干淀粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用淀粉的。做法金針菇洗凈切成兩段，香蔥切成段兒，在準(zhǔn)備好的肉餡兒里面加入鹽、味精、蔥花拌勻，打雞蛋，在煎鍋中做蛋餃，舀一勺雞蛋液，快凝固的時(shí)候放入肉餡，包起來(lái)，就成了蛋餃，一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然后均勻晃動(dòng)勺子，像在鍋里做蛋餅一樣。
小編上個(gè)周末第一次做，形狀和味道都還不錯(cuò)呢，下面和大家分享下經(jīng)驗(yàn)首先是準(zhǔn)備原材料：少許雞蛋、肉沫、姜末、蔥末，少許鹽、胡椒粉、白糖、料酒和生抽制作工具：一把鐵勺、油刷、食用油別看工具簡(jiǎn)單，制作起來(lái)也不是那么容易的哦~準(zhǔn)備好材料以后，我們首先來(lái)調(diào)制肉餡，將食用油、蔥末、胡椒粉、白糖、料酒和食用鹽一次放進(jìn)肉餡中，胡椒粉和料酒都能有效減少肉腥味，白糖能夠提鮮，用筷子拌勻后放置十分鐘，腌制入味。
這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蛋液了，蛋液中可以加少許的水淀粉，這樣可以令蛋皮更加有韌性，還不容易爛哦~這些都準(zhǔn)備好以后，我們將蔥末放進(jìn)肉餡中，最后放能體現(xiàn)蔥香，過(guò)早地放入肉餡中，容易產(chǎn)生苦味哦，一定要記住這點(diǎn)！攪拌好就可以開(kāi)始做蛋皮啦~我們將燃?xì)庠铧c(diǎn)燃，開(kāi)小火，將鐵勺放置在火焰山進(jìn)行加熱，接著再勺內(nèi)刷一層油，此時(shí)鐵勺已經(jīng)很燙了，我們將少許蛋液倒入勺中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)，將蛋液鋪滿在勺內(nèi)，取肉沫放在蛋皮中，將一邊蛋皮蓋住肉餡，封住邊口，一個(gè)蛋餃就完成啦~這里需要注意的是，鐵勺一定要加熱后導(dǎo)入蛋液，蛋液不宜過(guò)多，薄薄的一層更容易成型哦~做好的蛋餃有很多吃法，蒸著吃燉著吃都可以哦~小編周末前后花了兩個(gè)小時(shí)，才制作出一盤蛋餃，還不小心把手給燙著了，當(dāng)時(shí)的想法是又累有麻煩，以后再也不想做了，
2、雞蛋餃子怎么做好吃？
確實(shí)是省了搟面的步驟，但是做蛋餃也是一件考驗(yàn)功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形狀就不夠美觀，不過(guò)一回生二回熟，這也是件需要多練習(xí)的事情。關(guān)于蛋餃的皮，需要準(zhǔn)備的食材就兩樣，一個(gè)是雞蛋、另一個(gè)是干淀粉，餡料的話依據(jù)自己的喜愛(ài)添加食材，壹周君以最常見(jiàn)的豬肉餡為例。打雞蛋進(jìn)碗，然后加入干淀粉，干淀粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用淀粉的。
做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺，湯勺的凹面弧度剛好能助你一臂之力。火一定要開(kāi)到最小，不然蛋皮很容易糊，先把湯勺放到火上面預(yù)熱，然后用刷子在湯勺內(nèi)壁刷一層油。油不能刷太多，否則會(huì)破壞蛋液的成型，事前功夫做充分了以后，開(kāi)始澆蛋液，緊接著就是最為關(guān)鍵的步驟：手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)湯勺，讓蛋液均勻劃過(guò)勺子的內(nèi)壁。
蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住餡料，一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然后均勻晃動(dòng)勺子，像在鍋里做蛋餅一樣。餃子餡提前攪拌好，因?yàn)榈钩鋈サ牡耙壕褪菨姵鋈サ乃瑳](méi)有回頭箭，成功與失敗就在那一瞬間，壹周君夸張了，但是也要在掌握好時(shí)機(jī)：蛋液未完全凝固的時(shí)候。如果蛋液完全凝固了，雞蛋便合不攏了，
3、金針菇和蛋餃子可以放一起來(lái)燒湯嗎？該怎么做才好吃？
謝邀這兩個(gè)東西單獨(dú)吃都是比較受歡迎的，當(dāng)然了放在一起是當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題的，至于做法嘛，還是不同的人仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了，但是比較好吃的做法就是金針菇蛋餃湯，大人小孩都喜歡。準(zhǔn)備你要準(zhǔn)備雞蛋、金針菇、肉餡兒、蔥花、鹽味精胡椒粉以及油，做法金針菇洗凈切成兩段，香蔥切成段兒，在準(zhǔn)備好的肉餡兒里面加入鹽、味精、蔥花拌勻，打雞蛋，在煎鍋中做蛋餃，舀一勺雞蛋液，快凝固的時(shí)候放入肉餡，包起來(lái)，就成了蛋餃。
