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1，炸醬面用什么醬
2，炸醬面的醬怎么做

1，炸醬面用什么醬

是涼炸醬面做法嗎？黃醬配料面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。過程： 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。 4．然后放醬下鍋。 5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。 6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。 7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。注意: 配菜:有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，先調稀了再用。你喜歡黃瓜，可以切成段配著吃。

炸醬面用什么醬

2，炸醬面的醬怎么做

炸醬面的醬做法一般來說制作炸醬面的醬需要放入3份的黃豆醬（推薦海天黃豆醬），1份的甜面醬。油燒熱以后下入姜末，喜歡吃雞蛋的可以這時候加入雞蛋炒碎，喜歡吃肉的可以這時候加入肉末煸熟。轉入小火，下黃豆醬和甜面醬，適當加入一些水，攪拌均勻。然后加入白糖，味精，雞粉，蔥末。熬制到您所希望的濃稠度。味精和蔥末的用量適當大一些，因為要拌面吃。出鍋前淋入少許香油。注：熬制的時候火不要太大，防止糊鍋。

原料準備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。

炸醬面的醬怎么做