頭一個~！ 2、油鍋燒熱，放入姜片和蔥段，然后放入魚肉煎到金黃，煎魚頭這個是基本功，這里不多說，總之就是要煎熟一面，再煎另一面。 3、煎魚的同時，準備另一個鍋煮開水，煮好的開水里面放入當歸，枸杞，紅棗，繼續煮，水量是你準備火鍋的水量，自己掌握，不嘮叨。 4、魚頭煎得差不多時，就把大鍋里面的開水倒進煎魚的鍋里，水一定要是開得?。?！不然湯不白。

可以，用魚湯做湯底特別鮮，鯽魚是首選！

水煮魚火鍋配方青花椒味特別突出此水煮魚是在傳統水煮魚和沸騰魚的基礎上改良變化而來。集麻辣鮮香，魚片嫩滑，回味無窮。做法更加新穎是最近兩年在成都非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統魚火鍋的區別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經過改良后現在鍋底采用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也獨樹一幟。火鍋全鍋成菜共為五個進行曲，每個步驟很重要很重點而經典缺一不可：一、老油的制法；二、鍋底的炒制；三、兌鍋的操作；四、魚片的處理；五、味碟的配制。現將五項李化獨門配方大揭密：一、老油的制作：老油，即為火鍋油是火鍋最為關鍵的一個環節，火鍋的成敗就在于此。一個成功的火鍋油在色香味上，是給顧客的一個見面禮。它能給顧客留下一個深刻的印象，勾起食欲，所以制作者油必須操作。材料：色拉油50Kg 、郫縣豆瓣2/3件、滋粑辣椒10斤、泡椒末17斤、老姜10斤、泡姜10斤、干青花椒7斤半制作過程：取一大深不銹鋼，將色拉油煉制六成油溫，將豆瓣緩緩加入，炒制豆瓣至水分將干時，倒入泡姜、老姜末炒制半小時，加入滋粑辣椒再炒半小時至油紅亮且辣椒沒有水分，關火，將青花椒全部倒入，蓋上蓋密封三天即成。二、鍋底的炒制：火鍋底料是味的靈魂里面的每一種原料都必須充分發揮作用，本鍋底不同于傳統中的牛油火鍋鍋底，清油鍋底火鍋，而是全部用豬油炒制，是專門為水煮魚火鍋而量身定做的一種新派做法，魚在和豬油相結合當中后魚片顯得更加鮮香嫩滑，無比美妙。材料：精煉豬油50Kg 豆瓣2/3件指天辣椒5斤子彈頭5斤泡辣椒17斤老姜10斤泡姜10斤干青花椒7.5斤制作：取一大炒鍋將化豬油煉至三成油溫，加入豆瓣，炒至水分將干，然后加入泡姜、老姜。炒約二十分鐘，隨后加入泡辣椒再炒二十分鐘，再加入滋粑辣椒，炒二十分鐘，等水分快干時，將青花椒全部倒入，蓋上蓋密封三天即成。三、兌鍋的操作：兌鍋原料為食鹽25克味精30克雞精30克胡椒30克消泡劑10克 ****20克料酒適量江津白酒適量底料一勺、老油四勺高湯四勺。四、魚片的處理：魚片處理相當關鍵，此火鍋不同其他魚的做法，在做法，口感和魚片處理都很到位而不復雜。魚在宰殺后，清洗干凈一分為二，剃下主骨和兩扇魚肉砍成連而不斷。取一盆子，加鹽、料酒、白酒、和嫩魚精和水半盆。將處理好的魚放進盆里面涮下擺盤準備上桌。特點是魚白，嫩，無腥味。五、味碟的配制：屬于原湯味碟，它的亮點在于在碟中加入太和豆豉、小米椒，蒜米、香菜、蔥花和原湯。喜辣可以自己掌握。

7，魚火鍋怎么做啊

朋友,我來給你我的經驗: 超制基礎底料? 原料：干辣椒節2000克郫縣豆瓣400克生姜200克獨蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香葉10克公丁香5克蓽撥10克化豬油500克生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。? 2?大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。? 注意事項：? 1?基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。? 2?加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。? 3?炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。? 4?炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。? 5?花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。? 6?離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 7?基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 8?炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。? 熬制高湯? 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。? 注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。? 調制鍋底? 將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。? 混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。? 附：①煉制牛油的方法? 大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。? 選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。? ②鍋底添加紅湯的方法? 當火鍋涮燙到一段時間后，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。? 將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當然也要濾去料渣）。 ------------- 一.熬湯豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時, 出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。吃魚火鍋的時候,加酸菜及可,煮開后,將魚切段后放火鍋里就可以,也可以切魚片刷吃!

所謂火鍋，就是把很多你喜歡吃的東西一股腦放進鍋里，熟后醮調料吃，魚鍋當然也不外乎一樣吃法。只是把魚打理干凈，切片，之后放進燒開的鍋子里。沒有什么特別的。

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