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1，干鍋菜的做法及步驟

材料有機花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個做法1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。8.加入一湯匙生抽。9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋就可以了。

制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

干鍋菜的做法及步驟

2，自己在家怎么做干鍋菜

推薦做法：麻辣干鍋用料火鍋底料半包干辣椒 5－10個花椒一小把八角 2個香葉 2片肉類（圖片里有蝦和火腿）適量蔬菜（依個人喜好）適量蔥 1－2棵蒜 3瓣姜 3－5片芝麻粒兒少許香菜幾根麻辣干鍋的做法講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片熱鍋加油往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒幾下加入火鍋底料，翻炒出香味按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不斷翻炒待所有食材炒好以后關火，撒上芝麻粒兒和香菜

干鍋菜肴菜肴干鍋小黃魚小黃魚拍粉炸制金黃，配西芹條，洋蔥片，青紅辣椒片，調料：泡辣椒，豆瓣醬，花椒，干辣椒節，醬油，醋，味精，白糖，料酒，雞精，胡椒蔥，姜蒜．水或者鮮湯制作方法：起鍋烹，小料頭出味，加水下炸后的黃魚，配料，調味，出鍋撒蒜苗花即可干鍋鴨子原料：凈仔鴨1只（重約1250克），干鍋醬75克，姜片20克，大蒜25克，蔥段35克，料酒35克，味精3克，豬油150克，啤酒1-2瓶，精鹽少許。制法： 1. 將凈鴨洗凈瀝干水，斬成3厘米見方的塊，入開水鍋中汆一下，撈起瀝干水，加入料酒和少許干鍋醬碼味2-3小時。 2. 將不粘鍋放火上，下豬油燒至四成熟，加入姜片、大蒜和余下的干鍋醬炒香，再下鴨塊壓住，加入味精、精鹽，隨小木鏟和剩余啤酒上桌，放酒精爐上，邊炒邊吃，不時加入少許啤酒。特點：細嫩醇厚，啤香宜人，別具一格。

自己在家怎么做干鍋菜

3，干鍋菜怎么做

希望對你有幫助干鍋手撕包菜做法：食材：醋五花肉油蔥姜豆瓣醬鹽白糖干辣椒包菜一個洗凈。把圓白菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈鍋里放水燒開，放入鹽和油把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來。放到涼水浸泡。將水分完全瀝干備用。五花肉切成薄片放入蒸魚豉油腌制入味。蔥、姜、蒜切碎。辣椒、花椒備好。鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒。放入蔥、姜、蒜末煸炒。放入五花肉翻炒。放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。放入卷心菜翻炒。放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（我直接放入盤中享用了）。自己手打干鍋茶樹菇：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用五花肉切薄片，姜蒜切絲洋蔥和小米椒也切絲備用鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味后即可望采納

干鍋菜怎么做

4，最受歡迎的常見家庭干鍋菜做法是什么

香辣干鍋蝦用料：蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥，豆豉 / 生姜 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖做法：1. 藕片要用開水煮一下，黃瓜切條2. 年糕和蝦下鍋炸3. 將準備好的食材，先將干辣椒，大蒜頭，生姜，蔥，豆豉分別以鍋炒香，然后再放入洋蔥，最后將藕片，黃瓜，年糕，蝦，分別下鍋即可4. 最后灑上芝麻和香菜就好了干鍋菜花用料：菜花 / 五花肉 / 姜蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油做法：1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分2.五花肉切片3.醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊4.五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可小貼士1.醬油可用生抽加老抽代替，老抽數滴即可，多了毀顏色。2.鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。干鍋千葉豆腐用料：千葉豆腐1盒輔料：洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克調味包：味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽調料包：姜、蒜、尖椒做法：1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干凈。2.把千頁豆腐洗凈切片，蒜苗切段。3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。4.倒入熟五花肉翻炒片刻。5.然后加入辣醬翻炒。6.炒至出香味，倒入千頁豆腐。7.繼續炒至豆腐上色。8.加入生抽。9.加入鹽和少許糖。10.再放入大蒜翻炒。11.淋入香油，加少許雞精。干鍋白菜用料：1、大白菜芯一個，一小塊五花肉，和一點辣椒就齊活了；2、大白菜這樣撥開象花一樣打開用水沖并用手洗干凈；3、切開成橘子瓣一樣的，底部不要斷，其實切成長片也一樣還更入味。輔料：洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克調味包：味精、十三香、醬油、鹽調料包：姜、蒜、尖椒做法：1、五花肉放進去煸炒出油盛出；干辣椒放一半煸香，然后再把煸好的肉放進去一起煸炒。2、放洋蔥煸炒至5分熟再放點老抽給五花肉上色；3、放入辣白菜和新鮮辣椒再翻炒，我加了少少湯略燜一下，白菜軟后，加生抽，蠔油，鹽，最后落兩勺辣油調色調味；4、把剩的干辣椒放進去，轉到小鍋仔里收干湯水；5、淋入香油，加少許雞精。

干鍋菜一般要先把菜煸一下，也要放些五花肉才行。