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1，炸雞腿怎樣不出血

雞腿用清水泡30分鐘，用水煮開后再炸。

水煮后再炸，哈哈哈

炸雞腿怎樣不出血

2，怎么腌制炸雞腿

具體方法如下：1、鹽，醬油料酒花椒辣椒黑胡椒生姜一起和雞腿掩二小時(shí)，中途要用牙簽扎，讓雞腿入味，翻幾次2、面粉雞蛋液面包糠分開用碗裝上3、先用面粉再用雞蛋液最后掛上面包糠4、鍋里油熱后放入雞腿，炸的時(shí)候要翻動(dòng)，炸熟，炸成金黃色撈出5、雞腿炸好了，特別的香脆擴(kuò)展資料烹飪技巧1、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。2、放入炸雞粉+水的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之后拿住雞腿用力抖幾下，這樣炸好后魚鱗就會出現(xiàn)。3、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。4、不同的炸雞粉咸淡不同，請根據(jù)自己使用的粉和口味添加食鹽，我這個(gè)感覺咸淡正好所以沒有放鹽。參考資料來源：搜狗百科：炸雞腿

雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味)放鹽和生粉,姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊

材料：雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙　　做法：　　1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)。　　2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。　　3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。

腌制炸雞腿的方法：雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。炸雞腿的制作：主料雞腿 500g調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量生粉適量雞蛋 1個(gè) 面包糠適量面粉適量做法：1.雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。2.適量的面包糠3.雞蛋打在碗里攪成蛋液4.把雞腿放在面粉里裹一下5.鍋里放油，燒至八成熱6.把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個(gè)沾上蛋液7.再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠8.入鍋炸9.直至變成金黃色，浮起來即可起鍋擴(kuò)展資料：雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當(dāng)然他還有引申義：特指一些身體強(qiáng)健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。

1.雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌至少兩個(gè)小時(shí)以上。2.準(zhǔn)備適量的面包糠。3.雞蛋打在碗里攪成蛋液。4.把雞腿放在面粉里裹一下，備用。5.鍋里放油，燒至八成熱。6.把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個(gè)沾上蛋液。7.再放到面包糠上滾一下，再沾上面包糠。8.放入鍋炸。9.直至變成金黃色，浮起來即可起鍋了。10.裝盤，完成。擴(kuò)展資料：(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。[原料/調(diào)料]雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。用料：雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。做法：①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。參考資料：搜狗百科-炸雞腿

怎么腌制炸雞腿

3，自己用油炸雞腿怎么炸

西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯黫粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黶 2個(gè) 鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉少詓太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。香醬炸雞腿用料：雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。炸雞腿主料筍雞腿1對。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。果汁雞腿借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。做法簡單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。主配料：

最家常的做法：放蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、胡椒粉（去腥）、鹽、孜然、味精、香油攪拌均勻，腌制15--20分鐘，然后取出雞腿入油炸。炸好后，灑些孜然粉或燒烤料，肯定人人愛吃。試一試？

去市場買冰凍的雞腿回來解凍，然后放料酒、姜絲、鹽、一點(diǎn)白糖腌漬3-4個(gè)小時(shí)，然后用五成油小火慢炸，要一邊炸一邊翻，炸至金黃色起鍋，加入冷油開大火，待油燒熱放入炸好的雞腿，炸到比剛才的著色深點(diǎn)就可以撈出了，然后可以灑上一點(diǎn)孜鹽就好了。（雞腿要用刀劃幾刀容易入味）

如需要吃麻辣味的，你就用鹽，姜粉。花椒粉。醬油。糖。腌制2小時(shí)。把雞腿上面拉些道也好入味。

家常做法，三年了我每星期做兩次，老婆和孩子都愛吃：雞腿兩只（肉雞腿）去大骨留小腿骨后，放入鹽，料酒、生姜、花椒、八角、白糖少許、生抽少許用力揉搓腌制4小時(shí)后，起油鍋分兩次炸，頭次油溫不要太高，炸至變色，撈出，待油溫高些，再放入炸至金黃即可，判斷是否熟了，只要用筷子扎一下如果很容易扎透，說明熟了，反之欠火候。需再炸。

通常的，以你平常的口味把要炸的雞腿調(diào)上味料，然后放到鍋里炸就可以了，大概幾分鐘，我沒有預(yù)算過咯，呵呵~~應(yīng)該是看著雞腿的熟化程度差不多；如果想要口感好些，也或者你喜歡的話，可以在炸之前把雞腿粘上面粉。炸的過程要注意火候哦，不要炸焦了哈~~~

自己用油炸雞腿怎么炸