辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油。給您提供一個低成本的辣椒油配比，河南內黃新一代五成加秦椒五成，混合即可，麻辣涼拌菜的紅油，就應該是辣椒 油 香料的組合，涼拌菜的辣椒油突出的應該是香，而不是復合，我們假設使用上面舉的洛陽的例子來做，說到這里一定會有人拍桌子罵了，胡扯八道，辣椒油還放糖吶。

1、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香，

2、香而不辣的辣椒油怎么做？

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料。1、二荊條干紅辣子500克去把，擦洗干凈，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，搗碎或粉碎機粉碎，加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克，

3、麻辣拌菜的紅油怎么做好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，我上午看到您的問題，但是當時沒時間回復，于是一眨眼就很多答案了。我看了幾條，感覺都是認為：麻辣涼拌菜的紅油，就應該是辣椒 油 香料的組合，我個人認為，這是不可取的。

因為麻辣味拌菜，絕大多數以素菜為主，而這些素菜又以蔬菜類和豆制品為主，如果紅油的配料過于濃烈，那么別的料你就下不去，如果強制配上別的調味料，味道會過于發悶，發沉，油膩，反而把拌素菜的清新給蓋住了。所以，我對涼拌菜紅油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻，不加任何香料。這樣煉制出的紅油是最純粹的辣椒香，可以根據客人的需求再添加別的調料，

從而使拌出來的涼菜味道更正，更清新鮮美。而涼拌菜里的葷菜，則多是鹵制的，如果還用有香料的紅油來拌，香料味就過于濃烈，過猶不及，反而把肉香給掩蓋了，如果客人特別喜歡口重的，可以再單獨煉制香料油來用，而不要混在辣椒油里。其實只要做好這幾樣調料，您也可以開涼拌菜（洛陽叫高溫小菜）攤位：姜蒜水，復制醬油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些輔料就可以了，

涼拌菜的辣椒油突出的應該是香，而不是復合。合味的目的交給復制醬油汁就行了，下面我來一一說一下各種調料的做法。第一：辣椒紅油的做法，辣椒的選用，要選擇提香和提辣的兩種辣椒。如果您精益求精，還可以選擇第三種提色的，這三種辣椒混合在一起，才能達到最佳的效果。我給您提供幾種候選，提香的辣椒為：貴州子彈頭，秦椒，甘谷辣椒，貴州羊角辣，托縣辣椒。

提辣的辣椒為：貴州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱紅，福建辣椒王，提色的辣椒為：二荊條。您可以根據當地飲食口味習慣來搭配，舉個例子：洛陽當地不太能吃辣。那我就用五成的子彈頭加三成的小米辣，再加上二成的二荊條混合即可，給您提供一個低成本的辣椒油配比：河南內黃新一代五成加秦椒五成，混合即可。

新一代是一種高性價比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上，但價格相對其他辣椒便宜得多，故這個配比能讓您的成本降低30%。我們假設使用上面舉的洛陽的例子來做，那就將三種辣椒分別剪開，篩去辣椒籽待用，炒鍋內加少許油潤鍋。最小火放入三種辣椒分別炒到辣椒嘩啦嘩啦香，即可撈出攤涼，將一半的辣椒籽下鍋小火翻炒到發黃倒出攤涼。