關于三頭宴介紹文章很多，但能吃到正宗的三頭宴卻不多，因為這“三頭”很吃功夫，一般廚師做不了，所以，就是揚州本地，也有相當濫竽充數的。在揚州要想吃三頭宴，最靠譜的是迎賓舘和富春茶社，很高興我來回答你的問題，揚州三頭菜是眾多揚州美食中最富有盛名的傳統佳肴，所謂的三頭就是清燉蟹粉獅子頭，拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭。

1、揚州三頭菜的做法？

很高興我來回答你的問題，揚州三頭菜是眾多揚州美食中最富有盛名的傳統佳肴，所謂的三頭就是清燉蟹粉獅子頭，拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭。接下來我分享一下這三頭菜的做法，一：蟹粉獅子頭準備的材料主要有豬肉，螃蟹輔料有蔥姜，青菜，高湯，淀粉配料有鹽，料酒，胡椒粉糖油蛋清.第一步，將姜片和蔥段用水泡出蔥姜水第二步豬肉剁成小顆粒狀加鹽，料酒，胡椒粉，糖油蛋清調味第三步碗肉餡中分次打入蔥姜水，最后放少許淀粉，順時針方向不斷地攪拌第四步螃蟹上鍋蒸熟，拆出蟹肉和蟹粉第五步鍋中下入少許油，加入一勺料酒，將蟹粉泄漏炒一下，味道更香，也更容易去腥第六步將蟹粉倒入肉餡當中，留少許做點綴用第七步，攪拌均勻，手上沾點水，將肉餡團成丸子狀，略大一些。

第八步在一個干凈的砂鍋當中，換入洗干凈的菜葉，將做好的丸子放進砂鍋當中，點綴上蟹粉，也就是蟹黃最后蓋上菜葉放入雞湯或者大骨高湯中蓋上蓋，大火煮開轉小火燉兩個小時就可以出鍋了二扒燒整豬頭準備的材料有整個豬頭，蔥姜香菜，桂皮，大料，茴香籽，料酒，香油，醬油，冰糖等第一步豬頭的毛去除干凈，換入清水當中清洗，

沖洗干凈，打結姜切片香菜洗干凈備用第二步豬，面朝下放在菜板上，在后腦勺中間劈開剃去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩個小時，漂盡血污。第三步，路綠沸水鍋中煮20分鐘，撈出放入清水當中，再次清洗干凈，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬兒，切下兩腮肉，再切去豬嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜，第四步，將豬的眼耳鼻舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮20分鐘至七成熟取出。

第五部把桂皮大料茴香籽換入紗布袋當中，咋好成香料袋，鍋中用竹片墊底鋪上姜片，蔥結，將豬眼，耳，腮，舌和頭肉按順序放入鍋內，再加入冰糖醬油料酒，香醋香料袋清水清水以進過豬頭維度蓋上鍋蓋，用旺火煮沸之后，改成小火燜煮約兩個小時，直到湯稠肉爛，第六步出鍋了，把豬舌頭放在大碗的中間，頭部面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉，豬耳，眼球，按豬頭的原來部位裝好，整成豬頭行，澆上原汁，加點香菜著色即可。

三拆燴鰱魚頭用到的材料有鰱魚頭，蟹肉，萵筍，雞胗，冬菇蝦，雞肉，火腿，油菜苔，調料主要由鹽，味精，蔥，姜，淀粉，料酒，雞湯，白糖，白醋，豬油，胡椒粉具體的步驟如下第一步將魚頭劈成兩片，去腮洗凈，放入清水鍋中，置旺火燒沸后，以小火燜制于骨子里，骨時撈出拆去骨，再將魚頭肉下水鍋加蔥姜料酒出水，第二步青菜心洗凈，蕭塵橄欖型投入似成熱的油中滑至菜色翠綠時撈出瀝油第三步鍋中放油燒至五成熱時，投入姜片，蔥炸香后撈出，放入蟹肉，蝦子略炒，加入料酒，雞湯鹽白糖再放入筍片熟雞肉片，水香菇等原料蓋上蓋燒十分鐘，加入菜心，味精燒沸后，用水淀粉勾芡，下入一點白醋熟豬油起鍋裝盤撒上白胡椒粉放入火腿片即可。

2、淮揚菜三頭宴是什么情況？

揚州三頭宴是以扒豬頭，拆燴鰱子頭和獅子頭，這三道經典揚州菜，再配以別的菜成席，關于三頭宴介紹文章很多，但能吃到正宗的三頭宴卻不多，因為這“三頭”很吃功夫，一般廚師做不了，所以，就是揚州本地，也有相當濫竽充數的。在揚州要想吃三頭宴，最靠譜的是迎賓舘和富春茶社，要提前預定，人少了吃不了，起碼十幾個人一桌，價位在數百元一位。