謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽(yáng)呆了三年，每星期到洛陽(yáng)最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時(shí)會(huì)與牛肉放在一起熬清湯，節(jié)省時(shí)間也會(huì)增加湯的鮮美，嵩縣庫(kù)區(qū)鐵軍羊肉湯、孟津劉秀墳鐵謝李松羊肉湯、宜陽(yáng)韓城羊肉湯、伊川白沙羊肉湯，還有現(xiàn)在在洛陽(yáng)風(fēng)頭很勁的龍門三旦羊肉湯，感覺(jué)越喝湯越多，根本不是羊肉湯正宗不正宗，而是不管哪一家羊肉湯，無(wú)論門臉和湯館面積大小，湯的口感是最關(guān)鍵的，適合你口感的羊肉湯就是好喝的羊肉湯。

1、洛陽(yáng)哪里的羊肉湯最正宗？

大家好！我是美食原創(chuàng)頭條號(hào)《老胡寫實(shí)》，2年來(lái)，我寫了洛陽(yáng)四大羊肉湯：嵩縣庫(kù)區(qū)鐵軍羊肉湯、孟津劉秀墳鐵謝李松羊肉湯、宜陽(yáng)韓城羊肉湯、伊川白沙羊肉湯，還有現(xiàn)在在洛陽(yáng)風(fēng)頭很勁的龍門三旦羊肉湯，感覺(jué)越喝湯越多，根本不是羊肉湯正宗不正宗，而是不管哪一家羊肉湯，無(wú)論門臉和湯館面積大小，湯的口感是最關(guān)鍵的，適合你口感的羊肉湯就是好喝的羊肉湯。

這是洛陽(yáng)瀍河區(qū)東關(guān)往白馬寺方向，離白馬寺只差一站路的陳記羊肉湯，這家店面積很小，一天只賣一鍋湯，不到上午11點(diǎn)羊肉湯賣完就歇業(yè)了，我覺(jué)得湯非常好喝！2017年年初，我偶然去新區(qū)喝了敬民白沙羊肉湯后，不由得感慨：我終于喝到洛陽(yáng)城好喝的羊肉湯了，我去喝湯時(shí)候，看到后廚有一口直徑約一米、深一米二多的不銹鋼湯鍋，據(jù)老湯客說(shuō)每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨。

早晨六點(diǎn)多，第一批喝湯人走進(jìn)湯館喝湯，湯鍋中熬了十幾個(gè)小時(shí)的湯，變成了一鍋奶白色的羊肉湯，約200平方米的湯館中，處處可以聞到撲鼻的肉香味。據(jù)說(shuō)每天能賣將近150斤羊肉呢，這家羊肉湯館羊腦、羊鞭、羊心、羊肝統(tǒng)統(tǒng)都有賣！只要你愿意花錢吃，吃啥都可以！這家位于洛陽(yáng)新區(qū)宜人路（龍門大道）的白沙羊肉湯，是新區(qū)羊肉湯館的一面旗幟，天天喝湯人絡(luò)繹不絕，湯鮮肉爛，喝一碗羊肉湯半天都不餓，喝過(guò)一次你還想去第二次、第三次！。

2、洛陽(yáng)哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽(yáng)呆了三年，每星期到洛陽(yáng)最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃，據(jù)說(shuō)是進(jìn)貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質(zhì)鮮美肉酥爛，(現(xiàn)在雞和過(guò)的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味。現(xiàn)在都惦念那種味道，至於牛肉湯那時(shí)還未聽(tīng)到，也未吃過(guò)。真希望(洛陽(yáng)真不同莊)的清噸雞，不要失傳！，

3、哪兒的牛肉湯好喝？

24小時(shí)吊韓式牛肉湯好喝！牛脊骨 棒骨熬24小時(shí)=雪濃湯步驟1沖水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（鋸成大塊）泡水5小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖水，去掉血水，步驟2焯水。將兩種原料冷水下鍋，燒開(kāi)后撇凈浮沫，撈出，用清水洗凈，步驟3吊湯。將原料倒入大桶內(nèi)，加水180千克，小火燒開(kāi)撇去浮沫，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為頭湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為二湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為三湯，

步驟4調(diào)味。將熬好的三種湯，按照1:1:1的比例配好，走菜時(shí)，加調(diào)好的調(diào)和鹽即可，1.棒骨2.牛脊骨3.泡水4.沖水至去掉血水5.冷水下鍋焯水6.焯水后再清洗2遍7.冷水下鍋開(kāi)始熬湯怎么能熬出來(lái)奶白的湯色？首先，原料要長(zhǎng)時(shí)間泡水并沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長(zhǎng)時(shí)間熬制，將骨中的蛋白質(zhì)沖出來(lái)。

操作過(guò)程中有什么需要注意的嗎？有兩點(diǎn)，一要用中火，千萬(wàn)不要大火，否則很容易煳鍋；二要注意添湯，湯每熬蒸發(fā)10厘米，補(bǔ)一次水，加到原來(lái)的位置，熬的過(guò)程中要蓋蓋，照這個(gè)工作時(shí)間，需要熬3天才能成一鍋湯，可以用幾天呢？我們店生意還不錯(cuò)，平均每4天就要熬一次湯。平時(shí)冷藏保存，每天走餐時(shí)根據(jù)需要取出部分加熱，調(diào)和鹽怎么做的？是將韓國(guó)鹽1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌勻。

韓國(guó)鹽味道不咸，有一種特殊的風(fēng)味，牛肉 牛尾或牛排 2小時(shí)=傳統(tǒng)牛肉湯調(diào)味鹽韓國(guó)鹽步驟1沖水。牛腱子肉5千克泡水10小時(shí)，沖水，反復(fù)清洗至無(wú)血水，步驟2熬湯，取湯桶，將牛肉放入，加水25千克，小火慢慢燒開(kāi)，撇去浮沫，改中火加熱1.5—2小時(shí)至牛肉成熟，步驟3調(diào)味。將牛肉撈出，根據(jù)走菜需要切片或者切塊；鍋內(nèi)留湯，加一品鮮、雞粉各110克，姜汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，鹽50克調(diào)味。