3.原炒鍋留少許殘油加熱，倒入剁碎的紅辣椒炒香，然后放入大部分蔥花、姜末和蒜末，炒幾次至香，再放入炒鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，煮10分鐘后將魚翻面，再煮5分鐘,2.將炒鍋放在高火上，放入食用油加熱至八成熱，然后在鯽魚下略炒，變黃時瀝干油,4.想做嫩版的鯽魚，這個時候加半碗熱水，開大火把湯弄干，加一點糖提鮮，用鏟子把湯推到魚上,鮮鯽魚1，殺洗干凈，在魚兩側劃斜刀。
1。鮮鯽魚1，殺洗干凈，在魚兩側劃斜刀。將姜、蒜剁成粉，蔥切成兩半，蔥用來煎魚，蔥切成粉作點綴增香。2.將鍋加熱，倒入少許冷油使其濕潤，然后加入30ml色拉油。看到油冒煙了，就把蔥姜蒜清洗干凈放入鍋中，把魚放進去。3.煎至一面金黃，翻面煎另一面。煎至兩面金黃，加入1茶匙料酒，加入生抽和老抽，加入1小碗熱水。4.想做嫩版的鯽魚，這個時候加半碗熱水，開大火把湯弄干，加一點糖提鮮，用鏟子把湯推到魚上。5.關火，待湯汁濃稠少時迅速取出。
2、 家常 鯽魚怎么做配料:鯽魚 500g輔料:100g泡椒40g調料:植物油75g、姜10g、蒜10g、蔥15g、鹽3g、醬油3g、醋5g、淀粉5g、各適量-1鯽魚做法:泡菜切絲；將紅辣椒浸泡后切成片備用。2.將炒鍋放在高火上，放入食用油加熱至八成熱，然后在鯽魚下略炒，變黃時瀝干油，3.原炒鍋留少許殘油加熱，倒入剁碎的紅辣椒炒香，然后放入大部分蔥花、姜末和蒜末，炒幾次至香，再放入炒鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，煮10分鐘后將魚翻面，再煮5分鐘。4.用水淀粉勾芡原鍋鹵汁，加入味精和醋，拌勻，撒上蔥花，然后澆在魚上，上桌。
