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1，常見的火鍋配料都有哪些

火鍋的配料在火鍋的制作中起著重要的作用。直接影響著火鍋的品質口味火鍋湯鮮菜嫩,清香可口,深受人們喜愛.吃火鍋講究配料的制作.火鍋的配料要葷素搭配來吃味道才更好.肉類,禽類,水產類等葷菜,先洗凈,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分別攤放在盤中即成葷菜配料.如:雞脯肉,肫,肚,豬肉,羊肉,火腿肉,蹄筋都可配成"四生","六生"或"八生"火鍋料.海蝦,海參,沙魚皮,鮮貝,目魚,蝦仁,鮮蛤,蟶子,鰻魚,梭子蟹也都可配成"六生"或"八生"海味火鍋料.此外,西式火腿,魚圓,肉圓,蛋餃都可作配料.菠菜,粉絲,金針菇,膠菜,豆腐等都是很好的素菜火鍋料.除葷,素火鍋料外,火鍋的風味還在于鮮湯和調料.鮮湯最好用雞湯或肉湯.為增加鮮味,可加入火腿,蝦米和味精.火鍋調料可用蕃茄醬,芝麻辣醬,甜面醬,或專制的火鍋調料,以供蘸食用.

常見的火鍋配料都有哪些

2，請問火鍋都需要哪些調料呢

一般情況下，火鍋食材有：1.火鍋底料：火鍋底料里面有很多底料，比如說調味粉、高湯粉、火鍋紅油等等；2.火鍋紅油：3.干辣椒：火鍋底料里面都有辣椒，但是這個辣味根本不夠，所以加上干辣椒是有必要的；4.姜、蒜、蔥：這些配料都是火鍋基本的配料，制作各種菜都會用到這幾種配料，起到去腥、調節食物香氣的作用；5.花椒：為什么火鍋這么香，其實主要的一種配料就是花椒散發出來的味道，他能調節食物的香氣；

請問火鍋都需要哪些調料呢

3，火鍋的配料

羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。　制作方法：（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。　大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：　 1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

火鍋的配料

4，火鍋需要什么調料

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

5，火鍋調料有哪些

一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油豬油牛油都可以）當油熱的時候把鯽魚放進去爆爆啊爆直到把魚爆黃然后迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘水不能太多多了就淡了這樣你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、姜片、西紅市片鹽雞精然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精也可加點蠔油及醋

有白湯和紅湯。

6，火鍋主要用些什么調料

火鍋調料分為底料和蘸料兩部分。　　火鍋常用底料：　　郫縣豆瓣：　　郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。　　豆豉：　　豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。　　干辣椒：　　干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。　　火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。　　花椒：　　花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。　　老姜：　　老姜性辛濕。含有揮發油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。　　大蒜：　　大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。　　醪糟：　　醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。　　食鹽：　　食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。　　冰糖：　　冰糖是復制品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。　　料酒：　　料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味。　　味精：　　味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。　　雞精：　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。　　胡椒：　　胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味。　　火鍋常用蘸料：　　火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，一人一碟。　　火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。

我家的調料是用腐乳, 麻將,和自制的韭菜花, 甜面醬, 調成的. 湯鍋底可以加少量牛奶, 湯會成乳白色, 我們在外面吃火鍋湯底也是白的, 其實也是這么調處來的, 但餐館通常是用雀巢三花牌淡奶. 另外, 大家在賣麻醬是要看仔細, 麻將有兩種: 一種叫麻醬或芝麻醬, 一種叫純芝麻醬第一種其實是純芝麻醬和花生醬的混合物, 商標的配料表中通常會寫: 芝麻, 果仁, ....

火鍋料，方便

干辣椒,豆瓣,蒜 ,姜,蔥,火鍋油

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。

7，做火鍋都有哪些調料

“ 金窩銀窩不如自己的狗窩”，雖然這是一句過于通俗的話，但是這卻是大多數人對生活的感悟。在外奔波久了連家的味道都忘了，如果你想念在家吃飯的那種其樂融融的氣氛那就抽個時間跟著我一起做一次家庭自制火鍋吧，幸福快樂其實很簡單。原料：豬大骨2根、姜、蒜、火鍋底料（如家中有火鍋老油那是最好啦！）、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒粒、大蔥、八角等香料、食用油、牛油、鹽、料酒、雞精制作方法：1.熬制骨頭湯：A.將豬大骨用料酒浸泡10-20分鐘，去除豬骨上的腥味。B.塊拍碎，然后與豬大骨一道放入裝滿水的鍋中PS：可適當加一些白糖，可使湯更容易熬成乳白色，而且也可以提鮮。熬制1-2小時之后將湯倒出備用。2.炒火鍋料：A.切大片，放入八成熱的油鍋中（油要多一些）B.片炸至金黃色，再將花椒、香料、大蒜（大蒜要整個的，不用切碎，如是獨蒜可切成兩半）放入油鍋中接著炒C.待到大蒜也變成金黃色，那就加入超市購買的火鍋底料（火鍋老油）、鹽（按照個人口味放，但一般是放得比較多的）、郫縣豆瓣接著炒。D.等到郫縣豆瓣和火鍋底料炒干之后（不能糊了），再加入干辣椒，翻炒至干辣椒散出香味再加入雞精即可。3.將炒制好的火鍋料倒入已經盛好骨頭湯的火鍋中，火鍋的鍋底制作就完成了。4.準備菜品：將你喜歡吃的火鍋菜品洗凈切好即可。5.家庭自制火鍋到現在就大功告成啦，是不是很簡單呢？最后我們要做的就是召集一家人圍著火鍋燙菜吃咯！即刻就能品嘗到幸福的感覺哦！趕快自己動手制作吧！

在家里自己做火鍋時，先是用高壓鍋煮些骨頭湯作為主湯，再在火鍋里放些枸杞、大棗、蝦皮、桂皮、蔥段、姜片等，喜歡吃辣的，可放些辣椒。

重慶新派火鍋香料（一）所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。重慶老火鍋興起于九十年代中期，在二000年前后達到鼎盛。比較有代表性的是，臨江門老火鍋、橋頭火鍋等，其廳堂的表現形式是：磚頭壘灶，下置煤球爐（后改為煤油爐、液化氣爐等），粗磁大碗、長條木板凳，菜品（毛肚、鴨腸等）論斤稱而不是論份賣，大廳內無空調，最多只是安幾把電風扇，更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇，眾人赤膊，揮汗如雨，猜拳劃令倒也樂在其中。生意好的店是不賣小桌的，如兩三個人來吃，老板定會提前告訴你，“要鑲起的喲！”，意為如再有另外的兩三個人來吃，大家必須拼在一桌吃一鍋才行，而不管你們之間認不認識。“好吃狗們”（嘴饞而不講究的人）齊聲說：“要得，要得……。” 老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網站上披露的重慶火鍋的制法已經很詳盡，本人不再啰嗦了。）底料炒好后開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長，但致命的缺點是太油膩，缺乏香味，增香加鮮全靠回收的老油來達到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋”。隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。重慶火鍋的改革勢在必行。新派重慶火鍋由此走向市場。第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。第二、開展香辛料（簡稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達到賦香、增香、調味的目的。香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。大多數香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時也具有中藥功能。根據歷史上講究的“藥食同源”、“醫食同源”的中國國情，衛生部于2002年3月5日公布了《關于進一步規范保健品食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當部分即是可用于火鍋制作的香辛料。香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會產生相加或相乘的理想效果，用的不好會相互間產生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴重的會引起飲食事故。新派重慶火鍋為什么在炒制時施放香料。首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會產生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會產生奇妙的復合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質量和留香，延長保質期提供了保證。第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產生不適狀況，我們根據藥食同源的原理對香料配方進行精細調配用于火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。好了，上面講到火鍋底料制作和香料的運用。中餐講究的是“百菜百味”，而火鍋講究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各種肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戲中的“生旦凈末丑”紛紛跳入鍋中，這臺戲就快要唱好了。且慢，菜是下鍋了，可湯是慢慢熬的，香味也是慢慢出來的，客人他卻等不及，有意見了。

我家吃火鍋都是自制調料，兩瓶韭花醬，2/3瓶芝麻醬或花生醬，一瓶豆腐乳，豆腐乳的多少根據各自的口味重輕來定。再放點白胡椒粉，如果愿意吃辣再放點辣椒油。把它們攪拌好后放在適合的容器里，放進冰箱里冷藏，一個冬天就夠了，不用每次都調料。

放個濃湯寶加點枸杞底料雞爪排骨雞翅都可以燒開了就可以開吃了