8、攪拌均勻后盛出，這樣就可以食用了燉甲魚的配方燉甲魚的方法,1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟后，用清水洗凈,4、取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由于火腿是咸，所以鹽放少點就行火腿燉甲魚是什么菜系,火腿燉甲魚是徽菜系。

火腿燉甲魚是徽菜系?；詹?，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。而且徽菜以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月里，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟后，用清水洗凈。2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。3、冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用。4、取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由于火腿是咸，所以鹽放少點就行

煮開后小火燉2小時可以吃。燉甲魚方法如下：準備材料：甲魚980克、咸肉適量、鹽適量、生姜適量、黃酒適量、小蔥適量、枸杞子適量。1、首先把準備好的咸肉用清水洗干凈，用刀切塊。2、然后把甲魚斬殺好，放入沸水里焯水，沖洗干凈。3、接著把切好的咸肉放鍋里焯水，焯水后撈出用清水洗干凈。4、鍋里放入焯水后的甲魚，咸肉還有適量的清水，生姜，小蔥，黃酒，攪拌均勻。5、大火煮沸，去除雜質。6、然后轉小火燉2小時。7、2小時后鍋里放入適量的鹽和枸杞，攪拌均勻。8、攪拌均勻后盛出，這樣就可以食用了

“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜于做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右），取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料，將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮，勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。?風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異。