這里花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門。根據自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了，北京人還經常吃的就是這種用干面條做的燜面，等水燒沸后，把面條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面，燜面好多人都喜歡吃，特別是北方人，隔三岔五地吃，做起來省事，食材也比較靈活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的爛的蔬菜，可以搭配雞蛋，也可以是肉。
分享一款醬香鐵鍋燜面的做法。1、高筋粉500克加鹽5克堿3克加水400克拌勻，和成面團，靜醒一會再揉，如此反復三次，再靜醒半小時，先把面團壓成扁，搟面杖能卷起時，搟成1毫米的面皮，撒些面粉折疊后，切成1毫米寬的面條，也可用機器做面條，用水減少到300克。2、豆角300克揀干凈掰成3厘米的節，把柱侯醬20克、沙茶醬20克、香滑磨20克、豉醬20克、芝麻醬20克、海鮮醬20克、花生醬20克等先混合拌勻，炒鍋上火放少許油燒冒煙倒出，放蔥白10克、蒜泥5克爆炒香后，下豆角炒斷生，下混合均勻的醬料，炒香后倒入水，用小火熬到醬料濃稠時，放入芝麻花生碎，
2、潮汕牛肉丸面怎么做？
潮汕牛肉丸是用鐵棍長時間捶打牛腿肉做出來的，口感Q彈。潮汕牛肉丸的制備方法如下：用料：正宗潮州牛肉丸，生菜葉，芫荽，鹽，炸蒜蓉，潮汕辣椒醬，面條1、先將潮汕牛肉丸、生菜葉、芫荽洗凈，2、將面條下到沸水中煮熟，撈出到大碗中備用。3、將洗凈的材料放在面條上方備用，4、燒一鍋熱水80-90攝氏度，放入牛肉丸，水開后再煮3分鐘左右。
3、怎樣用干面條做燜面？
謝謝邀約，北京人愛吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美。不過涂的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合，在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓。像經典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面，而北京人還經常吃的就是這種用干面條做的燜面。
燜面有個特點，就是面條本身越來越入味，越吃越上癮，鹵面是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的面條，多因為面條濕潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜。而燜面，則是把干面條放在菜肴上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進面條中，干面條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水，這里花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：需要準備：豆角500克；五花肉150克蔥末姜末：適量；蒜4瓣面條400克食用油、生抽、老抽、料酒、鹽拌料：醋、辣醬做法：1、準備好需要的食材。
豆角的量可以和面條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些，放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。2、坐熱油鍋，放入蔥末姜末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒，3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較咸，因為還要放400克的面條呢，所以這個咸度是合適的。4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水，
少了豆角發黑糊鍋了，面條還沒熟。5、等水燒沸后，把面條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面，6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太干，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌面條的時候，湯汁均勻包裹面條很好吃。7、撒上蒜末，把面條和扁豆混合均勻，
4、怎樣做燜面條？
燜面好多人都喜歡吃，特別是北方人，隔三岔五地吃，做起來省事，食材也比較靈活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的爛的蔬菜，可以搭配雞蛋，也可以是肉。根據自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了，首先準備好配菜，我用了豆角，茄子，香菇切好備用，把五花肉切塊放鍋里，炒出油，翻炒一會加鹽，醬油，五香粉，再炒下入味，加入水，水開，把水舀出一些，然后加入切好的配菜，繼續翻炒一下把鮮面條散開放在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，把剛舀出的水分3次均勻的倒在面條上，繼續燜3分鐘左右，關火，等2分鐘再揭蓋，把菜和面拌勻即可。
