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1，堿面條的配方

你好，做面條加食用堿容易發黑變色，不如在和面時加點食用鹽和筋力源F等，面條筋道爽滑、有彈性不斷條。可以試試。

堿面條的配方

2，堿面條的配方

主料：胡蘿卜半根、菠菜1把、紫甘藍2片葉、面粉600克輔料：食用堿1.5克、鹽3克1、準備菠菜，胡蘿卜，紫甘藍，所有的蔬菜清洗干凈切碎。2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，過略一下只保留汁。3、每一份面粉為200克面粉中加入0.5克食用堿，鹽1克混合拌勻。4、分次倒入蔬菜汁。5、揉成較硬性的面團，蓋上保鮮膜醒發一會。6、同樣做出胡蘿卜面。7、這是紫甘藍面條。8、三樣面團都要醒發20分鐘，在揉一揉較有韌勁。9、取一份面團壓出適量的厚度，這是菠菜面。10、壓出喜歡的圓形面條。11、同樣壓出胡蘿卜面。12、紫甘藍面條。13、撒上干粉防粘。14、成品圖。

堿面條的配方

3，小面的堿面條的制作配方

你好，你說的重慶小面，要在和面時加點食用鹽和筋力源F才能筋道爽滑有彈性不斷條。

加堿就會變色，可以使用筋力源代替食用堿，不變色，鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源f（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條。

小面的堿面條的制作配方

4，正宗堿面條的配方

原材料配制：小麥面粉500克，開水180克至250克，食用純堿5克，食鹽4克，生雞蛋適當。原材料配制表明：各種各樣小麥面粉的吸水性不一樣，每一個人對鮮面條口味的規定也不一樣，因此開水的使用量沒有辦法得出精準的標值，多試幾回就能尋找最合適你的使用量了。除此之外，需水量也與季節變換相關，夏天里制做堿面條要比冬天要用幾滴水，每100斤小麥面粉能夠要用100克到150克水。食用純堿和食鹽的使用量就是指500克小麥面粉的使用量，假如要加上生雞蛋，就需要依據生雞蛋使用量的是多少，適度降低食用純堿和食鹽的使用量，這一也需要你結合實際漸漸地探求。在堿面條中加上食鹽是以便提高鮮面條的勁道口味，假如你用的小麥面粉自身便是高筋粉，或是附加在小麥面粉中加上了生雞蛋，就可以少加鹽或是不加鹽。熱干面的特點之一便是含有濃厚的堿香氣，因此它所應用的食用堿鮮面條，都是加上較多的食用純堿。假如你討厭鮮面條含有過重的堿味，也徹底能夠降低食用純堿的使用量，那樣做盡管會喪失熱干面的特點，但遠比品嘗到嘔吐要好很多了，合適自身的堿面條才算是最好是的。最終說起的，便是食用純堿務必先放到開水中融化，制冷至正常溫度后才可以應用，由于食用純堿在涼水中不易化掉。堿面條的配方作法流程：1、把食用純堿和食鹽放到開水中，用筷子拌和至徹底化掉，晾涼備用(這一流程能夠略微少用些開水，由于每個小麥面粉的吸水性不一樣，我們沒有辦法明確需要用是多少水)。2、小麥面粉放進和洗臉盆中，磕入生雞蛋用筷子攪拌均勻，隨后漸漸地淋入晾涼的食用堿，邊淋河邊用筷子轉圈圈拌和，直至小麥面粉變為勻稱的面絮。假如食用堿早已淋完后，你還是覺得水流量不足，這時能夠補充適當冷水。3、接下去的流程便是把面絮搓成光潔勻稱的面糊，跟平時揉面一樣，保證手光、片燈和盆光。隨后蒙上保鮮袋或蓋上濕抹布，醒30分鐘上下讓面糊蒸軟。4、面糊蒸軟后就可以生產加工成濕面條了，能夠應用電動壓面機抑制成鮮面條，還可以搟成片狀后切割成燜面，都可以。堿面條的配方多講幾句：堿面條的做法就詳細介紹完后，但文中詳細介紹的堿面條配制，僅僅熱干面常用的堿面條配制，大伙兒做的情況下能夠依據自身的愛好調節開水、食鹽、食用純堿和生雞蛋的使用量，作出你自己最愛的口味和味兒。簡言之，堿面條并沒什么神密之處，只不過便是在揉面的情況下，把我們常見的一般冷水換為服用食用堿而已。總而言之，加了食用純堿的鮮面條都能夠稱之為堿面條。

5，鮮堿面的制作方法

做法制作烘焙小蘇打：半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小時。如小蘇打還有剩，請放入有蓋的罐中可無限期保存。取一大號攪拌盆，先放入熱水再放一些小蘇打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，攪拌成粗屑顆粒狀的一團，樣子看來不像好面團的面團。粗礫狀面團拿到工作臺上揉和，要揉足5分鐘。（這塊面團會比你做過的面團更像堅強的拳擊練拳對手。）揉好后用保鮮膜包覆放在室溫醒20分鐘，然后再揉5分鐘（這時候會想罵臟話，還會流汗）。再用保鮮膜包好，放入冰箱發酵至少1小時。面團分成5到6份，用制面機把每份平（義大利制面機也可以），調好壓面口口徑大小后就一個接一個放入，至于最后面條的厚薄全看個人喜好，而寬度和形狀則看你如何切。我喜歡將面口調倒第二小的地方再放入面團，然后不是用手切成細條，就是用兩個切面口中比較細的那個切面。再撒上一點面粉以防沾黏。煮面要用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面的時間只需花3分鐘。如果面條黏在一起，從鍋里撈出來后立刻泡冷水，停止面體繼續熟透，沖掉多余淀粉。

材料主料：面粉，水，堿面，鹽。（面水比例約：10：5.5）。做法1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。　3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。

6，堿面條的做法

堿面條的做法：?1. 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。2. 調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。3. 面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。4. 把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。5. 取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。6. 把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來。7. 折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條8. 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。9. 往切好的面條上撒上干面粉。10. 把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來，抖掉多余的面粉。11. 把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。?

7，做堿水面面粉與堿的比例

面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5。具體測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。擴展資料制作堿水面的注意事項1、要控制好發酵時的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。2、要掌握好發酵程度如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。

你這個是怎么算出來的，一百斤面，堿的比例是％0.5-%1，百分之一就是一百斤面，一斤面堿，就是五百克面堿，怎么又成了一百斤面，40克堿，80鹽？暈死了！！！

1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,堿40克,鹽80克,雞蛋若干.2）一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、堿0.5-1% 相對于干面粉重量比.但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和堿適當減少分量.所以,100斤面粉的話,堿只要40g,鹽80g即可.堿水面介紹：1）堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。2)對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。3)用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。4)堿水干面，用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升)[1] ,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。)讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。面皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。

配方:100斤面粉,加水30-35斤,堿40克,鹽80克,雞蛋若干。注意，堿要放在熱水中溶化后再用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結成塊狀；同時堿不能放多了，否則面條發苦，顏色過黃。一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、堿0.5-1% 相對于干面粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和堿適當減少分量。所以，100斤面粉的話，堿只要40g，鹽80g即可。

蒸包子饅頭面粉與堿的比例是100：1。材料中筋面粉600公克，細糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄做法1.中筋面粉、細糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面團靜置發酵約20分鐘。4.再將作法3醒過的面團揉至表面光滑后對切成2塊。5.將作法4的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。6.用刀將作法5的面條團切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。